رعد بالي
كاتب محترف
عمل مطبق دجاج مدة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة مدة الطهي المكوّنات دجاجة كاملة مقطّعة. أرز -الكمية حسب الرغبة-. عودان من القرفة. ثوم. بندورة. ملعقة كبيرة زبدة. ملعقتا زيت. صلصة بندورة. حمص مسلوق. بصل مفروم. ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم. ورق غار. ملعقة صغيرة قرفة. حبهان. مستكة. كزبرة جافة حب. فلفل أسود حب. نصف ملعقة صغيرة زعفران منقوع في ملعقتين كبيرتين ماء ورد. نصف ملعقة صغيرة قرنفل. نصف ملعقة صغيرة كركم. رشة سكر. ملح. فلفل أسود. طريقة التحضير تتبيل الدجاج بالملح والفلفل والكركم والقرفة الناعمة. تشويح الحبهان، وورق الغار، والمستكة، والثوم، والكزبرة الجافة، والفلفل الحب، وعيدان القرفة في الزيت. إضافة كلّ من البصل والدجاج إلى المكوّنات لتتشوّح معها، ثمّ إضافة البندورة بعد أن يتغيّر لون البصل والدجاج. إضافة الماء المغلي إلى المكوّنات وتركه حتى ينضج الدجاج تمامًا. تحضير الصلصة والمرقة وضع كمية من الزيت في قدر ورفعه على النار وإضافة شرائح الثوم والملح والفلفل، وترك القدر على النار لمدة ثلاث دقائق. إضافة صلصة البندورة، ورشة السكر، والماء المغلي، وترك المكوّنات تغلي معًا حتى تتسبك. إضافة الزبدة، والبصل، والملح، والفلفل، والقرفة، والزنجبيل، والكركم في قدر آخر، وترك المكوّنات حتى تتشوّح قليلًا لمدة ثلاث دقائق، ثمّ إضافة الأرز وتقليب المكوّنات معًا. إضافة الحمص ومرق الدجاج، بحيث تكون كمية المرق متناسبة مع كمية الأرز، وترك الأرز حتى ينضج. خلط الزعفران مع ماء الورد، وتركه حتى يظهر لونه تمامًا، ثمّ دهن الدجاج المسلوق فيه، بالإضافة إلى الكركم والفلفل والملح والقرفة وتشويح الدجاج في قدر ساخن مع الزبدة. إضافة باقي كميّة الزعفران بماء الورد إلى الأرز في آخر خمس دقائق، ثمّ تقليبه وتقديمه مع الدجاج.
