رعد بالي
كاتب محترف
دجاج مشوي بالفرن مدة التحضير 20 دقيقة مدة الطهي 60 دقيقة تكفي لـِ 4 أشخاص المكوِّنات كيلوغرام من الدَّجاج الكامل. فصان من الثوم. ملعقتان كبيرتان من: الخل، خل البلسميك، عصير الليمون، زيت الزيتون، صلصة الصويا. ملعقتان صغيرتان من: البهار المشكل، بابريكا (فلفل حلو)، الريحان المجفف، الأوريجانو، القرفة، الملح. طريقة التَّحضير تنظيف وغسل الدجاج جيداً، ثمّ وضعه في مصفاة حتى يتم التخلص من السوائل الزائدة الموجودة فيه. وضع الخل، خل البلسميك، عصير الليمون، زيت الزيتون، صلصة الصويا، البهار المشكل، البابريكا، الريحان المجفف، الأوريجانو، القرفة والملح في طبق عميق وتقليب المكونات لتختلط تماماً. تتبيل الدجاجة من الداخل والخارج بخليط البهارات مع محاولة وضع بعض الخليط بين الجلد واللحم. وضع الدجاجة في كيس في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل حتى تتشبع بخليط البهارات. تسخين الفرن على درجة حرارة 190 مئوية، ثمّ تثبيت الرف السفلي للفرن. إحضار صينية خاصة لشوي الدجاج واقفاً، ثمّ تثبيت الدجاجة على القمع الملتصق بوسط هذه الصينية. تثبيت الدجاجة على الجزء المرتفع في الصينية، ثمّ وضع ما تبقى من خليط التتبيلة الموجودة في الكيس في طبق. وضع الدجاجة في الفرن لمدة 60-70 دقيقة حتى تنضج جيداً ويصبح لونها ذهبياً مع القيام بدهنها من حين لآخر بواسطة فرشاة بخليط التتبيلة. وضع الدجاجة في طبق وتقديمها. دجاج بالأرز والزعفران مدة التحضير 20 دقيقة مدة الطهي 40 دقيقة تكفي لـِ 4 أشخاص المكوِّنات مكونات خليط الدجاج والأرز: كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى أرباع. ربع كوب من البازيلاء. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. أربعة فصوص من الثوم المهروس. حبة كبيرة من البصل المبشور. عودان من القرفة. ست حبات من الهيل. خمس حبات من القرنفل. ورقتا غار. كوبان من الأرز طويل الحبة. كوبان من المرق. مكونات خليط الزَّعفران: ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب. قطعة من الزنجبيل. كوب من اللبن. نصف كوب من النعناع. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. طريقة التَّحضير غسل الأرز عدة مرات بالماء، ثمّ نقعه في الماء لمدة خمس عشرة دقيقة. وضع الزعفران والحليب في كوب صغير وتحريكهم. وضع الزنجبيل، اللبن والنعناع في محضرة الطعام من أجل تحضير خليط النقع، ثمّ تشغيله إلى أن يصبح الخليط ناعم القوام. وضع خليط الزنجبيل في طبق عميق، ثمّ إضافة الملح، جوزة الطيب والهيل ثمّ تقليب المكونات. وضع قطع الدجاج في خليط النقع، ثمّ وضعه في البراد (الثلاجة) لمدة ساعتين إلى أن يتشرب الدجاج الخليط. تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم، ثمّ إضافة البصل، الثوم، القرفة، القرنفل، الهيل وورق الغار، ثمّ تقليب المكونات إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون. إضافة قطع الدجاج وخليط النقع إلى المكونات في القدر ثمّ تركه على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج تماماً. نقل قطع الدجاج ووضعها في طبق ثمّ تركه جانباً. تصفية الأرز من ماء النقع، ثمّ إضافة الأرز والبازيلاء إلى نفس القدر والتقليب بخفة. إضافة المرق إلى القدر، ثمّ ترك المرق يغلي بقوة إلى أن تظهر الثقوب على سطح الأرز. إضافة خليط الزعفران على القدر، ثمّ وضع قطع الدجاج على سطح الأرز. تغطية القدر، ثمّ تركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
