تعالوا لنتخيل معاً! فبعد أن استيقظنا في الصباح الباكر ومن ثم مباشرة من السرير إلى المطبخ لتحضير كوب القهوة الصباحي، وبعد أن قمنا بفتح الثلاجة لنجد قطعة من كيكة التفاح بانتظارنا؟ ألن يكون ذلك فعلاً أجمل من الخيال؟
لا يخفي كيك التفاح أي من أنواع الاسرار، ولكن تنوع طرق تحضيره بين المطبخ الاوروبي و المطبخ الامريكي أكسبته الكثير من الشهرة، فمثلاً اكتسب الكثير من الشعبية في بولندا ليصبح من أطباق الحلويات التقليدية في المطبخ البولندي بطريقتهم الخاصة و يسمونه شارلوتكا.
ولكن كان له خصوصية من نوع آخر في المطبخ الالماني ليكون له طبقة من فتات الكيك تغطي سطحه تحوي على مكونات ليست بخاصة، ولكن ستكسبه الكثير من الطعم الرائع لهذا قمنا باختيار وصفة كيك التفاح اليوم في واحدة من أشهى و أسهل طرق تحضيرها من ذات المطبخ.
والآن، هلا قمنا بتحضيرها لجعل صباح يوم غد حقيقة و ليس خيالاً؟
المقادير
- 650 غرام دقيق متعدد الاستعمالات
- 200 غرام زبدة غير مملحة مقطعة مكعبات صغيرة
- 175 غرام سكر
- 50 غرام لوز مقشور و مطحون
- 125 مل. حليب (دافئ)
- 1 ظرف خميرة جافة فورية (10 غرام)
- 10 حبة تفاح أصفر مقشّر و مقطع جوانح رقيقة
- 2 حبة بيض
- 1 حبة عصير ليمون
- 1 حبة قشر ليمون مبشور
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ½ ملعقة صغيرة بودرة فانيليا
- ¼ ملعقة صغيرة بودرة جوزة الطيب
- القليل من الملح
خطوات التحضير
- في وعاء كبير للمزج و التحضير، نقوم بسكب الخميرة الجافة الفورية، وفوقها مباشرة نقوم بسكب الحليب الدافئ، ونقوم بتحريكهم بلطف مرة أو اثنتان، ثم نقوم بتغطية الوعاء لمدة 10 دقائق حتى نقوم بتفعيل العجينة.
- بعد مرور تلك المدة، نقوم بإضافة مقدار 500 غرام من الدقيق و 90 غرام من مكعبات الزبدة و 60 غرام سكر وأخيراً 2 حبة بيض. ولن ننسى أيضاً إضافة رشة من الملح لمعادلة نكهة العجينة.
- ثم سنقوم بضرب المكونات معاً في العجّانة المنزلية الكهربائية، أو حتى يدوياً. مع الإستمرار بالعجن إلى أن تتشكل معنا عجينة متماسكة وليس من الضرورة أن تكون ملساء السطح و متجانسة كقوام الكرة.
- وبعدها نريد للعجينة أن ترتاح كونها تحتوي على السكر و الخميرة، لذلك سنقوم بتغطية الوعاء بقطعة قماشية داكنة ونترك الوعاء جانباً إلى أن ترتاح العجينة وتتضاعف بالحجم.
- في هذه الأثناء، سنقوم بمزج جوانح التفاح الرقيقة مع عصير ليمونة كاملة و مع قشرتها المبشورة ونضع هذا المزيج جانباً أيضاً ريثما تتابع العجينة مدة راحتها.
- الآن وبعد أن ارتاحت العجينة، نقوم بعجنها على سطح مستوٍ أملس، بالإستعانة بالقليل من الدقيق منعاً لالتصاق العجينة، إلى أن تصبح ملساء ومتجانسة، ومن ثم سنقوم بفردها بواسطة (الشوبك) إلى أن تصبح بشكل دائري أو مستطيل بحسب القالب الذي سنقوم باستعماله أثناء خبز الكيك في الفرن، ولكن يجب أن لا نكون رقيقة السماكة، أي سماكة 2 سنتيمتر ستكون جيدة.
- الآن وبعد أن قمنا بدهن القالب بالقليل من الزبدة و رش القليل من الدقيق في القالب فوق طبقة الزبدة المدهونة، نقوم بوضع العجينة التي قمنا بفردها داخل القالب بحيث تغطي قاعدة القالب بالكامل.
- وداخل القالب و فوق العجينة، سنقوم برش اللوز المطحون بحيث يغطي سطح العجينة تماماً.
- وفوق طبقة اللوز المطحون سنقوم بترتيب مزيج جوانح التفاح الرقيقة مع قشر الليمون المبشور وعصير الليمون الذي قمنا بتحضيره مسبقاً.
- وهنا سوف نقوم بمزج القرفة المطحونة مع بودرة جوزة الطيب و مقدار 40 غرام من السكر وسنقوم برش هذا المزيج فوق جوانح التفاح الرقيقة.
- وصلنا الآن إلى خطوة التحضير النهائية والتي ستعطي الكثير من اللذة في وصفتنا، حيث سنقوم بمزج 150 غرام من الدقيق مع 75 غرام من السكر مع مسحوق الفانيليا و أخيراً رشة من السكر. حيث سنقوم بمزج هذه المكونات يدوياً لغاية حصولنا على قوام بشكل عجينة غير متجانسة وأقرب إلى أن تكون قطع صغيرة (فتات من العجين)، ومن ثم سنقوم بوضع هذا المزيج فوق جوانح التفاح لتغطيتها بشكل عشوائي.
- لم يتبقى الآن إلا وضع القالب في فرن ساخن بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح بين 35 و 45 دقيقة وذلك بحسب مقدار التحمير الذي نريده.
- نخرج القالب من الفرن و نضع كيكة التفاح على شبك معدني للتبريد إلى أن تبرد تماماً وتكون عندها جاهزة للتقديم.
ملاحظات الوصفة
- لن تقتصر وصفة كيكة التفاح على التفاح الأصفر (الذهبي) ولكن من المفضل أن يكون حلو المذاق.
- ولكن إن أردنا طعماً فريداً من الحلو والحامض، يمكننا استعمال التفاح الأخضر الحامض والذي سيضفي الكثير من النكهة.
- القليل من بودرة السكر فوق الكيك ستكون لمسة جميلة.
