هدير محمد نصر
كاتب جيد جدا
لا شك فى تعدد الوصفات والطرق لعمل الرز حيث ان كل بلد سواء كانت عربية او حتى اوربية لها طريقة مخصصة فى اعداد طبق الرز واليوم نقدم اليكم طريقة للرز مختلفة وهى من اصل يمنى ولكنها منتشرة فى جميع البلدان العربية لانها تتميز بمذاق رائع و يعتبر طبق مميز ويمكن تقديمه على السفرة كطبق رئيسى حيث انه تتوفر به عناصر غذائية متكاملة ، وهو طريقة عمل الرز البرياني .
مقادير الرز البرياني :
* نصف كيلو من صدور الدجاج
* ثلاث اكواب من الارز البسمتى ويفضل الارز البسمتى الذهبى
* بصلتان متوسطين الحجم
* فصان من الثوم المفروم
* كوب من الزبادى
* خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتى
* ملعقة كبيرة من عصير الليمون
بالنسبة لمقادير البهارات :
* ملعقتان صغيرتان من الملح
* ملعقتان صغيرتان من الفلفل الاسود
* ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة
* ملعقتان صغيرتان من الكركم
* ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
* ورقتان من ورق اللورى
* واحد عود صغير من القرنفل
طريقة عمل الرز البرياني :
- تقطع صدور الدجاج الى اصابع او مكعبات على حسب الرغبة ويقطع البصل الى مكعبات صغيرة .
- فى وعاء عميق على نار متوسطة يوضع مقدار الزيت مضاف اليه مكعبات البصل والملح ويقلب حتى يتغير لون البصل ويميل الى اللون الاصفر ثم يضاف اليه قطع الدجاج مع التقليب المستمر لمدة خمس دقائق .
- بعدها يضاف الثوم المفروم الى الدجاج والبصل و يقلب مرتين ثم يضاف الزبادى و البهارات كلها مع التقليب ايضا لمدة خمس دقائق حتى تتجانس كل المكونات معا .
- يغسل الرز جيدا ثم يضاف فى الوعاء على النار و يسكب عليه مقدار من الماء المغلى قدره اربع اكواب ونصف ثم يقلب ويترك على نار هادئة لمدة عشرون دقيقة حتى يتم نضج الرز .
- يقدم الرز ساخنا على السفرة وبالهنا والشفا .
مقادير الرز البرياني :
* نصف كيلو من صدور الدجاج
* ثلاث اكواب من الارز البسمتى ويفضل الارز البسمتى الذهبى
* بصلتان متوسطين الحجم
* فصان من الثوم المفروم
* كوب من الزبادى
* خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتى
* ملعقة كبيرة من عصير الليمون
بالنسبة لمقادير البهارات :
* ملعقتان صغيرتان من الملح
* ملعقتان صغيرتان من الفلفل الاسود
* ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة
* ملعقتان صغيرتان من الكركم
* ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
* ورقتان من ورق اللورى
* واحد عود صغير من القرنفل
طريقة عمل الرز البرياني :
- تقطع صدور الدجاج الى اصابع او مكعبات على حسب الرغبة ويقطع البصل الى مكعبات صغيرة .
- فى وعاء عميق على نار متوسطة يوضع مقدار الزيت مضاف اليه مكعبات البصل والملح ويقلب حتى يتغير لون البصل ويميل الى اللون الاصفر ثم يضاف اليه قطع الدجاج مع التقليب المستمر لمدة خمس دقائق .
- بعدها يضاف الثوم المفروم الى الدجاج والبصل و يقلب مرتين ثم يضاف الزبادى و البهارات كلها مع التقليب ايضا لمدة خمس دقائق حتى تتجانس كل المكونات معا .
- يغسل الرز جيدا ثم يضاف فى الوعاء على النار و يسكب عليه مقدار من الماء المغلى قدره اربع اكواب ونصف ثم يقلب ويترك على نار هادئة لمدة عشرون دقيقة حتى يتم نضج الرز .
- يقدم الرز ساخنا على السفرة وبالهنا والشفا .
