هدير محمد نصر
Well-known member
المقادير
- لطهي الدجاج:
- 1 دجاجة مقطعة
- 1 بصلة كاملة
- 4 ورق غار
- 1 عود قرفة
- 5 حبات هيل
- 4 قرنفل
- فلفل أسود صحيح
- لتتبيلة الدجاج:
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ½ كأس لبن زبادي
- ½ كأس ماء
- 1 ملعقة كبيرة دبس بندورة أو فليفلة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة كاري
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- رشة هيل مطحون
- لتحضير الرز:
- 3 كأس رز بسمتي
- ملح حسب الذوق
- زعفران منقوع بالماء
- للتدخين:
- ورق قصدير
- قطعة فحم
- زيت
طريقة التحضير
- نضع الدجاج في ماء ساخن ونتركه يغلي ثم نزيل الزفرة التي تظهر على وجه القدر .
- بعدها نضيف البصلة وورق الغار والفلفل والهيل والقرفة والقرنفل ونغطي القدر ونترك الدجاج لحوالي 35-40 دقيقة حتى ينضج .
- أثناء ذلك نخلط مكونات التتبيلة أي الزيت والزبادي والماء ودبس البندورة والملح والفلفل والكركم والكاري والكمون والكزبرة اليابسة والبابريكا والزنجبيل والبهارات المشكلة والهيل ونخلط المكونات حتى تمتزج تماماً .
- نضع الدجاج بعد أن ينضج في صينية الفرن وندهنه بالتتبيلة جيداً ونشغل مشواة الفرن ونضعه فيه لحوالي عشر دقائق .
- ننقع الرز بماء ساخن لنصف ساعة مع ملعقة كبيرة ملح .
- نسلق الرز بماء مغلي نصف نضج ونصفيه جيداً ثم نصفي مرقة الدجاج من البهارات الصحيحة ونضع الرز المسلوق فيها .
- نتركه حتى يغلي مع المرقة ثم نضعه على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع التحريك من حين لآخر .
- بعد أن ينضج الرز نضع فيه ماء الزعفران لتلوينه ونحرك قليلاً .
- نضع الدجاج فوق الرز ثم نضع ورق قصدير ونحمي الفحم ونضعه فيه ونسكب عليه زيت بارد ونغطي القدر حتى يأخذ الدجاج والرز النكهة .
- نضع المندي في طبق التقديم وبذلك يكون جاهزاً .
