رعد بالي
كاتب محترف
الكبسة مع الدجاج بالفرن المكونات حبة من البصل المبشور. فص من الثوم المبشور. قرنفل، وهيل. أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة. كوب من الزبيب. كوب من الجزر المبشور. نصف كوب من الزيت النباتي. ملح، وشطة بودرة -حسب الرغبة-. بهارات الكبسة الجاهزة. ورق الغار، واللومي. عودان من القرفة. صلصة الطماطم. مكعب من مرق الدجاج. لوز مقطع ومحمص -للتزين-. القليل من الخل. صوص الكبسة (الدقوس): مكعب من مرق الدجاج. كوب من الماء. ربع كوب من زيت الزيتون. خمس حبات من الطماطم حمراء اللون. قرنان من الفلفل الحار. خمسة فصوص من الثوم. طرقة التحضير لتحضير خليط الدجاج : وضع كلٍ من: فصوص الثوم، وصلصة الطماطم، والبصل المقطع مع القليل من الخل في الخلاط، ومن ثمّ خلط المكونات إلى أن تصبح متجانسة. وضع الدجاج المنقوع في الصينية، ومن ثمّ إضافة خليط الدجاج عليه، وبعد ذلك وضع الصينية في الفرن لمدة خمس وأربعون دقيقة إلى ستون دقيقة. لتحضير الأرز: وضع الزبيب قي قدر ووضعه على النار من أجل أن يعطي طعم الحلاوة إلى الأرز، ومن ثم إضافة كلٍ من: الجزر المشور، والبصل المبشور، والثوم المبشور وخلط المكونات مع بعضها البعض، ومن ثمّ تغطية القدر وبعد ذلك إضافة مرقة الدجاج، وصوص الكبسة، ومن ثمّ إضافة الأرز المنقوع. لتحضير صوص الكبسة (الدقوس): خلط جميع مكونات مع بعضها البعض في الخلاط إلى أن تصبح متجانسة. وضع الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج المحمر عليه وتزينه باللوز المحمص، ومن ثمّ تقديمها. كبسة الدجاج بالدجاج مدَة الطهي أربعون دقيقة تكفي لـ ثمانية أشخاص المكونات كيلو غرامان من الدجاج. خمسة أكواب من مرق الدجاج. ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة. عشر حبات من كلٍ من: الهيل غير المطحون. الفلفل الأسود غير المطحون. كبش القرنفل غير المطحون. حبتان متوسطتان من البصل المقطع إلى أرباع. حبتان من اللومي. ملعقة كبيرة من الملح. عودان من القرفة. الحشو: ربع كوب من الصنوبر المقلي. ربع كوب من اللوز المقلي. ثلاث حبات من البصل كبير الحجم المقطع إلى شرائح. حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة. ثلاثة فصوص من الثوم. عشرة قرون رفيعة من الفلفل الأخضر المقطع بشكل طولي. ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملعقة كبيرة من البهار المشكل. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكزبرة. نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: البابريكا. الكمون. الكركم. للتزيين: صلصة الدقوس. طريقة التحضير غسل الأرز بالماء عدة مرات، ومن ثمّ نقعه لمدة خمس عشرة دقيقة في الماء الدافئ. وضع كلٍ من: اللومي، والدجاج، والبصل، والقرفة، والهيل، والفلفل، والقرنفل والملح في قدر، ومن ثمّ غمره في الماء وضعه على نار بدرجة حرارة متوسطة إلى أن ينضج تماماً. إخراج الدجاج من المرقة، ومن ثمّ تصفيته. نزع الجلد والعظم من الدجاج، ومن ثمّ تقطيعها إلى شرائح رفيعة. تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعون درجة مئوية، ومن ثمّ وضع بقية الدجاج في صينية واسعة ومسحها بالقليل من الزيت، ووضعها في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ومن ثمّ الاحتفاظ بها ساخنة. تسخين الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، ومن ثمّ إضافة البصل وتقليه إلى أن يصبح غامق اللون، ومن ثم إضافة كلٍ من: الطماطم، والفلفل، والثوم، والزنجبيل، والبهار، والملح، والكركم، والبابركا، والكزبرة، والكمون، وتقليب المكونات إلى أن يلين الثوم، ومن ثمّ إضافة الدجاج، وبعد ذلك إضافة خمسة أكواب من المرقة وتركها تغلي على نار قوية، ومن ثمّ إضافة الأرز وتركه يغلي على نار قوية لمدة خمس إلى سبع دقائق، وبعد ذلك تخفيف النار وتغطية القدر، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً. وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج فوقه، ومن ثمّ تزينه بالمكسرات، وتقديمه مع الدقوس
