عملية تكرير الزيوت النباتية كيف يفعلوها؟

الحل
يتم تكرير البترول لينتج التكرير زيتًا صالحًا للأكل بخصائص يرغبها المستهلكون مثل النكهة والرائحة اللطيفة والمظهر الواضح واللون الفاتح والاستقرار للأكسدة والملاءمة للقلي. هناك طريقتان رئيسيتان للتكرير هما التكرير القلوي والتكرير الفيزيائي (التجريد بالبخار ، التحييد المقطر) والتي تستخدم لإزالة الأحماض الدهنية الحرة.

تتكون طريقة التنقية القلوية الكلاسيكية عادة من الخطوات التالية:

الخطوة 1.

إزالة الصمغ بالماء لإزالة الفوسفوليبيدات والمعادن التي يسهل ترطيبها.

الخطوة 2.
إضافة كمية صغيرة من حمض الفوسفوريك أو حامض الستريك لتحويل الدهون الفوسفورية المتبقية غير المائية (أملاح الكالسيوم ، المغنيسيوم) إلى فوسفوليبيدات قابلة للتميؤ.

الخطوه 3.
تحييد الأحماض الدهنية الحرة مع وجود فائض طفيف من محلول هيدروكسيد...

أسيل

كاتب جيد جدا
يتم تكرير البترول لينتج التكرير زيتًا صالحًا للأكل بخصائص يرغبها المستهلكون مثل النكهة والرائحة اللطيفة والمظهر الواضح واللون الفاتح والاستقرار للأكسدة والملاءمة للقلي. هناك طريقتان رئيسيتان للتكرير هما التكرير القلوي والتكرير الفيزيائي (التجريد بالبخار ، التحييد المقطر) والتي تستخدم لإزالة الأحماض الدهنية الحرة.

تتكون طريقة التنقية القلوية الكلاسيكية عادة من الخطوات التالية:

الخطوة 1.

إزالة الصمغ بالماء لإزالة الفوسفوليبيدات والمعادن التي يسهل ترطيبها.

الخطوة 2.
إضافة كمية صغيرة من حمض الفوسفوريك أو حامض الستريك لتحويل الدهون الفوسفورية المتبقية غير المائية (أملاح الكالسيوم ، المغنيسيوم) إلى فوسفوليبيدات قابلة للتميؤ.

الخطوه 3.
تحييد الأحماض الدهنية الحرة مع وجود فائض طفيف من محلول هيدروكسيد الصوديوم ، يليه غسل الصابون وفوسفوليبيدات الماء.

الخطوة 4.
التبييض باستخدام معادن طينية طبيعية أو معادن منشَّطة بحمض لامتصاص مكونات التلوين وتحلل هيدروبيروكسيدات.

الخطوة 5.
إزالة الروائح الكريهة لإزالة المكونات المتطايرة ، وخاصة الألدهيدات والكيتونات ، مع قيم عتبة منخفضة للكشف عن طريق الذوق أو الرائحة. إزالة الروائح الكريهة هي في الأساس عملية تقطير بالبخار تتم عند ضغوط منخفضة (2-6 ملي بار) ودرجات حرارة مرتفعة (180-220 درجة مئوية).

بالنسبة لبعض الزيوت ، مثل زيت عباد الشمس أو زيت نخالة الأرز ، يتم الحصول على منتج مائدة شفاف بخطوة إزالة الشمع أو تبلور إسترات الشمع عند درجة حرارة منخفضة ، متبوعة بالترشيح أو الطرد المركزي.

عملية التعادل القلوي لها عيوب كبيرة ، والعائد منخفض نسبيًا وتحدث خسائر الزيت بسبب استحلاب وتصبن الزيت المحايد. أيضا ، يتم إنشاء كمية كبيرة من السائل المنبعث. يتم تقسيم الصابون عمومًا بحمض الكبريتيك لاستعادة الأحماض الدهنية الحرة جنبًا إلى جنب مع كبريتات الصوديوم وبعض بخار الماء الحمضي المحتوي على الدهون.

في التكرير الفيزيائي ، تتم إزالة الأحماض الدهنية عن طريق التقطير بالبخار (نزع) عملية مماثلة لإزالة الروائح. يتطلب التقلب المنخفض للأحماض الدهنية (اعتمادًا على طول السلسلة) درجات حرارة أعلى في التكرير المادي من تلك المطلوبة لإزالة الروائح فقط. في الممارسة العملية ، درجة الحرارة القصوى من 240-250 درجة مئوية كافية لتقليل محتوى الأحماض الدهنية الحرة إلى مستويات حوالي 0.05-0.1 في المائة. من الشروط الأساسية للتكرير المادي إزالة الفوسفاتيدات إلى مستوى أقل من 5 مجم فوسفور / كجم زيت. في عملية التكرير التقليدية ، يمكن تحقيق هذا المستوى بسهولة خلال مرحلة التعادل ، ولكن قد تكون هناك حاجة لعمليات إزالة الصمغ الخاصة للتكرير المادي لزيوت البذور عالية الفوسفاتيد. تعتمد هذه الإجراءات على تحسين ترطيب الفسفوليبيدات عن طريق التلامس الحميم للزيت مع محلول مائي من حامض الستريك وحمض الفوسفوريك وهيدروكسيد الصوديوم ، ثم التبييض.

من غير المحتمل أن تؤدي ظروف التفاعل المعتدل أثناء إزالة الصمغ والمعادلة إلى أي تغييرات كبيرة غير مرغوب فيها في تركيبة الزيت. على العكس من ذلك ، يتم إزالة العديد من الشوائب بما في ذلك المكونات المؤكسدة والمعادن النزرة ومواد التلوين جزئيًا عن طريق احتجازها مع الفوسفوليبيدات والمواد الصابونية. يتم تقليل هذه الشوائب بشكل أكبر أثناء التبييض. يساهم التحييد أيضًا بشكل كبير في إزالة الملوثات مثل الأفلاتوكسين ومبيدات الآفات الفوسفورية العضوية. يجب إزالة مبيدات الآفات الكلورية العضوية والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، إن وجدت ، أثناء مرحلة إزالة الروائح / التجريد ومعالجة الكربون النشط. عادة ما يحدث بعض فقدان التوكوفيرول والستيرولات أثناء التحييد القلوي ، ومع ذلك ، في ظل ظروف يتم التحكم فيها جيدًا (تقليل ملامسة الهواء) ، لا يجب أن يتجاوز هذا 5-10 في المائة.
 
أعلى