1. انخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في عمل الكيكات والبسكويت ومرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات.
2. يجب تغطية العجينة بعد عملية العجن حتى لا تجف عند تعرضها للهواء.
3. عند فرد العجينة يجب ان ترش الطاوله بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق العجينة ويسهل رفعها من فوق الطاولة عند عمل الحبات.
4. يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس الساخن في عجن العجينة ذات الخميرة حتى تتخمر بسرعة وفي ذلك اختصار للوقت.
5. يمكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس نايلون حتى تتخمر بسرعة.
6. يستحسن تسخين الفرن قليلا قبل خبز الكيكات والمعجنات.
7. حمي الفرن جيدا قبل خبز المعمول حتى لا يأخذ المعمول وقتا طويلا في عملية الخبز مما يؤدي الى احتراق التمر.
8. تخبز الغريبة في فرن دافئ لإنها سريعة الاحتراق ولا داعي لتسخين الفرن قبل عملية الخبز.
9. اخبزي جميع الكيكات في الرف العلوي في الفرن وذلك لاعطاء فرصة للكيك لكي ينضج ويتضاعف حجمه.
10. اذا كان خليط الكيك سائلا نوعا ما يجب اضافة ملعقة دقيق حتى يصبح كثيفا.
11. يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المحدد في تحضير المعجنات وبالذات في عمل الكيكات.
12. عند تقطيع الفواكهه يجب عمرها في عصير حامض في الحال حتى لا يتغير لونها او توضع في ماء ويضاف اليها بعض قطرات الليمون.
13. بعد خروج الحلويات ساخنة من الفرن رشي عليها القطر الدافئ.
14. يغطى الكيك بالنايلون في حالة وضعه في الثلاجة حتى لايجف.
15. عند تحضير الكيكات اخلطي البيض والزبدة والسكر جيدا حتى تصبح له رغوه لان ذلك مهم في عملية ارتقاع الكيك عند الخبز.
16. عند عمل الكيكات يستحسن استخدام السكر الخشن ذي الحبات الصغيرة وليس السكر الناعم.
17. عند تحضير الكيكات يجب استخدام الخلاط الخاص بالستخدام الكيكات ويمكن استخدامه لخلط الزبدة والبيض والسكر فقط حيث يفرغ بعد ذلك في وعاء وتضاف باقي المقادير.
18. بعد خبز المعجنات والفطائر اتركيها لتبرد قليلا ثم انقليها الى اطباق التقديم لان بقاءها في الصينية الساخنة يؤدي الى رطوبة المعجنات من الاسفل.
19. عند تحضير الكيكات لا تسخني الزبدة بل اكتفي ان تكون حسب حرارة الغرفة.
20. يجب التقيد بالوقت المخصص لتخمير العجينة حسب الوصفه عند عمل المعجنات لا ن زيادة مدة التحضير تؤدي الى صلابة او تيبس العجينة عند الخبز.
21. اذا كان قالب الكعكات ذاتي الانتزاع فلا يحتاج مسحة بالزيت.
22. يجب خفق عجين الكعكات في اتجاه واحد وذلك للحفاظ غلى تخلخل الهواء بداخلها.
23. لتكوير اي نوع من العجائن باليد يجب مسح اليد بالزيت.
24. يمكن تقليل او زيادة الماء للمعجنات وذلك حسب الحاجة ونوع الطحين.
25. الفنجان المستخدم في اعداد بعض الكعكات هو فنجان القهوه العربية.
26. يستحسن وضع كل اصناف البسكويت على شبك بعد اخراجها من الفرن.
27. انخلي الطحين جيدا قبل تحضير الحلوى.
28. للأطباق التي يستخدم فيها محلول طحين الذرة يمكن تقليل او زيادة المحلول للطبق المعد.
