الأرز بالحمص الأرز البرياني الأرز الزربيان الأرز السليق الأرز الكابلي الرز الأفغاني طريقة التحضير الأرز بالحمص المقادير: ثلاثة ارباع كيلو لحم ضاني مع العظم 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح ملعقة اكل ثوم مطحون ملح - ابزار مسلوقة ( 4 حبات هيل - عود قرفة مكسر - 3 حبات قرنفل ) 10 حبات فلفل اسود نصف ملعقة صغيرة كمون بحباته 2 قطعة شيبة كاس صغير زيت كاس ونصف كاس صغير حمص ( يسلق مع كاس من الماء) 3 كايات صغيرة رز الطريقة: 1- يغسل اللحم وتسلق في قدر متوسط الحجم مع اضافة 2 كاس ماء كبير 2- توضع جميع البهارات في قطعة من الشاش وتربط وتضاف الى المسلوقة ويغطى القدر ويترك حتى ينضج اللحم 3- توضع قطع اللحم في قدر آخر وتضاف المسلوقة المصفاة والبهارات ويضاف الملح ويرفع القدر على نار هادئة 4- يوضع الزيت في طاوة ويرفع على النار ويضاف البصل مع التقليب حتى يصفر قليلا 5- يضاف الثوم ويستمر في التقليب حتى يصفر الثوم 6- تضاف الكشنة الى اللحم وتترك على نار متوسطة الحرارة 7 دقائق 7- يضاف الحمص المسلوق الى اللحم 8- تغسل كمية الأرز وتضاف الى اللحم والحمص 9- يضاف قليل من الماء بحيث يغطي الأرز بمقدار 2سم 10 يترك الأرز على نار عالية ثم تخفض الحرارة بالتدريج 11- يترك على نار هادئة جدا حتى ينضج الأرز تماما * يقدم مع سلطة الطحينة والخيار مع اضافة ماء وخل اسود وقليل ملح وفلفل اسود وبالعاااااااااااااااااااااااافية ================ الأرز البرياني المقادير: نصف كيلو لحم ضاني قطع 2 بصلة شرائح 2-3 حبات فلفل اخضر ملعقة اكل ثوم مطحون ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مطحون 1-2 ملعقة اكل كزبرة خضراء مفرومة كاس كبير لبن رايب نصف كاس صغير حليب سائل ملح - فلفل اسود ملعقة صغيرة 6 حبات هيل - 4 حبات قرنفل 2 عود قرفة - ملعقة متوسطة نعناع مفروم ملعقة صغيرة زعفران ( تبل في قليل من الماء الدافئ) كاس صغير زيت 4 كاسات صغيرة رز الطريقة : 1- يسلق اللحم مع كاس كبير ماء وملح حتى تنضج 2- يوضع اللحم جانبا وتصفى المسلوقة حيث يطبخ فيها الرز 3- توضع كمية الزيت في قدر ويرفع على النار 4- تضاف كمية البصل مع الاستمرار في التقليب حتى يحمر ثم يضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار 5- يضاف النعناع المفروم ونصف كمية الكزبرة 6- يضاف اللبن الرايب والحليب ويترك على النار الهادئة وتضاف البهارات كلها 7- تضاف قطع اللحم الى الخليط ويغطى القدر ويترك 20 دقيقة 8- تغسل كمية الارز جيدا وتضاف الى المسلوقة الساخنة حتى يطبخ فيها الارز بحيث يغطي ماء المسلوقة الارز بمقدار 1سم تقريبا 9- يغطى القدر وتخفض الحرارة بالتدريج حتى ينضج الارز تقريبا 10 يضاف الارز الى خليط اللحم المسبك ويرش ماء الزعفران على الوجه ويترك نصف ساعة على نار هادئة جدا حتى ينضج يزال الارز الملون في صحن حيث يوضع على الوجه ويزين بالكزبرة الخضراء ويقدم مع سلطة اللبن والخيار ================= الأرز الزربيان المقادير: نصف كيلو لحم ضاني مع العظم او دجاجة 2 بصلة مقطعة شرائح صغيرة حبة طماطم كبيرة الحجم كاس كبير لبن زبادي ملعقة اكل ثوم مطحون ملح - ملعقة فلفل اسود مطحون 6 حبات هيل - 5 حبات قرنفل 2 عود قرفة - قطعة خولنجان ملعقة صغيرة زعفران ( يبل مع فنجان صغير ماء دافئ ) ملعقة او اكثر ماء كادي نصف كاس صغير زيت 4 كاس صغير رز الطريقة 1- يحمر البصل مع الزيت في قدر متوسط حتى يصبح ذهبي اللون ثم يرفع من على النار 2 - تسلق كمية اللحم في قدر آخر مع 2 كاس كبير ماء حتى تنضج مع اضافة الملح وحبتي هيل 3- توضع قطعة اللحم فوق البصل المحمر 4- تصفى مسلوقة اللحم وتترك جانبا حيث يسلق فيها الرز 5- توضع كمية اللبن في زبدية وتضاف كمية الثوم والبهارات جميعها 6- يرفع اللحم على النار وتقلقل قليلا مع البصل وتضاف الطماطم المعصورة 7- يضاف اللبن والبهارات الى اللحم في القدر ويقلب معها ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة ثلث ساعة حتى