مين يعرف طرق هذه الوصفات؟؟؟

[arjawan]

مرحباياطيبين

طالبه مساعدتكم فى الوصفات التاليه
1_المكدوس بطريقه مظبوطه لان عملة وانتزع
كمان اريداعرف اى خضروات تنعمل بهل الطريقه
واى زيت زيتون احسن من الانواع الثانيه(انافى بلداجنبى وهون النوعيات اكتار بس مااعرف مين الاحسن)

2_اريدطريقته مربى اليقطين الناشفه وكيف اقدراحتفظ بهامده طويله
واى نوع من الفواكه الثانيه تنعمل بهذه الطريقه؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

3_فى كباب واظن عليه برغل ابيض مثل الاصابع كيف طريقة؟؟؟؟؟؟؟؟
ارجوالرد من الى يعرف:SnipeR (69)::humph:

 

رواتب الإطفاء في الكويت

اسعار هدايا التيك توك

مخالفات المرورالكويت

عدد المتابعين للربح من لايكي

مراسلة الفيس بوك

[آنفآس آلمطر]

رد: مين يعرف طرق هذه الوصفات؟؟؟

اكيد من عيوني
ان شالله بحسن بجبلك كل هيدي الوصفآت
واهلا وسهلا فيكِ بمنآرتنا آلغالية

منورة ..

لي عوودة ..

 

[arjawan]

رد: مين يعرف طرق هذه الوصفات؟؟؟

شكككككككككرا
الله يعطيك الي ابالك

 

[آنفآس آلمطر]

رد: مين يعرف طرق هذه الوصفات؟؟؟

لا تفكري نسيتك


لكن مازآل البحث جآري

 

[arjawan]

رد: مين يعرف طرق هذه الوصفات؟؟؟

حبيبتى حتى لااصعب عليك الامر
المقصودمن المربى هيه الى تنقع بالكس وتكونمقرمشه وهذه ميزته
اعرف بان اهل ادلب يعملونها
اريداعرف مااسم هداالكلس بالا نجليزى
شكراعلي المجهودا

 

[ابتسامة طفلة]

رد: مين يعرف طرق هذه الوصفات؟؟؟

اهلا وسهلا فيك ارجوان

وانشاء ائدر فيدك

منوره القسم :have a nice day:

حضرت الك طريقة عمل المكدوس


يلا جهزي حالك layingsmiley:

مقادير المكدوس:
2كغ_من البانجان الأسود حبة صغيرة

نصف كغ من معجون الفليفلة الحمرة (دبس الفليفلة

رأس كبير من الثوم المفروم ناعما

نصف كغ من الجوز المفروم خشنا

ليتر من زيت الزيتون

الطريقة:
نقمع رأس البانجان بنزع الرأس باليد وليس بالسكينة ثم يغسل


يشق البانجان بالطول دون أن يصل إلى الطرف الآخر

نغلي الماء ونضع فيه البانجان مع التقليب المستمر حتى يستوي وذلك بالضغط على البانجان بالإبهام و السبابة و تشعري بقرب الإصبعين على بعض

ثم نصفي الماء ونملح البانجان من الداخل و الخارج

ثم نصفهم في المصفاة بالترتيب

ثم نثقل عليه وندعه على هذا الحال لمدة يومين

ثم نجهز الحشوة بخلط الثوم و الجوز والفليفلة ونقوم بحشو الباذنجان

ثم نضعهم بمرطبان نظيف

ثم نقلب المرطبان على فمه لغاية اليوم الثاني ثم نقلبه ونضع عليه الزيت حتى يغمره جيدا

ثم يحكم إغلاقه ولا يفتح ويؤكل إلابعد إسبوعين

يغمس بالخبز

 

[آنفآس آلمطر]

رد: مين يعرف طرق هذه الوصفات؟؟؟

برافو بسومة


انا رايحة جيب طريئة عمل اللقطين

 

[ابتسامة طفلة]

رد: مين يعرف طرق هذه الوصفات؟؟؟

وهذي الوصفه الثالثه

وهي اكلة الكبه


المقادير


برغل ولحم وبقدونس وبصل وصنوير وبهارات( قرفه و فلفل اسمر و قرنفل و نعناع جاف ) وملح وزيت

طريقة العمل:

نقوم بنقع البرغل في ماء...

