كلمات مبعثرة
كاتب محترف
لقمة القاضي
لقمة القاضي هي من أنواع الحلويّات العربيّة المعروفة والشائعة جدًا، ومن السهل تحضيرها، إذ إن مكوّناتها موجودة في البيت والسوق، ولها أسماء عديدة مثل: اللقيمات، والعوامة، وأول من صنعها كانوا سكان العاصمة العراقية بغداد.
لقمة القاضي بالبيض
المكونات
- أربع بيضات كبيرة.
- كوبان من الدقيق.
- ربع كوب من الزيت.
- كوبان من الماء.
- علبة من الفانيلا.
- علبة من البيكنج باودر.
- زيت غزير للقلي.
- كوبان من الماء.
- كوب من السكر.
- وضع الدقيق والماء وربع كوب الزيت والبيكنج باودر في وعاء وخلطها معًا.
- وضع الوعاء على النار وتحريكه باستمرار ليتجانس قوام العجينة.
- تخفيف النار مع الاستمرار بالتحريك تتماسك العجينة ويتحول لونها إلى الأصفر ويسهل تشكيلها بكرة واحدة.
- رفع العجينة من على النار وتركها لتبرد تمامًا.
- إضافة البيض واحدة بالتدريج مع التحريك بعد كل بيضة.
- إضافة الفانيلا مع الضغط باستمرار على العجين للتأكد من امتزاجها بالبيض.
- الاستمرار بالتحريك في اتجاه واحد مع الضغط عند التحريك وعموديًا وببطء لتتغير لزوجة العجينة وتمتزج كليًا مع البيض ويصبح لونها أبيض.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة.
- وضع العجينة في قمع وتشكيلها بدوائر أو قطع صغيرة وقليها في الزيت الساخن.
- إخراج حبات لقمة القاضي في وعاء عند تحول لونها إلى اللون البرتقالي أو الذهبي.
- تحضير الشراب بوضع السكر والماء في وعاء على نار عالية والاستمرار بالتحريك إلى أن يذوب السكر في الماء كليًا.
- ترك الخليط على النار ليغلي وبالإمكان إضافة قطرات من عصير الليمون ليصبح الخليط لزجًا وكثيفًا.
- رفع الخليط عن النار ثم تركه يبرد.
- غمس حبات لقمة القاضي في خليط الشراب أو رشه عليها.
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب الجاف.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الكاسترد.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- رشة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف كوب من اللبن الخاثر.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كوب من الماء الدافئ.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- وضع الدقيق، الحليب، الكاسترد، السكر، الخميرة، الملح، الهيل، الزعفران في الخلاط الكهربائي وتحرك لتختلط.
- إضافة الماء وعجن المكونات لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق.
- ترك العجينة تخمر لمدة نصف ساعة.
- تشكيل العجينة لكرات صغيرة.
- تسخين الزيت في مقلاة كبيرة ثم قلي الكرات في الزيت الساخن لتتحمر.
- تحضير الشراب بوضع السكر، والماء، والزعفران وعصير الليمون في وعاء على النار وتركها تغلي على نار هادئة لـ 10 دقائق.
- رفع الكرات من الزيت ووضعها في الشيرة وتقليبها ثم تصفيتها.
المكونات
- كوبان كبيران من الطحين.
- ثلث كوب من السميد الناعم.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة من الخميرة الفورية.
- رشة من الفانيلا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف كوب كبير من الماء.
- زيت للقلي.
- قطر.
- خلط كل المكونات الجافة مع بعضها في وعاء.
- وضع الخليط في الخلاط ثم إضافة اللبن والزيت والماء والعجن لتتشكل عجينة متماسكة.
- إضافة قليل من الماء والاستمرار بالعجن.
- تترك العجينة لمدة 30 دقيقة لتخمر.
- تسخين الزيت في مقلاة وقلي لقمة القاضي ليصبح لونها ذهبيًا مع الاستمرار بالتقليب.
- رفعها عن النار وغطسها بالقطر بعد أن يبرد.
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- قطر.
- زيت للقلي.
- وضع الخميرة والطحين والسكر والنشا والفانيلا في الخلاط الكهربائي وخلطها جيدًا.
- إضافة اللبن وخلط المكونات معًا لتتجانس.
- تغطية الوعاء وتركه جانبًا لمدة ساعة على الأقل لتختمر العجينة.
- رفع الغطاء وتقليب العجينة من جديد ليصبح قوامها شبه مطاطي.
- سكب العجين في كيس الحلواني، وقص طرفه.
- تحمية زيت غزير على النار، والضغط على الكيس لتخرج العجينة، ثمّ قطعه باليد بعد تغميسها بالزيت لينتج شكل كرة.
- تكرار الخطوات للحصول على لقيمات عديدة.
- تقليب اللقيمات لتتحمّر، ثمّ رفعها من الزيت، وتصفيتها.
