كلمات مبعثرة
كاتب محترف
المحتويات إخفاء
1 الأرز بالخلطة
2 طريقة عمل الأرز بالخلطة
2.1 المكونات
2.2 طريقة التحضير
3 طريقة عمل أرز بالخلطة مع اللحم
3.1 المكونات
3.2 طريقة التحضير
4 طريقة عمل أرز بالخلطة ودجاج محمر
4.1 المكونات
4.2 طريقة التحضير
الأرز بالخلطة
يعد الأرز أحد أشهر المأكولات في العالم، ويُعتبر الأرز بالخلطة أكثر شُهرة في الوطن العربي خاصةً، وهذا لما تتميز به النكهة خاصته، ولما يُمكن إضافته من مكونات إليه مثل المكسرات بأنواعها المُختلفة، ويتميز الأرز بالخلطة أيضاً بسهولة طريقة عمله في المنزل؛ مما يجعله خيار جيد للعائلات.
طريقة عمل الأرز بالخلطة
المكونات
- كوبان من الأرز المصري.
- ربع كوب من الزبيب المنقوع.
- حبة من البصل المفروم.
- كمية صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملح.
- فلفل أسود.
- نصف كوب من اللوز المحمص.
- ربع كوب من الصنوبر المحمر.
- فصّان من الثوم المفروم.
- كمية قليلة من القرنفل.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- نصف كوب من البندق المحمص.
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
- كمية قليلة من جوز الطيب.
- ملعقة صغيرة من معجون صلصة الطماطم.
- سمن.
- وضع السكر في قدر قاعها سميك، وإضافة ملعقة من الماء مع تسخينه حتى يتحول السكر إلى اللون البني الداكن دون أن يحترق.
- إضافة صلصة الطماطم، والسمن، والبصل والثوم وتركهم لمدة خمس دقائق مع استمرار التقليب.
- إضافة القرفة، القرنفل، والبهارات، والملح والفلفل الأسود.
- إضافة الأرز وتقليبه حتى يمتزج مع باقي المكونات.
- إضافة المرق مع رفع درجة حرارة النار حتى يشرب الأرز المرق.
- خفض درجة الحرارة لأقل مستوى حتى يكتمل نضج الأرز.
- وضع ملعقة صغيرة من السمن في مقلاة وتحمير المكسرات بها حتى تتحول للون الذهبي.
- تقديم الأرز ووضع المكسرات والزبيب أعلاه.
المكونات
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب من اللوز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ربع كيلوغرام من كبدة الخروف.
- ربع كيلوغرام من قلب الخروف.
- ربع كيلوغرام من كلاوي الخروف.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ثلاث حبّات كبيرة من البصل المفروم.
- تسع فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربعة أكواب من مرق اللحم.
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
- غسل الزبيب ووضعه في مصفاة حتى يتخلص من الماء.
- غمر اللوز بالماء الساخن لبضعة دقائق ثم تقشيره وتقسم كل لوزة إلى جزئين.
- وضع السمن في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة، إضافة اللوز وتقليبه حتى يتحول للون الذهبي الفاتح، وإضافة الزبيب وتقليبه حتى ينتفخ ثم إخراج كلاً من اللوز والزبيب ووضعهم جانباً.
- تقطيع الكبدة إلى مكعبات صغيرة ويُقطع القلب إلى قطع صغيرة، والتخلص من الجزء الأبيض المحيط بالقلب وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
- وضع البصل والثوم في مقلاة حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي.
- إضافة الكبدة إلى البصل في المقلاة مع التقليب حتى تجف، وإضافة القلب مع التقليب حتى يجف بالإضافة إلى الكلاوي حتى تجف أيضاً.
- إضافة اللحم المفروم، والبصل، والثوم، والملح والفلفل مع التقليب حتى يجفّوا بالكامل، وإضافة المرق وتغطية المقلاة وتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- غسل الأرز جيداً عدة مرات ونقعه لمدة نصف ساعة.
- وضع السكر في قدر عميق ووضعه على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب ويتحول لونه إلى اللون البني أو الذهبي الداكن.
- إضافة الثوم والبصل مع التقليب حتى يصبح البصل ليّنَ.
- تصفية الأرز مع إضافة البصل مع التقليب لمدة دقيقة، ثم إضافة معجون الطماطم، والقرفة، والسمن، والفلفل، والملح، والمرق، وكبش القرنفل، ويترك الأرز ليغلي على نار عالية لمدة خمس دقائق، ثم تخفض النار ويتم تغطية القدر، ويترك الأرز لينضج لمدة نصف ساعة.
- سكب الأرز في طبق واسع وتُوّزَع خلطة اللحم والكبدة عليه، ويوزع اللوز والزبيب أعلاهم.
المكونات
- دجاجة مُنظفة.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- كوب من المكسرات (لوز وصنوبر وكاجو).
- بهارات مشكلة.
- فلفل أسود.
- قرفة مطحونة.
- هيل مطحون.
- ملعقة شاي من العسل.
- زيت أو سمن.
- حبتّان من البطاطا.
- جزرة.
- غسل الدجاجة جيداً ومسحها بالملح والخل بشكل جيد، ثُم يُعاد غسلها وتجفيفها ويتم تتبيلها بالملح، والفلفل، والبهارات، والهيل، والزيت والعسل.
- تجهيز البطاطا والجزر ويتم تقطيعها إلى مُكعبات وإضافتها إلى صينية، ثُم يُوضع كوب من الزجاج قابل للتسخين في الصينية وتوضع الدجاجة عليه بشكل رأسي وإدخالها إلى الفرن ليتم شويها، ويوضع عليها مرقه من حين لآخر حتى تظل رطبة.
- غسل الأرز جيداً ونقعه لمُدة نصف ساعة.
- قلي المكسرات ثم قلي اللحم المفروم في نفس الزيت ويتم إضافة البهارات، والفلفل الأسود، والملح والقرفة، ونرفع قليل من اللحم وتصفية الأرز، ويُضاف الأرز على اللحم.
- وضع القليل من مرق الدجاج على الأرز، ثُم وضع الأرز في صحن وتُوزع البطاطا، الجزر، المكسرات واللحم الذي رفعناه، وتوضع الدجاجة أعلى الأرز.
