رعد بالي
كاتب محترف
مطبق دجاج كويتي المكوّنات ثلاثة كؤوس من أرز بسمتي. دجاجة بوزن كيلو غرام. بصلتان متوسطتا الحجم. أربعة فصوص من الثوم. مكعبان من مرق الدجاج. ورقتان من الغار. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. ملح -حسب الرغبة-. خمس حبات من الهيل. أربع حبات من القرنفل. ست حبات من الفلفل الأسود. عودان من القرفة. إبرة وخيط مخصص للأكل. زيت للقلي. مكوّنات نقع الأرز سمنة. نصف كأس من ماء الورد المنقوع فيه زعفران. ملعقة صغيرة من الملح الخشن. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض. مكوّنات الحشو ثلث كأس من الحمص المسلوق والمجروش. نصف كأس من الزبيب الأصفر المنقوع في ماء الورد. ثلاث بصلات كبيره ومفرومة إلى مكعبات صغيرة. فصان من الثوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البهار المشكل، والهيل المطحون، والليمون الأسود المجفف. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. قرفة مطحونة وهيل مطحون لقلي الدجاج. طريقة التحضير تحضير الحشو: وضع البصل في مقلاة على النار، ورشه بالقليل من الملح، وتقليبه حتّى يصبح ذهبي اللون. رش البصل بالقليل من الماء، وتركه إلى أن يجف، وإضافة مزيد من الماء عند الحاجة. ترك البصل إلى أن ينضج باستعمال الماء فقط. وضع الحمص والزبيب، والبهارات فوق البصل، ووضع القليل من الزيت أيضاً، وتركه إلى أن يبرد. غسل الدجاجة، وتنشيفها، ثّم حشو الدجاجة بالقليل من الحشوة، وخياطتها بالإبرة والخيط. تحضير المجبوس: غسل الأرز، ونقعه بالماء، وإضافة الملح والخل إليه، وتركه إلى ما يقارب الساعة. وضع القليل من الزيت أو السمنة، والثوم والبصل في وعاء كبير على نار عالية. تحريك المكوّنات إلى أن يصبح البصل بلون الكراميل، ثمّ وضع البهارات. وضع الدجاجة فوق البصل، وتركها إلى أن تكتسب النكهة. وضع الماء المغلي ومرق الدجاج، والملح فوق الدجاجة، وتركها إلى أن تنضج. نقل الدجاجة إلى وعاء آخر، وتصفيتها من المرق. تصفية الأرز، ووضعه فوق المرق، وتركه على نار عالية إلى أن ينضج، ويتشرب المرق. وضع الزعفران على جوانب الأرز. توزيع السمنة على سطح الأرز، وتركه إلى ما يقارب العشر دقائق على نار هادئة. رش الدجاج بالقليل من الهيل والقرفة المطحونة، وقليه بالزيت حتّى يتحمر من جميع الجوانب. وضع الأرز في طبق التقديم، وتوزيع الأرز الملون بالزعفران على سطحه، ثمّ توزيع ما تبقى من الحشوة. وضع الدجاجة فوق الأرز والحشوة، وتقديم الطبق ساخناً مع الدقوس.
