رعد بالي
كاتب محترف
مقلوبة بالدجاج والباذنجان مدة الطهي ثلاثون دقيقة تكفي لـِ 4 أشخاص المكونات حبة كبيرة من الباذنجان. كيلو غرام من الدجاج المسلوق. كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة. زيت ذرة -للقلي-. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم. صنوبر مقلي -للتقديم-. طريقة التحضير غسل الأرز عدة مرات بشكل جيد في الماء البارد، ثمّ يتم وضعه في الماء الدافئ لمدّة خمس عشرة دقيقة لكي ينقع وتتفتح حباته. إحضار الباذنجان وتقطيعة إلى شرائح حسب الرغبة ثمّ رشه بالملح وتركه لعدّة دقائق وبدون تعريضه للماء يتم مسح الملح عنه. إحضار مقلاة عميقة للقلي ووضع الزيت فيها، ثمّ يتم إضافة الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبياً وتركه في طبق جانباً. تقطيع الدجاج إلى قطع بحيث تكون بالحجم المرغوب. وضع كمية قليلة من الأرز في قدر، ثمّ يتم إضافة شرائح الباذنجان فوق الأرز، ثمّ يتم وضع الدجاج فوق الباذنجان، ثمّ يتم إضافة ما تبقى من الأرز. إحضار وعاء عميق ووضع مرق الدجاج فيه وإضافة كلٍ من: القرفة، والبهارات المشكّلة، والملح، والهيل، والكركم، والفلفل الأسود إلى المرق وتحريك المزيج جيداً، ثمّ يتم صب خليط المرق على الأرز، ثم يتم إضافة الملعقتين الكبيرتين من زيت الذرة. وضع القدر على النار بحيث تكون عالية لكي يغلي، ويتم تخفيف النار عند ظهور الفقاعات على الأرز، وتغطية الوعاء. ترك المقلوبة على نار هادئة لكي تطهى لمدّة نصف ساعة. إحضار طبق التقديم وقلب المقلوبة فيه، ورشها بالصنوبر وتقديمها. مقلوبة الدجاج بالجزر مدة الطهي خمسون دقيقة تكفي لـِ 8 أشخاص المكونات ثلاثة أكوب من الأرز قصير الحبة. ربع كوب من زيت الذرة. ملعقتان صغيرتان من البهار المشّكل. ست حبات كبيرة من الجزر. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي. مكونات سلق الدجاج: كيلو غرام من الدجاج. بصلة مقطعة إلى أرباع. ستة فص من الهيل الصحيح. ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح. ثلاث ورقات من الغار. عود من القرفة. طريقة التحضير تحضير الدجاج المسلوق: وضع كلٍ من: الدجاج، والهيل، وورق الغار، والبصل، والفلفل الأسود، والكركم، والملح في قدر عميق، وغمر القدر بالماء حتى يغطي الدجاج. وضع القدر على النار لمدة ساعة على أن تكون بدرجة حرارة متوسطة وترك الدجاج حتى ينضج تماماً. تصفية المرق من الدجاج، والاحتفاظ بالمرق ساخناً، ثمّ تقطيع الدجاج بحسب الرغبة. تحضير المقلوبة: نقع الأرز في الماء لمدة ثلاثين دقيقة بعد أن يتم غسله جيداً. تقطيع الجزر إلى شرائح بحيث تكون سميكة، ثمّ وضعها في مقلاة يوجد فيها زيت محمى مسبقاً حتى تصبح بلون ذهبي. إخراج الجزر من الزيت بالاستعانة بلمقط الطعام، ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت. إحضار قدر ذو قاعدة سميكة، ووضع القليل من الأرز في القاع، ثمّ توزيع شرائح الجزر على الأرز حتى يتغطى القاع. وضع قطع الدجاج فوق الجزر، ثمّ إضافة بقية الأرز، ثمّ إضافة المرق، ترك المزيج على النار حتى يصل لدرجة الغليان لمدة خمس دقائق تقريباً. تغطية القدر وتركه لمدة أربعين دقيقة تقريباً على نار هادئة حتى ينضج. قلب المقلوبة على طبق واسع وتزيينها بالصنوبر والبقدونس.