وتترك جانبا لمدة نصف ساعه..

انتبهوا لا تتأخرو في النقع المده القصوى ربع ساعة

ومن ثم نصفي البرغل من الماء ويترك ليتصفى

وبعدها نقوم بخلط كلا من (البرغل ونصف كمية اللحم المفروم والبقدونس وقليل من البصل والبهارات والملح ) في الخلاط الكهربائي.. وطبعا قبل الخلط لازم ننشف البرغل من الماء

وهذا شكل خلطة الكبيبه.

بعدين نجي الى تحضير الحشوه:

نحمر البصل على النارحتى تصير ذهبية اللون ..

ونضع فوقه بقية المقادير ( اللحم والبقدونس والصنوبر والبهارات والملح)و تترك حتى تتعصج معا.

ونجي لتشكيل الكبيبه .. ناخذ مقدار كره صغيره من الكبه ونحشيها باللحمه..

وهذا شكلها بعد التكبيب..

بعدين نقليها .. ونقدمها بالهناء والعافيه على قلوبكم

بالعافيتين

 

[ابتسامة طفلة]

رد: مين يعرف طرق هذه الوصفات؟؟؟

يلا نور سريع لا تتأخري

:123:

 

[آنفآس آلمطر]

رد: مين يعرف طرق هذه الوصفات؟؟؟

ئلبي
في غير اليقطين بينعمل بنفس الطريئة اللي رح اسردا هلاء في التفاح بينعمل بنفس الطريئة

مربى اليقطين
​

​

الوصفة بدها شغل على عدة أيام . , اليقطين المناسب للوصفة هو اليقطين العدي مو السقي يعني الي شرب من مية المطر لأن هادا رح يطلع مقرمش لما بيصير مربى أما اليقطين السقي رح يبقى طري و هي يقطينتي الحلوة , شوفوا ما أحلاها

. هي مختلفة عن اليقطين الي بشوفه في الصور على النت لأن لونها كاشف نوعاً ما , و هادا هو النوع الوحيد المتوفر بحلب و هادا الي نعمل منه المربى

​

​

طريقة طبخ المربى طويلة شوي و بدها صبر بس مو صعبة . و سبب هذه الطريقة في الطبخ هو لون المربى , لان ست البيت الشاطرة ما بيكفي يكون مرباها طيب , كمان لازم يكون لونه أشقر " و عم يضوي ضوي " على قولة الحلبية . بهي الطريقة رح يدخل السكر لقلب المربى من دون ما يتغير لونه و كمان لحتى يحافظ على قرشته و يبقى كريسبي و أخر حلاوة .

بالصحة و الهنا

كيلو من اليقطين المقطع جاهز
400 غ كلس
كيلو و نصف سكر مقسم على ثلاثة أقسام
نصف برتقالة
نصف ليمونة
3 كوب ماء

اليوم الأول :

اليوم إن شاء الله طريقة تقطيع اليقطين و بعدها تكليسه , و هي المرحلة قليل كتير من ستات البيوت اليوم تعملها , الأغلب بتشتري اليقطين مكلس و جاهز و هو متوفر بس المشكلة أن أحياناً بيكون التكليس مو منيح و بيطلع المربى مو طيب و لا مقرمش .

يقطع اليقطين لحزوز كبيرة و بعدها يقشر و يقطع بأدلة خاصة كتلك الظاهرة بالصورة و إذا لم تتوفر الأداة يمكن تقطيعه حسب الرغبة , بعدها يحفر بمحفرة صغيرة حتى يصبح فيه نفق صغير . أداة التقطيع الظاهرة بالصورة هي لأم حماتي الله يرحمها , يعني عمرها على الأقل 60 أو 70 سنة .

​

​

بعد تقطيع اليقطين و تجهيزه ننتقل لمرحلة التكليس , نحتاج لما يسمى كلسة أو كلس . و هي متوفرة في حلب في الكلاسة و عند بعض البائعين في الخالدية , لكمية كيلو من اليقطين بعد تقطيعه , نحتاج لكلسة بحجم حبة البرتقالة الكبيرة , و بعد وزنها طلعت ما يقارب 400 غ .


