رعد بالي
كاتب محترف
الجريش السعودي بالدجاج مدة التحضير 30 دقيقة مدة الطبخ 6 ساعات عدد الحصص 4 أشخاص درجة الصعوبة متوسط طريقة الطبخ تشويح وغلي وسلق المكونات دجاجة. حبتان من كل من: البندورة المقطعة، والفلفل الأخضر المقطع، والبصل المفروم. زيت، أو زبدة -حسب الرغبة-. ماء حسب الحاجة. أربعة أكواب من الجريش. كركم. ملح. كمون. طريقة التحضير نقع الجريش في الماء لمدة نصف ساعة، ثم تصفيته. تقطيع الدجاجة بعد تنظيفها جيداً إلى أربع قطع. تسخين القليل من الزيت، أو الزبدة في قدر عميق، وتشويح البصل المفروم قليلاً. إضافة قطع الدجاج فوق البصل، وتقليبهما قليلاً، ثم إضافة البهار، والكمون، والكركم. إضافة الطماطم، والجريش المصفى إلى القدر، وتحريك المكونات. صب الماء بارتفاع خمسة سنتيمترات تقريباً فوق مستوى الجريش. تغطية القدر، وترك خليط الجريش والدجاج على نار هادئة لمدة ست ساعات، مع مراعاة تقليبه كل نصف ساعة، وإضافة الماء عند الحاجة. إضافة الفلفل بعد مرور ثلاث ساعات من الوقت. إزالة العظام من الدجاج بعد نضوج الجريش والدجاج . تتبيل الجريش بالملح -حسب الرغبة-. سكب الجريش الساخن في طبق التقديم، ووضع ملعقتين من زيت الزيتون على وجهه. تقديم الجريش إلى جانب الخبز. الكبسة السعودية مدة التحضير 20 دقيقة مدة الطبخ 60 دقيقة عدد الحصص 5 أشخاص درجة الصعوبة متوسط طريقة الطبخ غلي وتشويح وشوي وسلق المكونات كيلو من الدجاج. ثلاثة أكواب من أرز البسمتي. أربعة فصوص من الثوم. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر. نصف كوب من زيت الذرة. بصلتان. ثلاث حبات من اللومي. ملعقة كبيرة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. عشر حبات من الهيل. عشر حبات من القرنفل. عود واحد من القرفة. ثلاث حبات من الطماطم. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من البهار المشكل. طريقة التحضير تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة. إضافة البصل والثوم فوق الزيت، وتقليبهما حتى يذبل البصل. إضافة الفلفل واللومي، وتقليب المكونات حتى يصبح البصل ذهبي اللون. إضافة معجون الطماطم، والاستمرار بالتقليب حتى يجف قليلاً، ثم إضافة البهارات، والطماطم المفرومة، وترك االخليط حتى يتسبك قليلاً. إضافة الدجاج، وغمره بالماء، وتغطية القدر، وتركه على نار متوسطة حتى ينضج. إخراج الدجاج، ووضعه جانباً. ترك المرق يغلي بشدة، ثم إضافة الأرز، وتركه يغلي بقوة لعدة دقائق، ثم تغطية القدر، وتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز. وضع الدجاج في صينية فرن، ومسح سطحه بالقليل من معجون الطماطم، ورشه بالقليل من الكركم، وشويه بالفرن، وتركه حتى يتحمر. سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج المشوي فوقه، وتقديم الكبسة. أرز السليق بالدجاج مدة التحضير 45 دقيقة مدة الطبخ 60 دقيقة عدد الحصص 4 أشخاص درجة الصعوبة متوسط طريقة الطبخ شوي وغلي وتحميص المكونات دجاجتان مقطعتان. شرائح من الليمون الأخضر. فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-. ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة. عيدان من الزعتر الجاف. ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة المغسول. نصف كوب من الزبدة المقطعة لمكعبات. غرامان من المستكة المطحونة. كوبان من الكريمة الدسمة. لتران ونصف من مرق الدجاج. عشر حبات من الهيل. ملح -حسب الرغبة-. مكونات التزيين: صنوبر محمص. بقدونس مفروم. طريقة التحضير دهن الدجاج بالزبدة المذابة، وتتبيله بالملح، والفلفل، والزعتر الجاف، وشرائح الليمون الأخضر. شوي الدجاج في الفرن لمدة نصف ساعة على حرارة 220 مئوية. إخراج الدجاج، وتغطيته بالقصدير، وإرجاعه للفرن لمدة ربع ساعة. غلي مرق الدجاج على نار خفيفة مع المستكة والقرفة، وتركها لمدة دقيقة؛ حتى تتغلغل النكهة فيها. إضافة الأرز إلى المرق، وتحريكه قليلاً، ثم تركه لمدة خمس وعشرين دقيقة على نار هادئة. إضافة الكريمة وقطع الزبدة إلى الأرز، وتتبيله بالملح. سكب الأرز في طبق، ووضع الدجاج فوقه، وتزيينه بالصنوبر المحمص، والبقدونس المفروم.
