رعد بالي
كاتب محترف
جريش بالدجاج والطماطم مدة الطبخ 180 دقيقة يكفي ل 10 أشخاص المكوّنات أربعة أكواب من الجريش. ربع كوب من زيت الذرة. 2 كيلو من الدجاج. أربع حبات كبيرة من البصل المقطّع إلى أربع قطع. عشرة فصوص من الثوم المقطّع. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الكمون. أربع ورقات من الغار. ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم. أربع حبات من البندورة بحجم كبير. التقديم: حبتان من البصل المفروم خشن. ربع كوب من زيت الذرة. ملعقة صغيرة من اللومي المطحون. طريقة التحضير غسل الجريش أكثر من مرّة. نقع الجريش في الماء لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة. وضع الزيت في قدر، ووضعها على نار بدرجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت. إضافة الدجاج، وتحريكه وتقليبه بواسطة ملعقة من الخشب إلى أن يتغيّر لون الدجاج ليصبح لونه ذهبيّاً. استخدام ملقط الطبخ لإزالة الدجاج من القدر. إضافة البصل وتحريكه، وتقليبه لعدّة دقائق. إضافة كلّ من: الملح، والثوم، والكمون مع الاستمرار في التحريك وتقليب البصل بالبهارات. إضافة ورق الغار، ومعجون البندورة، والبندورة المفرومة ناعماً. إضافة الدجاج، وغمره بالماء. تغطية القدر وترك الدجاج لينضج لمدّة تُقدر بحوالي 40-50 دقيقة. إزالة وتصفية المرق، وإعادته إلى القدر. وضع القدر على نار هادئة، ثمّ تصفية الجريش وإضافته إلى المرق. إزالة الجلد والعظم عن قطع الدجاج، وإضافتها إلى الجريش والمرق. تغطية الطنجرة وتركها على نار هادئة، لمدّة تُقدّر بحوالي 2-3 ساعات، حتى يصبح الجريش مهروساً. تحريك الجريش أكثر من مرة خلال فترة الطبخ مع إمكانية إضافة المزيد من الماء عند الحاجة. استخدام ملعقة من الخشب لتحريك وتقليب الجريش ليصبح ناعماً. خليط البصل: وضع البصل في مقلاة كبيرة، ووضعها على نار متوسطة الحرارة. تقليب البصل بواسطة ملعقة من الخشب، حتى يتغيّر لون البصل إلى اللون الذهبي. إضافة الزيت واللومي مع الاستمرار في التحريك، والتقليب ليصبح لون البصل غامقاً. سكب الجريش في طبق عميق، وتزيينه بالبصل ثمّ تقديمه ساخناً. مندي بلحم الخروف مدة التحضير 30 دقيقة مدة الطبخ 150 دقيقة تكفي ل 6 أشخاص درجات الصعوبة صعب المكوّنات 2 كيلوغرام من لحم الخروف، المقطّع بالعظم. ثلاث أكواب من الأرز. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من السمنة. أربعة أكواب من مرق اللحم. ثلاث حبات من اللومي. بصلة. ثلاثة فصوص من الثوم. ملح حسب الرغبة. البهارات: ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من كلّ من: الهال المطحون. الكمون المطحون. القرفة. ملعقة صغيرة من القرنفل. التزيين: ملعقتان كبيرتان من كلّ من: الصنوبر. اللوز. الزبيب. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. قطعة من الفحم، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي لتدخين اللحم. طريقة التحضير اللحم: غسل اللحم بالماء البارد ثمّ تجفيفه، ثمّ مزج وخلط البهارات مع بعضها البعض. إضافة الملح للحم وفركه بنصف كمية البهارات الموجودة. الأرز: غسل الأرز أكثر من مرة. نقع الأرز بالماء البارد لمدّة تُقدر بحوالي نصف ساعة. شقّ حبات اللومي. تسخين المرق مع حبات اللومي حتى تصل لدرجة الغليان. تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثمّ هرس ودقّ الثوم بشكل ناعم. تشويح وتذبيل البصل مع السمنة والزيت النباتي، وإضافة الملح وباقي البهارات ووضعها على نار هادئة. إضافة الثوم والاستمرار في التحريك والتقليب لمدّة دقيقة. إضافة الأرز وتحريكه وتقليبه. إضافة المرق الساخن مع اللومي وتقليبه وتحريكه جيّداً. الطهي: تشغيل الفرن لأعلى درجة حرارة لمدّة عشر دقائق، ثمّ وضع اللحم على شبك الفرن، بحيث يكون متراصّاً وقريباً من بعضه البعض. وضع الشبك فوق قدر الأرز بحيث يكون اللحم داخل محيط القدر. تغطية اللحم بورق الخبيز بشكل جيّد، ثمّ لفه بورق الألمنيوم بإحكام مع قدر الأرز. وضع القدر في الفرن وتركها على حرارة عالية لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة. تقليل الحرارة إلى درجة متوسطة، ثمّ ترك القدر لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة حتى ينضج اللحم. التدخين: إشعال قطعة الفحم حتى تسخن. وضع الفحمة داخل ورقة ألمنيوم على شكل طبق عميق يناسب حجمها. إخراج القدر وشبك اللحم من الفرن. رفع الشبك وكشف الغطاء، ثمّ وضع الفحمة في نصف الأرز، وسكب الزيت النباتي عليها. إعادة الشبك فوق القدر، ثمّ تغطيتها مرة أخرى، وتركها لمدّة تُقدر بحوالي عشر دقائق. التزيين: تشويح وتقليب كلّ من: الصنوبر، واللوز، والزبيب بواسطة الزيت النباتي. التقديم: إزالة الفحمة، ثمّ تحريك الأرز بهدوء بطرف الشوكة. فرد ومدّ الأرز في طبق التقديم. وضع قطع اللحم فوق الأرز. رشّ الصنوبر، والزبيب، واللوز على سطح الطبق. تقديم طبق المندي ساخناً.
