رعد بالي
كاتب محترف
الدجاجة الكاملة المحشية مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة مدّة الطهي خمس وستون دقيقة تكفي لِ أربعة أشخاص المكونات دجاجة واحدة كاملة. عشر أوراق من الغار. عود واحد من اكليل الجبل. فص واحد من الثوم المقطع الى نصفين. برش قشرة ليمونة. القليل من الملح. أربع حبات من كبش القرنفل. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. أربع حبات من البطاطا المقطّعة على شكل جوانح ومحمرة. طريقة التحضير حشي الدجاجة بالثوم وكبش القرنفل والأعشاب ومن ثمّ رشها ببرش الليمون. فرك الدجاجة بالزيت والملح على كل جوانبها بشكل جيد. وضع الدجاجة في صينية الخبز. خبز الدجاجة في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن تنضج ومن ثم تقديمها مع البطاطا المحمّرة. الدجاج المقلي المكونات نصف دجاجة مقطعة الى أربع قطع. نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح. الفلفل الأسود المطحون. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحمراء الحارة. ثمن ملعقة صغيرة من كلٍ من: البقدونس الجاف. المرمية الجافة. مسحوق الكزبرة. مسحوق الثوم. مسحوق البصل. مسحوق الفلفل الأحمر الحلو المدخّن (البابريكا). نصف كوب من مخيض اللبن. ثلاثة أرباع الكوب من الطحين. زيت نباتي للقلي. طريقة التحضير تبليل قطع الدجاج بالماء ومن ثم تجفيفها باستخدام المناديل. إضافة الملح والفلفل الأسود والمرمية والطحين والبقدونس ومسحوق الثوم والبابريكا المدخنة ومسحوق البصل ومسحوق الفليفلة الحمراء الحارة و الكزبرة في زبدية كبيرة غير عميقة. غمس قطع الدجاج في الخليط ثمّ نفض الكمية الزائدة منه. سكب مخيض اللبن في زبدية غير عميقة ثمّ غمس قطع الدجاج في مخيض اللبن ثمّ غمسه مرة ثانية في الخليط. تسخين كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة إلى أن تصل درجة الزيت إلى 180 درجة مئوية. وضع قطع الدجاج في الزيت الساخن بحذر باستخدام ملقط. قلي قطع الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون مع تقليب القطع كل ثماني إلى اثنتي عشرة دقيقة حسب حجم القطعة. إزالة قطع الدجاج من الزيت و تصفية القطع من الزيت على منديل ورقي أوعلى منصب شبكي. الدجاج المتبل مدّة التحضير عشرون دقيقة مدّة الطهي ساعة وعشر دقائق تكفي لِ أربعة أشخاص المكونات دجاجة واحدة مقطعة إلى قطع كبيرة الحجم. خمسة فصوص مقشرة من الثوم. عصير ثلاث ليمونات. برش قشر ليمونتين. ربع كوب من الخل. ملعقة واحدة كبيرة من كلٍ من: الملح. الزعتر المجفف. السماق. معجون الفلفل الحار. ملعقة واحدة صغيرة من القرفة المطحونة. ثلاث حبات من البطاطس متوسطة الحجم المقطعة. نصف كوب من الماء. طريقة التحضير وضع قطع الدجاج في وعاء كبير الحجم ثمّ وضع باقي المكونات مع الدجاج في الوعاء وتتبيله بها. وضع الدجاج و البطاطس في صينية الخبز. صب التتبيلة المتبقية في الوعاء فوق الدجاج و البطاطس في الصينية. وضع الصينية في فرن على درجة حرارة عالية لمدة نصف ساعة. تخفيض درجة الحرارة ومن ثمّ تغطية الصينية بورق الألمنيوم. إخراج الدجاج من الفرن بعد مرور من ثلاثين إلى أربعين دقيقة بعد أن ينضج الدجاج.
