هدير محمد نصر
كاتب جيد جدا
المقادير
- 1 كيلو دوارة (كرشة أو أمعاء الخروف)
- ¼ كوب زيت
- 2 بصلة مفرومة ناعمة
- 3 فص ثوم مفروم ناعم
- ¼ كوب حمص مسلوق
- 1 باقة كزبرة مفرومة ناعمة
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ¼ ملعقة صغيرة توابل مشكلة
- 3 ورق غار
- 2 كوب ماء
طريقة التحضير
- نغلي ماء في قدر عميق ونضع فيه الدوارة مع ورق الغار ونسلقها لمدة نصف ساعة .
- نصفيها من الماء وننظف الطبقة السطحية جيداً ثم نغسلها حتى تتعقم تماماً ونقطعها إلى قطع صغيرة .
- نحمي الزيت في قدر عميق ونضيف البصل والثوم ونحرك حتى يصبح البصل طرياً وتفوح رائحة الثوم .
- نضيف الدوارة بعد تنظيفها وتقطيعها ونحرك قليلاً ثم نضع الملح والفلفل الأسود والتوابل المشكلة ونحرك حتى تمتزج النكهات جيداً .
- نضيف الماء ونحرك ونتركه يغلي على نار عالية ونضيف الكزبرة ثم نخفف النار ونغطي القدر ونترك الدوارة تنضج على نار هادئة .
- بعدها نضيف الحمص ونحرك بهدوء وبذلك تكون الدوارة الجزائرية جاهزة للتقديم .
