رعد بالي
كاتب محترف
طريقة كبسة الحاشي يُمكن تحضير كبسة الحاشي كما يلي: المكوّنات ثلاثمئة كيلوغرام من لحم الحاشي. ستة أكواب من الأرز البسمتي. ثلاث حبات من البصل الكبير. أربعة قرون من الفلفل الحار المجفف. عشرة ورقات من الغار. أربعة حبات من اللومي. أربعة ملاعق كبيرة من الزيت. أربعة ملاعق من الكمون. ثلاثة ملاعق من الكركم. أربعة لترات من الماء الساخن. طريقة التحضير إحضار قدر واسع وعميق، ثمَّ وضع قليل من الزيت فيه، وإضافة البصل المفروم الناعم، والفلفل الحار المجفف، واللومي، وأوراق الغار، ثمَّ تقليب المكونات معاً لمدة خمس دقائق. إضافة لحم الحاشي المقطع إلى المكونات السابقة، ثمَّ تقليب المكونات لمدة خمس دقائق أخرى، وإضافة كمية من الماء الساخن. إضافة التوابل مثل الكركم، والكمون، والملح بحسب الرغبة، ثمَّ غلي المكونات معاً لمدة عشر دقائق. وضع المكونات جميعها في طنجرة الضغط، وتركها على النار لمدة ساعة كاملة حتى ينضج لحم الحاشي جيداً. غسل الأرز البسمتي جيداً بهدف التخلص من النشا، ثمَّ سكب الأرز على المرق واللحم. وضع الأرز على نار قوية، والانتظار حتى يجف الماء عنه، ثمَّ نهدئ الحرارة لمدة ثلث ساعة. طريقة كبسة الدجاج يُمكن تحضير كبسة الدجاج كما يلي: المكوّنات ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. اثنان كيلو من الدجاج. ملعقة كبيرة من البهار المشكل. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. أربعة ملاعق كبيرة من السمن. حبتان كبيرتان من البصل المفروم. ثلاثة حبات كبيرة من الطماطم المفرومة. ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. ستة فصوص من الهيل الصحيح. ستة حبات من كبش القرنفل الصحيح. عودان من القرفة. أربعة أوراق من الغار. عشرة حبات من الفلفل الأسود الصحيح. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار. لتحمير الدجاج ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. طريقة التحضير غسل الأرز تحت الماء البارد، ثمَّ نقعه في ماء دافئ. تقطيع الدجاجة إلى نصفين طولياً باستخدام سكين حادة أو مقص مطبخ. وضع البهاء في طبق صغير، ثمَّ إضافة الكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، ثمَّ تقليب المكونات حتى تختلط البهارات. نثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج، وتقليب البهارات حتى يتغطّى الدجاج. وضع السمن في مقلاة واسعة، وتسخينه على نار متوسطة، ثمَّ إضافة البصل، وتقليبه لعدة دقائق حتى يصبح لونه ذهبي. إضافة أنصاف الدجاج، والانتظار لعدة دقائق، ثمَّ تقليبه على الجهة الثانية، والانتظار حتى يُصبح لونه ذهبي فاتح. إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والهيل، كبش القرنفل، والقرفة، والغار، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر. غمر الدجاج بالماء، وتركه على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج. إخراج الدجاج من المرق، ثمَّ إضافة القليل من الكركم إليه، وقليل من زيت الزيتون. وضع الدجاج في صينية فرن، ثمَّ وضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة، والانتظار حتى يتحمر الدجاج. وضع أربعة كوب ونصف من المرق في قدر على نار، والانتظار حتى يغلي، ثمَّ إضافة الأرز، والتقليب بخفة. ترك الأرز يغلي على نار حتى تتكون ثقوب على سطحه. تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، والانتظار حتى ينضج تماماً.
