هدير محمد نصر
كاتب جيد جدا
المقادير
- 5 كيلو باذنجان
- 3 كيلو فليفلة حمرا مغسولة ومنشفة ومفرومة خشنة
- ½ كيلو جوز مفروم
- 8 فص ثوم مهروس مع الملح
- ¼ كيلو ملح صخري
- ½ ليتر زيت زيتون
طريقة التحضير
- نسلق الباذنجان بوضعه بماء مغلي على النار بعد نزع العرق والمحافظة على القمع الأخضر لكل حبة لمدة نصف ساعة .
- نخرجه من الماء ونضعه في المصفاة حتى يبرد .
- ننزع القمع الأخضر باليد وبمرونة ونفتح كل حبة بالسكين بشكل طولي ونضع مقدار نصف ملعقة ملح في كل منها ونصفيهم في المصفاة مع رش الملح فوق كل طبقة، نرص الطبقات فوق بعضها ونضع فوقها الثقل المتوفر ونتركهم لمدة 24 ساعة حتى يصفى تماماً من الماء .
- نخلط الفليفلة مع الجوز والثوم المهروس مع الملح ويمكن إضافة الملح حسب الذوق .
- نضع مقدار ملعقة طعام كبيرة في كل حبة باذنجان ونصفها في وعاء زجاجي بعد مسحها بمنديل نظيف مبلل بقليل من الزيت .
- نرص الباذنجان ونقلب الوعاء بالعكس على صحن عميق حتى يصفى من الماء تماماً .
- نغمر المكدوس بالزيت ونتركه لمدة يومين ويصبح طبقنا جاهزأ للتقديم .
