رعد بالي
كاتب محترف
تتبيلة الدجاج المكوّنات بيضتان. نصف كوب من الدقيق. كوبان من الكعك المطحون. ثلاث قطع من فيليه الدجاج. ملعقة صغيرة من بهار الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. طريقة التَّحضير تجهيز ثلاثة أطباق، ووضع الطحين في طبق، والبيض في طبق، ووضع الكعك المطحون في الطبق الثالث. إضافة القليل من الفلفل الأسود على كل طبق ثمّ رشة من الملح على كل طبق. إضافة بهار الدجاج على الطحين. خفق البيض جيداً، وخلط طبق الطحين جيداً. وضع قطعة من الدجاج في الطحين، بحيث يتم تغطيتها بطبقة خفيفة ثمّ رفعها من الطحين، ونقلها إلى البيض ثمّ إلى الكعك المطحون. وضع الدجاج المتبل في الزيت الغزير، وقليه إلى أن يتم تحميره ثمّ تقديمه. دجاج مع الصَّلصة البنية مدَّة التحضير عشر دقائق مدَّة الطهي ثلاثون دقيقة تكفي ل أربعة أشخاص المكوّنات نصف كوب من اللوز المقلي. بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح. ربع كوب من كلٍ من: زيت الذرة. الكزبرة المفرومة. البقدونس المفروم. زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس والملح. ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمُّون. الزعفران. الكزبرة. البابريكا. الزنجبيل. الشطة المجروشة. الكركم. الهيل. كيلو غرامان من الدجاج. طريقة التَّحضير تقطيع الدجاج إلى قطع، والعدد حسب الرغبة. وضع كلٍ من: الشطة، الملح، الكمون في طبق واسع، وإضافة كلٍ من: الكركم، الزعفران، البابريكا، الهيل، الزنجبيل والكزبرة، وخلط البهارات جيداً. إضافة كلٍ من: الكزبرة، نصف كمية الثوم، الزيت والبقدونس، وخلط المواد معاً. وضع قطع الدجاج في الطبق، وتوزيع التتبيلة عليها جيداً. ترك الدجاج جانباً لمدة عشر دقائق أو طوال الليل. وضع نصف كمية الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة. إضافة عدد من قطع الدجاج، وترك القطع لعدة ثواني ثمّ قلبها على الوجه الثانية، وتعتبر هذه الخطوة لتحمير الدجاج فقط دون طهي الدجاج تماماً. نقل قطع الدجاج، ووضعها في طبقٍ جانبي. إضافة الكمية المتبقية من الدجاج وتحميرها ثمّ وضعها في الطبق. إضافة البصل إلى المقلاة وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون البني الغامق دون أن يتم إحتراقه. إضافة كلٍ من: الكمية المتبقية من الثوم وكوب من الماء، وترك الماء ليغلي لعدة دقائق ثمّ إعادة قطع الدجاج إلى المقلاة. تغطية المقلاة، وترك الدجاج يطهي مع الصلصة البنيَّة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً. توزيع اللوز المَقلي على الدَّجاج ثمّ تقديمه مع الأرز الأصفر أو الأبيض. دجاج مُقرمش باللوز مدَّة التحضير عشرون دقيقة مدَّة الطهي أربعون دقيقة تكفي ل أربعة أشخاص المكوّنات نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج. ملعقة كبيرة من الحليب. ربع ملعقة صغيرة من الملح بالثوم. الزيت -للقلي-. ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: البقسماط الناعم الجاف. الطحين متعدد الاستعمالات. اللوز المبشور ناعماً. صلصة الشواء الحارة. بيضة مخفوقة قليلاً. مئتا غرامٍ من صدر الدَّجاج منزوع الجلد. طريقة التَّحضير غسل صدرِ الدَّجاج في الماء جيداً ثمّ تنشيفه باستعمال ورق المطبخ. تقطيع صدر الدَّجاج إلى نصفين. وضع الطحين في طبقٍ غير عميق. وضع البيضة والحليب في طبقٍ آخر غير عميق، وخلطهم معاً. خلط كلٍ من: الزعتر، الكعك المطحون واللوز في طبق ثالث غير عميق. تغليف قطع الدَّجاج من جميع الجهات بالطحين ثم بخليط البيض ثم في خليط الكعك المطحون. تسخين الزيت جيداً. قلي قطعتين من فيليه الدَّجاج المُغلَّفتين إلى أن تصبح كل قطعة مائلة إلى اللون الذهبي. تحضير شرائح البطاطا المُقرمشة: ترتيب طبقة واحدة من شرائِح البطاطا على صينية خبز مجهزة، وقليها. تقديم الدجاج مع البطاطا المقلية وصلصة الشواء الحارة.
