كلمات مبعثرة
كاتب محترف
المحتويات إخفاء
1 حلى كمال باشا
2 طريقة تحضير حلى كمال باشا
2.1 المكونات
2.2 مكونات القطر
2.3 طريقة التحضير
3 طريقة تحضير حلى كمال باشا بالتوست
3.1 المكونات
3.2 مكونات القطر
3.3 طريقة التحضير
4 طريقة حديثة لتحضير حلى كمال باشا
4.1 مكونات القطر
4.2 مكونات العجينة
4.3 طريقة التحضير
حلى كمال باشا
يشتهر المطبخ التركي بعددٍ من الأطباق العديدة التي تُعرف بطعمها المميز ومنها حلى كمال باشا، وهو من أنواع الحلويات التركية الشعبية التي تقدم شتاءاً مع الكريمة، وصيفاً مع الآيس كريم، سُمي هذا النوع من الحلويات بهذا الإسم نسبةً إلى مصطفى كمال باشا أتاتورك، حيث سميت منطقةً كاملة بإسمه، ويباع حلى كمال باشا بمتاجرها وبمحلات الحلويات.
طريقة تحضير حلى كمال باشا
المكونات
- كوب من السميد الناعم.
- نصف كوب من الدقيق.
- بيضة.
- ربع كوب من السكر البودرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ربع كيلوغرام من الجبن الأبيض غير المملح.
- فستق حلبي مجروش للتزين.
- كوبان من الماء.
- كوب ونصف من السكر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- تفتت الجبنة ناعماً بالاستعانة بشوكة.
- توضع البيضة فوق الجبنة، وتخفق معها جيداً حتى يمتزج المكونين معاً.
- يوضع السميد، والدقيق، والبيكنج باودر، والسكر، والفانيلا معاً في وعاء، وتعجن المكونات معاً بواسطة اليدين، حتى نحصل على عجينة متماسكة القوام.
- تقسم العجينة لكراتٍ صغيرة الحجم.
- تصف كرات العجين على صينية مغلفة بورق الزبدة.
- تخبز الصينية في فرنٍ مسخن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية.
- يوضع قدر صغير على النار، ويضاف بها السكر، والماء، والليمون لإعداد القطر.
- تقلب المكونات معاً حتى يتشكل القطر، ثم يرفع عن النار ويترك جانباً.
- تسقى كرات كمال باشا بالقطر.
- تزين بالفستق الحلبي المجروش وتقدم باردة.
طريقة تحضير حلى كمال باشا بالتوست
المكونات
- عشرة شرائح توست منزوعة الأطراف.
- 300 غرام من القشدة.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- فستق حلبي مجروش للتزيين.
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ماء زهر، وقرفة ناعمة حسب الرغبة.
- ملعقة من عصير الليمون.
- يوضع السكر، والماء، وعصير الليمون معاً في قدرٍ على النار، وينكه بماء الزهر والقرفة، وتترك المكونات حتى يتشكل القطر.
- تمرر قطع التوست بالقطر، وترص بصينيةٍ مسطحة، وتترك جانباً لحين تحضير الطبقة الثانية.
- تخلط القشدة مع الحليب، والنشا بالخفاق الكهربائي، ثم توضع المكونات في قدرٍ على النار مع مراعاة تقليبها باستمرار حتى يثخن الخليط.
- يسكب الخليط فوق خبز التوست المشرب بالقطر بشكلٍ متساوي.
- يزين الوجه بالفستق الحلبي المجروش.
مكونات القطر
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان من عصير الليمون.
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض المنخول.
- ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
- بيضتان.
- خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 150 غرام من جبن الريكوتا، أو الجبن غير المملح.
- يحضر القطر أولاً بإضافة السكر، والماء في قدرٍ على النار، ثم يترك لمدة 10 دقائق حتى يغلي المزيج، ثم يضاف عصير الليمون ويترك المزيج ليغلي غلوةٍ واحدة، ثم يرفع عن النار.
- يسخن الفرن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية.
- ينخل الدقيق ويوضع في وعاء، وتكسر البيضتان بالمنتصف، ثم تخلط المكونات باليد، ثم تضاف بيكربونات الصوديوم، والزبدة والجبن، وتعجن المكونات معاً للحصول على عجينة ناعمة الملمس، مع الحرص على أنّ لا تكون العجينة لزجة.
- تقطع العجينة لحوالي 20 قطعة من كرات العجين الصغيرة تقريباً أشبه بحبة الجوز.
- تصف قطع العجين على صينية مغلفة بورق الزبدة.
- تخبز بالفرن حتى تنضج وتتحمّر لمدة عشرين دقيقة.
- يسخن القطر مرة أخرى، وتوضع الكرات المخبوزة في القطر،وتغلى معه حتى تصبح طريةً تماما لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة.
- تنشل الكرات وتصفى بمصفاةٍ، وتقدم باردة مع الآيس كريم، أو الكريمة.