يتشرب اللحم اللبن وعصير الطماطم 8- يرفع مسلوق اللحم على النار 9- يضاف اليه الرز بعد غسله جيدا بحيث تغطي المسلوقة الرز بمقدار 1سم تقريبا ويترك حتى ينضج 10 - يوضع الرز فوق خلطة اللحم ويرش ماء الزعفران على الوجه ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج يقدم مع سلطة اللبن والخيار والنعناع وملح وقليل فلفل اسود =================== الأرز السليق المقـــاديــــر: دجاجة مقطعة أرباع – ( هيل , ورق غار , حبة بصل كاملة لسلق الدجاجة ) 3 كاسات أرز – 1 إصبع زبده – مستكة – 5 ملاعق حليب بودرة – علبة حليب السعودية – ملح . الطـــريــقـــة : يغسل الأرز جيدا وينقع في الماء . تسلق الدجاجة مع التوابل حتى تستوي . نصفي المرق ونضيف الرز إليه ونتركه حتى يستوي جيدا ( يجب أن يكون الماء كافيا حتى لا ينشف الرز ) اهرسيه بالملعقة الكبيرة أو المضرب الحلزوني . ذوبي الحليب البودرة في حليب السعودية وأضيفيه إلى الأرز وحركيه جيدا . في مقلى صغير ضعي المستكة حتى تذوب ثم الزبدة ومن ثم ضعيها على الرز وقلبيه جيدا ثم قدميه مع السلطة ... وبالهناء والعافية ================ الأرز الكابلي المقادير: نصف كيلو لحم ضان قطع او دجاجة 2 بصلة مقطعة شرائح 2 طماطم معصورة - 1 ملعقة صلصة او معجون طماطم ملعقة اكل ثوم مطحون كاس كبير لبن زبادي قشر برتقالة مبشور ملعقة متوسطة ملح - ملعقة صغيرة فلفل اسود 6 حبات هيل - 4 حبات قرنفل 2 عود قرفة - قطعة خولنجان ملعقة صغيرة زعفران ( يبل مع فنجان قهوة من الماء الدافئ ) نصف كاس صغير زيت 4 كاسات صغيرة رز ملح ليمون قطعة صغيرة الطريقة : 1- يسلق اللحم مع 2-3 كاس ماء حتى ينضج 2- يحمر البصل في قدر آخر مع الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الثوم ويقلب معه ثم تضاف قطع اللحم وتصفى المسلوقة في قدر آخر حيث يطبخ فيها الرز 3- يقلب اللحم مع البصل والثوم ثم تضاف كمية الطماطم والصلصة والبهارات جميعها ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبا 4- يغسل الأرز جيدا ويضاف الى مسلوقة اللحم الساخنة حيث تغطي المسلوقة الارز بمقدار 1 سم ونصف ويترك على نار عالية اولا ثم تخفض الحرارة وبالتدريج حتى ينضج 5- تضاف كمية الأرز الى اللحم ويرش ماء الزعفران على وجه الأرز 6- يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج من غير كشف القدر يقدم سادة أو يزين باللوز والزبيب حسب الرغبة يقدم مع سلطة اللبن والخيار والنعناع والملح والفلفل الأسود ================== الرز الأفغاني المقادير : من 3 الى 4 كاس صغير رز لحمة حسب الرغبة بس تكون بهبر بهارات صحيحة ( عودين قرفة - 4 حبات هيل - 4 فلفل أسود ) ملعقتي سكر - ملح ملعقتين هرد ( كركم ) مخلوطة مع قليل من ماء الورد للزينة / شرائح جزر دائرية تقلى في زيت حار ( هذه الشرائح تكسب الرز طعم رائع وخيالي ) الطريقة : 1- ضعي البهارات مع الماء على النار الى أن يغلي الماء وتشمين منه رائحة طيبة 2- ارمي اللحمة بعد غسلهة واتركيها حتى تنضج تماما مع اضافة الملح 3- صفي اللحمة من الماء وضعيها في صينية وبخريها بالجمرة 4- ضعي الرز في ماء اللحمة وأضيفي اليه الماء ان احتاج الأمر حتى ينضج مع اضافة الملح 5- في صينية صغيرة أذيبي السكر حتى يصبح ذهبيا 6- احفري حفرتين متباعدتين في الرز وهو لا يزال في القدر واحدة ضعي فيها الهرد وماء الورد والأخرى ضعي فيها السكر وستسمعين صوتا عند وضع السكر ولكن لا تخافي على الرز وطعم السكر لن يظهر أبدا مع الرز وغطي كلا الحفرتين بقليل من الرز 7- شغلي الفرن وغطي القدر ثم ضعيه في الفرن 10 دقائق ويمكن وضع صينية اللحمة معه حتى تسخن 8- أخرجيه من الفرن ثم أحضري طبقين صغيرين أحدهما ضعي فيه الرز الأصفر ( الهرد وماء الورد ) والآخر ضعي فيه الرز الأحمر ( السكر ) 9- ضعي الرز الأبيض في طبق التقديم ثم اللحم عليه ثم الرز الأحمر ثم الأصفر ثم ضعي الجزر عليه وبألف ألف عافية ( يقدم مع السلطة الخضراء وأكثري من الليمون وسلطة الخيار باللبن )
