عصفورة حزينة
كاتب جيد
اكلة لذيذة جداااااااااااااا
و معروفة في سوريا والاردن و فلسطين ...
المقادير :
و معروفة في سوريا والاردن و فلسطين ...
المقادير :
نصف كيلو لحم مفروم هبر
بصلتين كبيرتين مفرومة ناعم
2 ملاعق كبيرة سمن
ملح
فلفل اسود
العجين :
بصلتين كبيرتين مفرومة ناعم
2 ملاعق كبيرة سمن
ملح
فلفل اسود
العجين :
2 كوب دقيق
رشة ملح
ماء للعجن
اللبن :
رشة ملح
ماء للعجن
اللبن :
حوالي كيلو من اللبن (زبادي)
2 ملعقة كبيرة نشا
بيضة
ملح
القليل من الماء
ملعقتان كبيرتان ثوم مدقوق
ملعقتان كبيرتان زبدة
الطريقة :
2 ملعقة كبيرة نشا
بيضة
ملح
القليل من الماء
ملعقتان كبيرتان ثوم مدقوق
ملعقتان كبيرتان زبدة
الطريقة :
1 - يقلى البصل في السمن حتى يذبل
نضع فوقه اللحم المفروم و نقلب حتى يجف ماء اللحم
نغطي القدر و نتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم
نملحه و نرش الفلفل الاسود
نقلب قليلا على النار ثم نضعه جانبا
.
2 - نخلط الطحين مع الملح و القليل من الماء
ونعجنه جيدا حى تتشكل عجينة , يجب ان تكون العجينة يابسة نوعا ما ...
نتركها لمدة ربع ساعة حتى ترتاح قبل البدء بالعمل ....
3 - نرش سطح الطاولة او الرخامة (( بعد تنظيفها جيدا طبعا )) بالطحين و نفرد عليها العجين بالشوبك (( الة مد العجين اليدوية)) مع الاستعانة بالطحين ,,, نمدها بسماكة ربع سم تقريبا ...
بواسطة قالب دائري او فنجان شاي قطره حوالي 4 سم نقوم بتقطيع العجين الى دوائر ,,,
(( طبعا العجين المتبقي يعاد عجنه و نتركه ليرتاح و نعاود نفس الكرة معه الى ان, اما نمل او ينتهي العجين !!!))
نضع في كل دائرة من العجين مقدار ملعقة صغيرة
من الحشو , ثم نطويها بحيث تصبح نصف دائرة , نلصق الاطراف جيدا حتى لا تتفتح ,,, نمسك طرفي نصف الدائرة و نلصقهما ببعض فيتشكل لنا ما يشبه الخاتم او الحلقة ,,, و هكذا حتى تنتهي كمية الحشو او العجين ,,,
تحضير اللبن :
نضع اللبن في و عاء يفضل ان يكون غير قابل للالتصاق نضع فوقه النشا و الملح والبيضة ( بعد كسرها طبعا ) و الماء ان كان اللبن جامدا ,,,
نحركه جيدا بمضرب سلك حتى يختلط جيدا و من ثم نرفعه على النار و نقلبه باستمرا ر حتى يبدا
بالغليان و الاشتداد ,,, ان لاحظنا انه سميك نضيف بعض الماء و نحرك جيدا ,,,
الان نبدا بوضع قطع الشش برك ((العجين المحشو باللحم )) رويدا رويدا مع التحريك بحذر كي لاتتمزق القطع ,,,
نتركه حتى يعاود الغليان من جديد نخفض النار الى المتوسط و نغطي القدر جزئيا و نتركه حوالي 20 دقيقة او الى ان تنضج حبات الشش برك مع تفقده بين الحين و الاخر و تقليبه بحذر
ويقدم
بالهنا والشفا
ملاحظة : من الممكن ان نسلق حبات الشيشبرك في ماء مملح به القليل من الزيت ثم نضعه فوق اللبن ليغلي معه لدقيقتين ,,, او تحمر الحبات في الفرن ,,
و لكن الطريقة الالذ هي ان يطبخ مع اللبن منذ البداية
و صحتييييييين
--------------------------------------------------------------------------------
نضع فوقه اللحم المفروم و نقلب حتى يجف ماء اللحم
نغطي القدر و نتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم
نملحه و نرش الفلفل الاسود
نقلب قليلا على النار ثم نضعه جانبا
.
2 - نخلط الطحين مع الملح و القليل من الماء
ونعجنه جيدا حى تتشكل عجينة , يجب ان تكون العجينة يابسة نوعا ما ...
نتركها لمدة ربع ساعة حتى ترتاح قبل البدء بالعمل ....
3 - نرش سطح الطاولة او الرخامة (( بعد تنظيفها جيدا طبعا )) بالطحين و نفرد عليها العجين بالشوبك (( الة مد العجين اليدوية)) مع الاستعانة بالطحين ,,, نمدها بسماكة ربع سم تقريبا ...
بواسطة قالب دائري او فنجان شاي قطره حوالي 4 سم نقوم بتقطيع العجين الى دوائر ,,,
(( طبعا العجين المتبقي يعاد عجنه و نتركه ليرتاح و نعاود نفس الكرة معه الى ان, اما نمل او ينتهي العجين !!!))
نضع في كل دائرة من العجين مقدار ملعقة صغيرة
من الحشو , ثم نطويها بحيث تصبح نصف دائرة , نلصق الاطراف جيدا حتى لا تتفتح ,,, نمسك طرفي نصف الدائرة و نلصقهما ببعض فيتشكل لنا ما يشبه الخاتم او الحلقة ,,, و هكذا حتى تنتهي كمية الحشو او العجين ,,,
تحضير اللبن :
نضع اللبن في و عاء يفضل ان يكون غير قابل للالتصاق نضع فوقه النشا و الملح والبيضة ( بعد كسرها طبعا ) و الماء ان كان اللبن جامدا ,,,
نحركه جيدا بمضرب سلك حتى يختلط جيدا و من ثم نرفعه على النار و نقلبه باستمرا ر حتى يبدا
بالغليان و الاشتداد ,,, ان لاحظنا انه سميك نضيف بعض الماء و نحرك جيدا ,,,
الان نبدا بوضع قطع الشش برك ((العجين المحشو باللحم )) رويدا رويدا مع التحريك بحذر كي لاتتمزق القطع ,,,
نتركه حتى يعاود الغليان من جديد نخفض النار الى المتوسط و نغطي القدر جزئيا و نتركه حوالي 20 دقيقة او الى ان تنضج حبات الشش برك مع تفقده بين الحين و الاخر و تقليبه بحذر
ويقدم
بالهنا والشفا
ملاحظة : من الممكن ان نسلق حبات الشيشبرك في ماء مملح به القليل من الزيت ثم نضعه فوق اللبن ليغلي معه لدقيقتين ,,, او تحمر الحبات في الفرن ,,
و لكن الطريقة الالذ هي ان يطبخ مع اللبن منذ البداية
و صحتييييييين
--------------------------------------------------------------------------------
"
