رعد بالي
كاتب محترف
أرز على دجاج مدة التحضير 120 دقيقة مدة الطهي 90 دقيقة عدد الحصص تكفي لِ 5 أشخاص درجة الصعوبة متوسط المكونات دجاجة. مئة ملليلتر زيت الذرة. بشر حبة ليمون. ثلث ملعقة صغيرة جوزة الطيب. ربع ملعقة صغيرة قرفة. نصف ملعقة صغيرة بهار حلو. مئة وخمسون غرام لحمة مفرومة. خمسة غرامات بهار حلو. سبعون ملليلتراً زيت ذرة. غرام قرفة. ملعقة كبيرة بقدونس مفروم. نصف مغلف مستكة. خمسة وثلاثون غرام زبيب. ربع ملعقة صغيرة كركم. نصف ملعقة صغيرة بابريكا. ثلاثة غرامات جوزة الطيب. خمسمئة غرام أرز طويل الحبة. مئة ملليلتر صوص صويا. خمسة غرامات بهار حلو. نصف ملعقة صغيرة ملح. غرامان من الكمون. نصف ملعقة صغيرة بهار أبيض. غرامان من الهال الناعم. ثلاثة غرامات من جوزة الطيب. لتر مرق الدجاج. مكونات الصلصة: لتر مرق الدجاج. غرامان من جوزة الطيب. غرامان من الكمون. خمسة عشر غراماً من نشا الذرة. ثلاثة غرامات بهار حلو. للتزيين: خمسون غراماً من المكسرات. طريقة التحضير طريقة تحضير الدجاج: وضع الزيت في وعاء. إضافة البهار الحلو، والقرفة، وجوزة الطيب، والبابريكا، والبقدونس المفروم، والبهار الأبيض، والملح، وبرش قشر الليمون إلى الوعاء. خلط المزيج بالخفاقة اليدوية. وضع الدجاجة في صينية. دهن الدجاجة بالخليط من جميع الجوانب. دهن ورقة خاصة بالفرن بالخليط من جانب واحد، وتغليف الدجاجة فيها، وإقفالها بشكل محكم. طهي الدجاجة في الفرن لمدّة تسعين دقيقة على درجة حرارة 150 درجة مئوية. طريقة تحضير الأرز: وضع قدر على النار. سكب زيت الذرة في القدر. قلي اللحمة المفرومة بالزيت الساخن. إضافة الزبيب إلى القدر مع الخلط. إضافة الأرز إلى القدر مع التقليب. إضافة الكمون، والمستكة، وجوزة الطيب، و البهار الحلو، والقرفة، والهال، وصوص الصويا، والكركم، ومرق الدجاج إلى القدر، وخلط جميع المكونات. ترك الأرز على النار حتّى يغلي، ثمّ طهيه على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة. طريقة تحضير الصلصة: وضع مرق الدجاج في قدر. إضافة الكمون، والبهار الحلو، ونشا الذرة، وجوزة الطيب إلى القدر، وخلط جميع المكونات. طهي المزيج على النار حتّى يتماسك. طريقة التقديم: وضع الأرز على طبق التقديم. وضع الدجاجة فوق الأرز، وتزيين الطبق بالمكسرات. تقديم الصلصة ساخنةً في طبق بجانب طبق الأرز. أرز بالدجاج والطماطم مدة الطهي 40 دقيقة عدد الحصص 6 إلى 7 أشخاص المكونات حبتان كبيرتان من البصل المفروم. أربع حبات هيل. ملعقة صغيرة من كلّ من: الكركم. القرفة. الزنجبيل البودرة. البابريكا (فلفل حلو). ملعقة كبيرة من كلّ من: بهار مشكّل. ثوم مهروس. زنجبيل مفروم. ثلاثة أكواب أرز بسمتي. ملعقتين صغيرتين من الملح. أربع ملاعق كبيرة من السمن. ثلاث ورقات غار. