بنت القاهرة
كاتب جيد
القهوة هي البذور المحمصة ويتم احتساب مشروب القهوة مع نموه في أكثر من 70 دولة ووفقا لبعض الدراسات يقال إن القهوة الخضراء هي السلعة الثانية الأكثر استخدامًا بعد النفط الخام تتمتع هذه البذور بخصائص أو تأثيرات محفزة لأنها تحتوي على الكافيين وأصبحت مشروبا تعتبر القهوة واحدة من أكثر المشروبات شعبية في العالم المهمة
و قد ظهر الدليل الموثق عن شرب القهوة و التعرف على اشجار البن في منتصف القرن الخامس عشر و قد وجدت تلك الادلة في الاديرة الصوفية في اليمن التي تقع الى الجنوب من الجزيرة العربية و لكن يعتقد بان القهوة كان اول من اكتشف تأثيرها المنبه او المنشط يعود الى اجداد قبيلة الاورومو في اثيوبيا و لكن لم يؤتى بالدليل على هذا الاعتقاد و قد انتقلت القهوة من اثيوبيا الى اليمن و مصر ثم في القرن الخامس عشر كان مشروب القهوة وصل الى ارمينيا و فارس و تركيا و شمال افريقيا و في بقية دول العالم .تعرف على : ايهما أفيد للصحة الشاي أم القهوة ؟
تأتي حبوب القهوة من عدة انواع من الشجيرات و التي هى من الانواع دائمة الخضرة و من اكثر الانواع شيوعًا كافيا كانيفورا و كافيا ارابيكا و عادة يتم قطف حبوب البن عند النضج و تجهز و تجفف و تحمص و تتم تلك المراحل او العمليات قبل ان تحدث بها تغيرات فيزيائية و كيميائية .
اليمن هى من اوائل الدول التي قامت بزراعة البن و تصديره و نتيجة لذلك تجد القهوة (Arabica ) تأتي من اليمن , اما افخر انواع القهوة هى قهوة الموكا و هو اسم محرف من المخاء و تلك التسمية نسبة الى الميناء اليمني الشهير المخاء و هو المينا الذي انطلق منه تصدير البن الى باقي انحاء العالم و يتمتع البن اليمني بنكهة خاصة تختلف عن باقي انواع البن .
طرق زراعة البن .
الطريقة التقليدية .
في هذه الطريقة يتم وضع حوالي 20 بذرة في الحفرة الواحدة و يتم ذلك مع بداية موسم المطر و يفقد في تلك الطريقة ما يقارب 50% من البذور و تعتبر الطريقة تحمل هدر الكثير مما يحمل تكلفة اعلى .
الطريقة البرازيلية
يتم وضع او بذر بذور القهوة في بعض الاحواض الكبيرة التي تمثل المشتل و تكون مظللة و بعد ان تتم عملية الانبات تؤخذ الشتلات الناتجة حتى تزرع في الاراضي المستديمة , تحتاج شتلات البن الى الري بمياه غزيرة في البداية و يراعى ان تظل الشتلات مظللة و لا تتعرض الى اشعة الشمس الساطعة مباشرة مما يساعد على غرسها بشكل مناسب في التربة و تتم الزراعة عادة بعد سقوط الامطار حيث تكون التربة رطبة و تترسخ البذور .
في خلال فترة الزراعة يجب ان تتعرض اشجار البن الى اشعة السمش بانتظام على ان لا تكون الاشعة ساطعة بشكل كبير و لا تكون مظللة بشكل تام , تحتاج اشجار البن الى مدة من 3 الى 4 سنوات حتى تبدأ في اعطاء الثمار و تكون الحبوب جاهزة للحصاد عندما يتحول لونها الى الاحمر
تنجح و تجود زراعة اشجار البن في انواع معينة من التربة و مناخ خاص و من هذه البلدان التي تحتوي على تربة و مناخ بالمواصفات المطلوب اليمن , غينيا , البرازيل , شرق افريقيا , اندونيسيا , امريكا الوسطى , هاواي .
اشجار القهوة تتكون عليها ازهار لونها ابيض و هي قريبة الشبه بازهار الياسمين و هى ذات حساسية عالية و تستمر بذرتها لمدة يوم او اكثر حتى تتحول الى ثمرة تسمة الكرز و هى تشبه حبة الكرز الاصلية الى حد كبير و تضم كل حبة كرز حبتين تشكلان معًا حبة البن الاصلية .
تحتاج اشجار البن حتى تنمو بشكل جيد تحتاج الى توفر مناخ استوائي و يتميز هذا المناخ بالامطار الغزيرة , و الحرارة العالية و يعتبر البن العربي من افضل انواع البن بسبب التربة الجبلية البركانية الغنية بالعناصر الغذائية و هى عناصر لازمة لتنمو الاشجار , مما يساعد على نموها بشكل افضل و اكسابها مذاق اكثر عطرية عن باقي انواع البن المزروعة في اماكن اخرى و لكنها تنمو ببطء و تمثل القهوة العربي 60% من انتاج القهوة العالمية .
طرق حصاد القهوة .
يتم حصاد الحبوب الكرزية سواء من على الاشجار او التي تسقط في الارض على ان تتم عملية الجمع بعد التأكد من نضج الحبوب و يتم القطف اما يدويًا و هى الطريقة الاكثر استخدامًا في الحصاد , حيث يتم قطف الحبوب لتسقط على مشمع مفروش في الارض و تحتاج تلك الطريقة الى فرز شديد حيث يمكن ان تحتوي الحبوب بعض الكميات من الحبوب الغير ناضجة مما يلاحظ تأثيره على مذاق او نكهة القهوة , او يتم الحصاد باستخدام آلة تجريد حيث توضع الآلة بين الاغصان حيث تقوم بالاهتزاز فتسقط الحبوب عن شجرة البن , اشجار البن المثمرة يمكن ان تنتج اكثر من مرة خلال نفس الموسم فالحبوب لا تنضج في نفس الوقت .