​

​

توضع الكلسة في وعاء كبير بلاستيك و لازم يكون بلاستيك حتى ما ينتزع . يصب الماء المغلي عليها بحذر حتى لا يصل لأطراف الأصابع . ستلاحظين ظهور فقاعات و كأن الماء يغلي بشدة و هذا دليل على أن الكلسة منيحة أو
​

​

نحرك باستخدام ملعقة خشبية حتى يذوب الكلس تماماً ثم يترك جانباً حتى يبرد الماء و يصفى الكلس في قاع الوعاء .

بعد أن يرقد الكلس في قاع الوعاء يصب الماء الأبيض في وعاء أخر بحذر و ببطء حتى لا يمتزج بالكلس الراقد . هذا هو الماء الذي سنستخدمه للتكليس أما الكلس الراقد فيوضع في كيس و يرمى , لا يرمى أبداً في المجلى أو الحمام و إلا فإنه سيسده .

يغمر اليقطين المقطع بماء التكليس و يترك لمدة 24 ساعة مع ضرورة تحريكه كل فترة و أخرى , لاحظي كيف لون المي مايل على حليبي نوعاً ما .

​

​

​

اليوم الثاني :

اليوم التالي هو يوم تحلية اليقطين أي نقعه بالماء للتخلص من الكلس قبل البدء بطبخه . بعد بقاء حبات اليقطين لمدة 24 ساعة على الأقل في الكلس , يغسل اليقطين جيداً و يوضع في ماء بارد و يغير عليه عدة مرات حتى يصبح الماء شفافاً , بالنسبة لي احتاج اليقطين حوالي أربع ساعات مع التغير كل تلت ساعة تقريباً .

يغطى اليقطين بأول نصف كيلو من السكر و يترك لمدة 8 ساعات أو طول الليل حتى ينزل من ماءه .

​

​

​

اليوم الثالث
يصفى اليقطين من مائه ثم يمزج مع باقي الماء و يوضع العصير على النار و يترك حتى يغلي لمدة عشر دقائق ثم يترك حتى يفتر . يضاف اليقطين و يترك لليوم التالي مع التقليب بين كل فترة و أخرى .

​

اليوم الرابع

في اليوم التالي يرفع اليقطين من القطر و يضاف القسم الثاني من السكر و يغلى لمدة 5 دقائق يترك بعدها ليفتر و يضاف اليقطين مرة أخرى و يترك لليوم التالي مع التقليب بين وقت و أخر .

​

اليوم الخامس

في اليوم الثالث و الأخير من نقع اليقطين بالسكر , يرفع اليقطين من القطر و يضاف أخر قسم من السكر . تقطع البرتقالة و الليمونة لأرباع ثم تضاف للقطر و يترك ليغلي حتى يصبح أرق من القطر العادي بقليل . أضفنا البرتقالة و الليمون لإضافة نكهة مميزة للمربى و بعض صديقاتي يضفن حبات الهال عوضاً عن نكهة الحمضيات و هذه الاضافة تبقى حسب الرغبة .

بعد أن يغلي القطر مع الليمون و البرتقال يضاف اليقطين و يغلى على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريباً أو حتى تختم القطع أي تصبح شفافة و يجب عدم زيادة فترة الطبخ حتى يحافظ المربى على قرشته .

بعد أن يبرد المربى يحفظ في قطره في البراد , و ليس في الفريزر , حتى وقت التقديم و عند التقديم يرفع من القطر و يترك حتى يصفى و يقدم في أطباق صغيرة و يمكن حشيه بالمكسرات حسب الرغبة أما أنا فأفضله من دون حشوة .
وصحة وعافية
بتمنى تكون هيدي الوصفة المطلوبة
تحيتي ​

​

​

 

[آنفآس آلمطر]

رد: مين يعرف طرق هذه الوصفات؟؟؟

اجيت بعد في شي :eh_s(10):

 

[arjawan]

رد: مين يعرف طرق هذه الوصفات؟؟؟

حبيبتى شكرا على المجهود
بس اذامااعذبك عندى كم سوال
1هل فى انواع ثانيه من الخضروات تنعمل بطريقة المكدوس اوتنحفض بزيت الزيتون فتره طويله ما هي؟؟؟؟؟؟؟؟


