رعد بالي
كاتب محترف
طريقة المقلوبة الليبية المكونات كوبان ونصف مِن الأرز قصير الحبة. حبة واحدة كبيرة مِن الباذنجان. كيلوغرام مِن الدجاج المسلوق. ثلاثة أكواب ونصف مِن مرقة الدجاج. ملعقتان صغيرتان مِن الملح. ملعقة صغيرة مِن خليط البهارات المشكلة. نصف ملعقة صغيرة مِن البهارات الآتية: الكركم. القرفة. ربع ملعقة صغيرة ممّا يأتي: مسحوق الهيل. الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان مِن زيت الذرة. كمية مِن زيت الذرة - للقلي -. استخدام الصنوبر - للتقديم -. طريقة التحضير غسل الأرز جيداً، ونقعه في الماء الفاتر لمدة ربع ساعة. تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورشها بالقليل مِن الملح. ترك شرائح الباذنجان جانباً لبضع دقائق، ثمّ مسح الملح عنها جيداً. تسخين الزيت، وقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ وضعه جانباً لحين الاستخدام. تقطيع الدجاجة المسلوقة بحسب الرغبة. وَضع كمية مِن الأرز في قدرٍ متوسط الحجم، ومِن فوقه شرائح الباذنجان والدجاج، وتغطيتها بطبقةٍ ثانيةٍ مِن الأرز. سكب مرقة الدجاج في وعاء، وتتبيلها بما يأتي: الملح، والبهارات المشكلة، والكركم، والقرفة، والهيل، والفلفل، ثمّ صبِّها فوق الأرز. إضافة ملعقتين من الزيت إلى القدر. وضع القدر على نارٍ مرتفعة الحرارة لحين الغليان. تخفيض الحرارة تحت القدر، وتغطيته، وتركه مدة نصف ساعةٍ لحين النُّضوج التّام. قَلب المقلوبة في طبق التقديم، وتزيينها بالصنوبر، وتقديمها مباشرة. طريقة تحضير المقلوبة باللحم المفروم المكونات نصف كيلوغرام مِن اللحم المفروم. حبتان مِن البندورة. حبتان كبيرتان مِن الباذنجان. كوب مِن الأرز طويل الحبة. كوبان مِن مرقة اللحم. مائة غرام مِن اللوز المحمص. ملعقة صغيرة ممّا يأتي: الملح. السبع بهارات؛ وهو خليط ناعم يتكون من القرفة، والهيل، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمون، وجوزة الطيب، والقرنفل. كمية مِن الزيت للقلي. طريقة التحضير تشويح اللحم المفروم على النّار لحين النُّضوج، وتتبيله بالملح والبهارات. تقطيع الباذنجان إلى شرائح، وقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. تقطيع البندورة إلى شرائح دائرية، ووضعها في قاع القدر. وضع اللحم المفروم، ثمّ الباذنجان، فالأرز فوق البندورة. سكب مرقة اللحم في القدر. وضع طبق فارغ فوق سطح الأرز للحفاظ على ترتيب الطبقات. ترك المقلوبة على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج. قَلب المقلوبة في طبق التقديم، وتزيينها باللوز المحمص.
