رعد بالي
كاتب محترف
المكونات كيس من خبز التوست. أربع وعشرون قطعة من أفخاذ الدجاج. ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: بودرة الزنجبيل. السكر. الكاتشب. ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح. بهارات السمك. الأوريجانو. ريع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة كبيرة من البابريكا. ملعقة صغيرة من الهيل الناعم. ربع كوب من صلصة الصويا. ملعقة صغيرة من الشطة السائلة. بياض بيضتين كبيرتين. صفار بيضتين كبيرتين. زيت ذرة للقلي. مكونات صلصة الكريمة الحامضة: كوب من الكريمة الحامضة. أربع ملاعق كبيرة من الساور كريم. نصف ملعقة صغيرة من المايونيز. ملعقة كبيرة من برش الليمون. ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج. ربع ملعقة صغيرة من البصل المجفف. ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح. الأوريجانو. الريحان. طريقة التحضير التخلص من الحواف البنية للتوست باستعمال سكين منشارية ووضعه في وعاء محضرة الطعام. تشغيل محضرة الطعام على سرعة متوسطة للحصول على فتات خبز هشة، ووضع الفتات في الثلاجة. وضع بياض البيض مع كلٍ من: الصلصة، الزنجبيل، البابريكا، الكاتشب، البهارات، الأوريجانو، الهيل، السكر، الشطة، الملح والفلفل في طبق عميق وتقليب المكونات جيداً. إضافة أفخاذ الدجاج إلى الخليط ووضعها في الثلاجة لمدة عشر دقائق. وضع النشا في طبق عميق، ووضع التوست المطحون مع رشة من الفلفل الأسود في طبق عميق آخر وتقليبها جيداً باستخدام شوكة. وضع صفار البيض في طبق عميق آخر وإضافة رشة من الفلفل الأسود وتقليبها بالشوكة لتختلط جيداً. غمس قطع الدجاج في النشا وتقليبها لتتغطى تماماً، ثم وضعها في الصفار وتقليبها جيداً لتتغطى بطبقة وفيرة منه. وضع الدجاج في البقسماط والضغط عليها جيداً حتى يلتصق البقسماط جيداً، ووضعه في صينية واسعة. وضع صينية الدجاج الثلاجة وتركها لمدة عشر دقائق. وضع زيت الذرة في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة الحرارة، وقلي أفخاذ الدجاج في الزيت الساخن وتقليبها بهدوء إلى أن تنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون. ترتيب أفخاذ الدجاج في طبق تقديم واسع وتقديمها مع الصلصة. تحضير الصلصة: وضع جميع مكونات الكريمة في كوب أو طبق عميق. تقليب المكونات باستعمال ملعقة عريضة إلى أن تتكون صلصة متجانسة. الأفخاذ المقرمشة باللبن الخاثر المكونات ست عشرة إلى ثماني عشرة قطعة كبيرة من أفخاذ دجاج. كوب ونصف من اللبن الخاثر. مكونات التغطية: كوب ونصف من الطحين. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم أو البصل. ثمن ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من البابريكا. ربع ملعقة صغيرة من الزعتر. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. طريقة التحضير وضع أفخاذ الدجاج في طبق زجاجي عميق وصب اللبن الخاثر فوقها، وتغطية الطبق وتثليجه لمدة ساعة أو طوال الليل. تصفية أفخاذ الدجاج من اللبن الخاثر ووضعها جانباً. تقليب مكونات التغطية مع بعضها البعض ووضعها في كيس نايلون. وضع قطعة من أفخاذ الدجاج في الكيس وهزها جيداً إلى أن تتغطى جيداً بخليط التغطية. تكرار خطوة تغطية أفخاذ الدجاج مع باقي القطع. ترك الأفخاذ جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتماسك التغطية وتلتصق بقطع الدجاج جيداً. قلي أفخاذ الدجاج في زيت عميق وساخن جداً لمدة ثلاث دقائق تقريباً إلى أن تتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثم يتم تخفيف حرارة الزيت وترك الدجاج إلى أن ينضج تماماً. رفع أفخاذ الدجاج من الزيت ووضعها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