و قد ظهر الدليل الموثق عن شرب القهوة و التعرف على اشجار البن في منتصف القرن الخامس عشر و قد وجدت تلك الادلة في الاديرة الصوفية في اليمن التي تقع الى الجنوب من الجزيرة العربية و لكن يعتقد بان القهوة كان اول من اكتشف تأثيرها المنبه او المنشط يعود الى اجداد قبيلة الاورومو في اثيوبيا و لكن لم يؤتى بالدليل على هذا الاعتقاد و قد انتقلت القهوة من اثيوبيا الى اليمن و مصر ثم في القرن الخامس عشر كان مشروب القهوة وصل الى ارمينيا و فارس و تركيا و شمال افريقيا و في بقية دول العالم .تعرف على : ايهما أفيد للصحة الشاي أم القهوة ؟
تأتي حبوب القهوة من عدة انواع من الشجيرات و التي هى من الانواع دائمة الخضرة و من اكثر الانواع شيوعًا كافيا كانيفورا و كافيا ارابيكا و عادة يتم قطف حبوب البن عند النضج و تجهز و تجفف و تحمص و تتم تلك المراحل او العمليات قبل ان تحدث بها تغيرات فيزيائية و كيميائية .
اليمن هى من اوائل الدول التي قامت بزراعة البن و تصديره و نتيجة لذلك تجد القهوة (Arabica ) تأتي من اليمن , اما افخر انواع القهوة هى قهوة الموكا و هو اسم محرف من المخاء و تلك التسمية نسبة الى الميناء اليمني الشهير المخاء و هو المينا الذي انطلق منه تصدير البن الى باقي انحاء العالم و يتمتع البن اليمني بنكهة خاصة تختلف عن باقي انواع البن .
طرق زراعة البن .
الطريقة التقليدية .
في هذه الطريقة يتم وضع حوالي 20 بذرة في الحفرة الواحدة و يتم ذلك مع بداية موسم المطر و يفقد في تلك الطريقة ما يقارب 50% من البذور و تعتبر الطريقة تحمل هدر الكثير مما يحمل تكلفة اعلى .
الطريقة البرازيلية
يتم وضع او بذر بذور القهوة في بعض الاحواض الكبيرة التي تمثل المشتل و تكون مظللة و بعد ان تتم عملية الانبات تؤخذ الشتلات الناتجة حتى تزرع في الاراضي المستديمة , تحتاج شتلات البن الى الري بمياه غزيرة في البداية و يراعى ان تظل الشتلات مظللة و لا تتعرض الى اشعة الشمس الساطعة مباشرة مما يساعد على غرسها بشكل مناسب في التربة و تتم الزراعة عادة بعد سقوط الامطار حيث تكون التربة رطبة و تترسخ البذور .
في خلال فترة الزراعة يجب ان تتعرض اشجار البن الى اشعة السمش بانتظام على ان لا تكون الاشعة ساطعة بشكل كبير و لا تكون مظللة بشكل تام , تحتاج اشجار البن الى مدة من 3 الى 4 سنوات حتى تبدأ في اعطاء الثمار و تكون الحبوب جاهزة للحصاد عندما يتحول لونها الى الاحمر
تنجح و تجود زراعة اشجار البن في انواع معينة من التربة و مناخ خاص و من هذه البلدان التي تحتوي على تربة و مناخ بالمواصفات المطلوب اليمن , غينيا , البرازيل , شرق افريقيا , اندونيسيا , امريكا الوسطى , هاواي .
اشجار القهوة تتكون عليها ازهار لونها ابيض و هي قريبة الشبه بازهار الياسمين و هى ذات حساسية عالية و تستمر بذرتها لمدة يوم او اكثر حتى تتحول الى ثمرة تسمة الكرز و هى تشبه حبة الكرز الاصلية الى حد كبير و تضم كل حبة كرز حبتين تشكلان معًا حبة البن الاصلية .
تحتاج اشجار البن حتى تنمو بشكل جيد تحتاج الى توفر مناخ استوائي و يتميز هذا المناخ بالامطار الغزيرة , و الحرارة العالية و يعتبر البن العربي من افضل انواع البن بسبب التربة الجبلية البركانية الغنية بالعناصر الغذائية و هى عناصر لازمة لتنمو الاشجار , مما يساعد على نموها بشكل افضل و اكسابها مذاق اكثر عطرية عن باقي انواع البن المزروعة في اماكن اخرى و لكنها تنمو ببطء و تمثل القهوة العربي 60% من انتاج القهوة العالمية .
طرق حصاد القهوة .
يتم حصاد الحبوب الكرزية سواء من على الاشجار او التي تسقط في الارض على ان تتم عملية الجمع بعد التأكد من نضج الحبوب و يتم القطف اما يدويًا و هى الطريقة الاكثر استخدامًا في الحصاد , حيث يتم قطف الحبوب لتسقط على مشمع مفروش في الارض و تحتاج تلك الطريقة الى فرز شديد حيث يمكن ان تحتوي الحبوب بعض الكميات من الحبوب الغير ناضجة مما يلاحظ تأثيره على مذاق او نكهة القهوة , او يتم الحصاد باستخدام آلة تجريد حيث توضع الآلة بين الاغصان حيث تقوم بالاهتزاز فتسقط الحبوب عن شجرة البن , اشجار البن المثمرة يمكن ان تنتج اكثر من مرة خلال نفس الموسم فالحبوب لا تنضج في نفس الوقت .
