يتم تكرير البترول لينتج التكرير زيتًا صالحًا للأكل بخصائص يرغبها المستهلكون مثل النكهة والرائحة اللطيفة والمظهر الواضح واللون الفاتح والاستقرار للأكسدة والملاءمة للقلي. هناك طريقتان رئيسيتان للتكرير هما التكرير القلوي والتكرير الفيزيائي (التجريد بالبخار ، التحييد المقطر) والتي تستخدم لإزالة الأحماض الدهنية الحرة.
تتكون طريقة التنقية القلوية الكلاسيكية عادة من الخطوات التالية:
الخطوة 1.
إزالة الصمغ بالماء لإزالة الفوسفوليبيدات والمعادن التي يسهل ترطيبها.
الخطوة 2.
إضافة كمية صغيرة من حمض الفوسفوريك أو حامض الستريك لتحويل الدهون الفوسفورية المتبقية غير المائية (أملاح الكالسيوم ، المغنيسيوم) إلى فوسفوليبيدات قابلة للتميؤ.
الخطوه 3.
تحييد الأحماض الدهنية الحرة مع وجود فائض طفيف من محلول هيدروكسيد...