2شفت لبنه بس بنكهات مختلفه كيف طريقتهاوالاهم كيف نحتفظ بها مده طويله ؟؟؟؟؟؟

شكككككككككككراالك

 

[آنفآس آلمطر]

رد: مين يعرف طرق هذه الوصفات؟؟؟

بالنسبة لسؤالك اكيد في مكدوس الفاصولياء
ويضاف اليه زيت الزيتون ايضا
واليكِ الطريقة

مكدوس الفاصولياالمقادير :
فاصوليا خضره منظفة ومقطعة
ثوم ، جوز ( عين الجمل )
ملح وملح ليمون .
زيت زيتون وللي بيحبوا الفلفل يضيفوا حسب ما بيحبوا
فلفل أحمر أو اخضر بس يكون مفروم .
الطريقة :
نسلق الفاصوليا نص سلق وبعدين نصفيها مزبوط لأن المي بتخليها تعفن بسرعة.
نفرم الثوم والجوز ونضيفه للفاصوليا ومعاه الملح وملح الليمون والفلفل
ورشة زيت ونخلطهم منيح .
نضعهم في مرطبان ونسكب عليهم زيت الزيتون بس للنص في
أول مرة لأنه بيفور وتاني أو تالت يوم بنغمره كله .
بنخليه يومين او تلاته يتخلل أو ممكن تاكليه في لحظتها
له نكهة المكدوس لان تقريبا نفس الخليط للحشو ..

​

 

[آنفآس آلمطر]

رد: مين يعرف طرق هذه الوصفات؟؟؟

اممممم
بالنسبة للبنة
في بنكهة الفلفل الاحمر
وفي بالزعتر
واي نوع من انواع اللبنة لازم تنحفظ في الثلاجة

وان كانت يكميات كبيرة يجب اضافة الملح بشكل جيد
ووضع الزيت عليها بعناية وعدم نسيانها بدون زيت ابدا
واليكِ طريقة عمل اللبنة بشكل عام
كرات اللبنة اللذيذة طبق شهي مناسب للإفطار أو العشاء , تجهز كرات اللبنة في الربيع ما بين
شهري نيسان و ايار لأن اللبن يكون من ألذ ما يكون في هذه الفترة و تحفظ كرات اللبنة في زيت الزيتون في مرطبانات محكمة الإغلاق خارج البراد لان الزيت سيحافظ عليها بشرط ان تبقى مغمورة كليا بالزيت من دون ان يبقى أي جزء صغير منها خارج الزيت .


يمكن تغطية كرات اللبنة بعد تكويرها و قبل غمرها بالزيت بنكهات مختلفة حسب الذوق مثل الزعتر الإخضر الطازج المقطع ناعماً أو الفليفلة الحمراء البودرة أو النعناع .

بالصحة و الهنا

​

لتر و نصف لبن ( زبادي )
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة حبة بركة ( اختياري )

· يمزج اللبن مع الملح و حبة البركة و يتذوق للتأكد من ملوحته و يضاف المزيد من الملح إذا دعت الحاجة .

· تغطى مصفاة بقطعة قماش رقيقة و كبيرة و يصب عليها اللبن ثم يغطى اللبن بباقي القماش و يغطى بطبق و يوضع فوقه ثقل مثل يد الهاون أو قدر مملوء بالماء ثم يوضع في البراد .

· يترك اللبن لمدة يوم أو أكثر حتى ينشف تماماً و ينزل كل مائه و يصبح بقوام جامد جداً يمكننا من تشكيله الى كرات .

· يملىء مرطبان بالقليل من زيت الزيتون , تبلل الأيادي بالماء البارد و تشكل اللبنة إلى كرات صغيرة و تصف الكرات في المرطبان ثم تغمر بزيت الزيتون حتى تتغطى تماماً .

· تترك اللبنة في زيت الزيتون لمدة اسبوع تقريباً أو أكثر بقليل , أصبحت بعدها كرات اللبنة جاهزة , بالعافية و الهنا . ​

 

[kasem taha]

رد: مين يعرف طرق هذه الوصفات؟؟؟

شكرا وصفات حلوة

 

[ندى عمر.]

رد: مين يعرف طرق هذه الوصفات؟؟؟

تسلم الايادي