هدير محمد نصر
كاتب جيد جدا
المقادير
- 3 حبات باذنجان كبيرة
- زيت للقلي أو الشوي
- لتحضير صوص المرق:
- 3 حبة بندورة مفرومة
- 3 فص ثوم مفروم
- ملح حسب الذوق
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ¾ ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- رشة فلفل أحمر حار
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- لتحضير الحشوة:
- 1 كيلو لحمة مفرومة
- 1 حبة فلفل رومي مقطع مكعبات
- 1 حبة بطاطا كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
- رشة فلفل أحمر حار
- 1 فص ثوم مفروم
- ملح حسب الذوق
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¾ ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة زنجبيل
- ¾ ملعقة صغيرة بابريكا
طريقة التحضير
- نقشر البطاطا ونقطعها ونسلقها ثم نصفيها ونهرسها ونضعها جانباً .
- نقطع الباذنجان شرائح طولية ثم نضع القليل من الزيت في مقلاة ونقلي الشرائح من الطرفين أو يمكن وضعها في الفرن حتى تنضج .
- نقطع الفلفل الرومي مكعبات ثم نشويها في الفرن حتى تصبح طرية .
- نضع في الطاجين كلاً من زيت الزيتون والثوم ونحرك قليلاً .
- نقشر البندورة ونقطعها ونضعها في الطاجين ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم والزنجبيل والبابريكا والفلفل الحار والبقدونس ثم نترك المكونات على نار متوسطة إلى هادئة ونغطيها .
- أثناء ذلك نحضر الحشوة فنضع في وعاء كلاً من اللحمة والفلفل المشوي والبطاطا المهروسة والبقدونس والثوم والملح والفلفل الأسود والحار والبابريكا والزنجبيل والكمون والكركم ونعجن المكونات حتى تمتزج جيداً .
- نحضر من الحشوة أصابع صغيرة ثم نضع كلاً منها في شرائح الباذنجان ونلفها .
- بعد أن يغلي صوص البندورة نهرسه جيداً ونغطي الطاجين ونتركه على نار هادئة حتى يتسبك جيداً .
- بعدها نرتب لفائف الباذنجان المحشية في الصوص ونغطي الطاجين ونتركها تغلي معاً على نار هادئة وبذلك يكون طاجين الباذنجان جاهزاً للتقديم .
