رعد بالي
كاتب محترف
عمل برغر لحم صحي مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة مدّة الطهي عشرون دقيقة تكفي لِ شخصين المكوّنات ستمئة غرام من اللحم البقري المفروم. ربع كوب من الفلفل الأخضر المقطّع. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. صلصة الورشستر. مئتا غرام من جبنة الفيتا. ربع بصلة مقطّعة. خبز خاص بالبرغر. طريقة التحضير وضع البصل، وصلصة الورشستر، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، واللحم في وعاء كبير الحجم وخلطهم بشكل جيد. تشكيل اللحم على شكل حلقات البرغر بالحجم المرغوب به وما يتناسب مع حجم الخبز ووضعه جانباً. تسخين المقلاة أو الشواية إلى درجة حرارة تتراوح ما بين متوسطة إلى عالية الحرارة. شوي قطع اللحم من الجانبين لمدّة تتراوح ما بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو إلى أن يصبح لون قطع اللحم كما هو مرغوب به. إزالة قطع البرغر من المقلاة أو الشواية ووضعها على الخبز الخاص بالبرغر. إضافة ملعقة صغيرة من جبنة الفيتا على كل قطعة من البرغر. وضع قطع البرغر على طبق مناسب للتقديم وتقديمها. برغر عربي مع البصل والسماق مدّة التحضير خمسون دقيقة مدّة الطهي عشرون دقيقة تكفي لِ ثمانية أشخاص المكوّنات ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. بصلة مقطّعة إلى شرائح. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الملح. مكوّنات البرغر: تسعمئة وخمسة وأربعون غراماً من لحم الغنم المشكل من الكتف والريش. ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة. ملعقة ونصف من الملح. مئة وعشرون غراماً من الفستق الحلبي المطحون -للتقديم-. ملعقة كبيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود المطحون. البقدونس المفروم فرماً ناعماً. الفلفل الأحمر الحلبي المدخّن. النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً. للتقديم: خبز خاص بالبرغر. نصف كوب من جبنة الفيتا. عشر حبات من الزيتون منزوع البذور. نصف فص من الثوم المدقوق. القليل من زهر البقدونس. الطحينة -للتزيين-. ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم. ثلاث ملاعق كبيرة الحليب. طريقة التحضير رشّ الملح على اللحم وفرده في صينية يوجد بها مصفاة وتركه في الثلاجة لمدّة يوم كامل دون تغطيتها. تتبيل اللحمة ببهار الدقة، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر المدخّن. خلط الفستق الحلبي مع البقدونس، والنعناع جيداً. طحن اللحمة على مصفاة خشنة. وضع اللحمة المطحونة كما هي دون تشكيلها على طبقة من النايلون. تغليف اللحمة بخليط البقدونس والنعناع والفستق الحلبي ولفها على شكل أسطواني بكيس النايلون وإغلاقها بإحكام من الأطراف. وضع اللحمة في الثلاجة لمدّة ساعة تقريباً إلى أن تتماسك اللحمة ليسهل قطعها. تسخين الشواية أو الفرن إلى أعلى درجة حرارة. تقطيع أسطوانة اللحمة إلى حلقات دائرية حسب السماكة المرغوب بها وشويها. وضع حلقات البرغر المشوية في صحن مناسب لحين استخدامها. وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار إلى أن يسخن. إضافة البصل ورشّة من الملح إلى المقلاة وقلي البصل إلى أن يصبح لونه اشقراً. إضافة السماق إلى البصل وإزالة المقلاة عن النار وتتبيل البصل بالفلفل الأسود، والملح حسب الرغبة. خلط جبنة الفيتا، والبصل، والثوم، والحليب، والزيتون جيداً إلى أن نحصل على خليط ناعم من الجبنة. قطع الخبز الى دوائر حسب الحجم المرغوب به بحيث يتناسب مع حجم اللحمة. وضع القليل من دهن اللحمة على دوائر الخبز وتحميصه على الشواية. دهن خليط الجبنة على دوائر الخبز المحمصة ووضع القليل من زهر البقدونس عليها. إضافة اللحمة على الخبز فوق طبقة الجبنة وإضافة السماق، والبصل فوقهم وتغطيتهم بقطعة خبز ثانية مدهونة بالقليل من خليط الجبنة. تزيين طبق مناسب للتقديم بالطحينة ووضع قطع البرغر عليه وتقديمها.