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. عشر حبات قرنفل صحيح. قرنا فلفل أخضر مفروم. ثلاث حبات طماطم كبيرة مفرومة. دجاج تزن كلوغرام، مقطّعة إلى أرباع. عودا قرفة. لوز مقلي للتقديم. طريقة التحضير غسل الأرز عدّة مرّات بالماء البارد. نقع الأرز بالماء الدافئ المملح لمدّة 15 دقيقة. تسخين الزيت والسمن في قدر واسع على نار متوسطة. إضافة البصل، والزنجبيل، والفلفل، والثوم إلى القدر، مع التقليب حتّى يُصبح لون البصل غامق. غسل الدجاج جيداً. وضع الفلفل، والكركم، والزنجبيل، والملح، والبهار المشكّل، والقرفة، والبابريكا في طبق صغير، وخلطهم جيداً. وضع القليل من الخلطة على الدجاج. وضع الدجاج فوق البصل مع التقليب حتّى يُصبح لونه ذهبي فاتح. إضافة الطماطم، واللومي، والقرنفل، وبقية البهار، ومعجون الطماطم، والقرفة، والهيل، وورق الغار، والقرنفل، وكوب من الماء، مع التقليب. ترك القدر يُطهى على نار هادئة لحوالي 30 دقيقة حتّى ينضج الدجاج. إضافة كوب إلى كوبين من الماء، وترك الخليط يغلي. تصفية الأرز من ماء النقع وإضافته إلى الدجاج، وترك الخليط يغلي على نار قوية لمدّة 3 إلى 4 دقائق. تغطية القدر، وتركه على نار هادئة حتّى ينضج الأرز. تقليب الأرز بالشوكة، وسكبه في طبق التقديم. نثر اللوز المقلي على الطبق وتقديمه مباشرةً مع السلطة أو اللبن الزبادي. دجاج مع أرز بسمتي المكونات مكونات خليط الدجاج: كيلو غرام من الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الهيل. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من زيت الذرة. ملعقة صغيرة من الملح. مكونات خليط الأرز: ورقتان من الغار. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ثلاثة أكواب من أرز بسمتي. عشر حبات من القرنفل الصحيح. عشر حبات من الهيل الصحيح. عود واحد من القرفة. ملعقة صغيرة من حبوب الكمون. ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر. ملعقة كبيرة من الملح. مكونات خليط البصل: نصف كوب من زيت الذرة. حبتان متوسطتان من البصل المفروم بشكل خشن. ثلاثة أرباع كوب من الزبيب. طريقة التحضير تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في الوسط. إحضار صينية الفرن، والكيس الخاص بشوي الدجاج. وضع كلّ من الفلفل، والهيل، والقرفة، والكركم، والكمون، والملح في وعاء صغير. توزيع نصف خليط البهارات على الدجاج من الداخل والخارج مع الدعك جيداً. توزيع معجون البندورة على الدجاج مع الدعك جيداً. وضع الدجاج في الكيس المخصص، ثمّ إضافة الزيت وعصير الليمون، ثمّ إغلاق الكيس بشكل جيد حسب تعليمات العبوة. إدخال الدجاج في الفرن لمدّة ستين دقيقة حتّى نضوجه تماماً. تحضير خليط البصل: وضع الزيت والبصل في مقلاة على نار متوسطة. تقليب البصل بملعقة خشبية حتّى يتغير للون الذهبي، ثمّ إضافة بقية خليط البهارات والزبيب، والاستمرار بالتقليب حتّى تمتزج البهارات، ثمّ رفع المقلاة عن النار. تحضير خليط الأرز: غسل الأرز مرّات عديدة، ثمّ نقعه لمدّة 30 دقيقة. وضع الزيت في قدر عميق، ثمّ إضافة القرنفل، والهيل، والقرفة، وورق الغار، والكمون، والكزبرة. تقليب البهارات باستخدام ملعقة خشبية حتّى تتصاعد رائحتها. تصفية الأرز، ووضعه مباشرةً على البهارات. تقليب الأرز لثوانٍ معدودة حتّى يتشرّب طعم البهارات. إضافة أربعة أكواب ونصف من الماء، ثمّ إضافة الملح و الفلفل. ترك الأرز يغلي على النار حتّى يتشرّب أغلب كمية الماء الموجودة. توزيع مزيج البصل على وجه الأرز، ثمّ تغطيته، وخفض النار لتكون هادئة جداً تحت الأرز. ترك الأرز على النار لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج تماماً. سكب الأرز في طبق تقديم مناسب. وضع الدجاج على الأرز، وتقديمه.
