+
----
-
فساد وتلوث المواد الغذائية
تتعرض الاعذية الى سوء تخزين او نقل او تسويق مما يؤدي الى تغيرات في جودتها
اسباب الفساد الغذائي00
ممكن عوامل ميكروبية مثل زيادة فطور فيروسات خمائر فطريات00
عوامل كيميائية ناجمة عن تفاعل مكونات المادة الغذائية وتحلل الدهون واسكريات
ميكانيكية ناتجة عن جرح النبات واعطابها مما ينتج انتقال الميكروب الى نفس النبات
بيئية مثل عوامل التجفاف او رطوبة او تجميد
بيولوجية مثل الحشرات او القوارض او الطيور
التلوث الغذائي00
يقصد به هو وجود احياء دقيقة ممرضة او سمومها او مواد كيميائية عضوية
مثل مبيدات حشرية او معادن ثقيلة كازرنيخ او رصاص او زئبق
اسباب تلوث المادة الغذائية 00
1- سوء نوعية مادة الاولية
2-سوء حفظ وتخزين
3-استخدام ادوات غير معقمة
4- اختلاف وتغيرات البيئة المحيطة بالمادة الغذائية
وغيرهااا\
مسببات التلوث الغذائي00
الجراثيم وهي مسؤوله عن 80 %
فيروسات 7%
معادن ثقيلة كالرصاص
ذيفانات الجراثيم
