هدير محمد نصر
كاتب جيد جدا
المقادير
- لتحضير الدجاج:
- دجاجة كاملة مقطعة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 عود قرفة
- 5 حبات هيل
- 2 حبة لومي (ليمون مجفف)
- 3 قرنفل
- 4 حبات فلفل أسود
- 1 بصلة مفرومة ناعمة
- 3 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة برش زنجبيل
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ½ ملعقة صغيرة كاري
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- 1 ملعقة صغيرة السبع بهارات
- 1 فنجان صغير معجون بندورة
- ½ كوب لبن زبادي
- لتحضير الأرز:
- 3 كوب رز بسمتي
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 لتر ماء مغلي
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- زعفران مذوب بالماء
- للتزيين:
- كزبرة خضراء طازجة مفرومة
طريقة التحضير
- ننقع الأرز في ماء ساخن مع ملعقة ملح ونتركه من 30 دقيقة إلى ساعة .
- نحمي الزيت في مقلاة عميقة ثم نضيف التوابل الحب أي الهيل والقرفة والفلفل الأسود واللومي والقرنفل ونحرك حتى تظهر رائحتها .
- نضيف البصل ونحرك حتى يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونحرك المكونات جيداً .
- نضيف الدجاجة المقطعة ونقلّبها مع بقية المكونات ثم نضيف التوابل المشكلة ونقلب المكونات حتى تتوزع التوابل جيداً .
- بعدها نضع معجون البندورة ونحرك حتى يمتزج بجميع قطع الدجاج ويتغير لونه ثم نضيف اللبن الزبادي ونحرك حتى تمتزج الصلصة ببعضها جيداً .
- نغمر الدجاج بماء ساخن ثم نتركه يغلي مع الصلصة ثم نغطي المقلاة ونتركه ينضج على نار هادئة أي حوالي 30 دقيقة .
- نضع في قدر حوالي ليترين من الماء ونتركه يغلي ثم نضيف الملح والزيت .
- نصفي الأرز من الماء ونضيفه في القدر ونسلقه حتى ينضج ثم نصفيه ونضعه جانباً .
- نضع نصف كمية الرز في قدر عميق ثم نضع قطع الدجاج ونصب الصلصة ثم نضع بقية الرز .
- نضع ماء الزعفران فوق الرز حتى يكتسب لوناً جميلاً ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج المكونات معاً .
- ننزيل الغطاء ونحرك المكونات بهدوء ثم نسكب برياني الدجاج في طبق التقديم على أن تكون قطع الدجاج فوق الرز ثم نزين بالكزبرة وبذلك يكون الطبق جاهزاً للتقديم .
