رعد بالي
كاتب محترف
الفاصولياء البيضاء بالزيت مدّة التحضير 45 دقيقة مدّة الطهي 60 دقيقة عدد الحصص 4 أشخاص المكونات ثلاثمئة غرام من الفاصولياء البيضاء المنقوعة طوال الليل. ثمان فصوص من الثوم. ربع كوب من زيت الزيتون. جزرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ثلاثمئة غرام من الملح. ربع كوب من كل من: الكزبرة. البقدونس المفروم. طريقة التحضير وضع الماء في قدر كبير الحجم ووضعه على الغاز إلى أن يغلي، ثم إضافة حبوب الفاصولياء البيضاء إليه. طهي الفاصولياء البيضاء إلى أن تنضج. إضافة الجزر وطهيه إلى أن ينضج ثمّ إضافة معجون الطماطم وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود ووضعه في طبق تقديم. تشويح الثوم والكزبرة بزيت الزيتون في مقلاة ثمّ إضافة الفاصولياء وتقديمها على درجة حرارة الغرفة. رش البقدونس على الوجه. الجبنة البيضاء بالطماطم مدّة التحضير 5 دقائق عدد الحصص 4 أشخاص المكونات ثلاثئمة غرام من الجبنة البيضاء. خمسون غراماً من كل من: الطماطم المقطّعة إلى مكعبات. الفلفل الأخضر الرومي المقطّع إلى مكعبّات. عشرون غراماً من الفلفل الحار الطازج. خمس وعشرون غراماً من الكزبرة. طريقة التحضير خلط الجبنة البيضاء جيداً في وعاء خلط مع كل من: الطماطم والفلفل الحار الطازج والفلفل الأخضرالحلو والكزبرة. وضع الخليط في صحن التقديم وتزيين الطبق بالقليل من زيت الزيتون ثمّ تقديم الطبق. إسكابيتشي مدّة التحضير 20 دقيقة مدّة الطهي 30 دقيقة عدد الحصص 4 أشخاص المكونات نصف كيلو غرام من سمك الفيليه. أربع ملاعق كبيرة من الطحين. رشة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-. ثلاث ملاعق كبيرة من كل من زيت الزيتون. بصلة مقطّعة إلى شرائح. فصّان من الثوم المهروس. حبّتان من الفلفل الحلو المقطّع إلى شرائح. برش وعصير ليمونتين. نصف كوب من الخل. زيتون أسود منزوع النوى -حسب الرغبة-. ملعقة صغيرة من كل من: الزعتر. الكمّون. البابريكا. ملعقة كبيرة من السكر. طريقة التحضير غسل الفيليه ثمّ تجفيفه برفق. تقليب الفيليه بالطحين مع البابريكا والملح والفلفل الأسود. تسخين القليل من زيت الزيتون في مقلاة ثمّ تحمير الفيليه بالزيت دون أن ينضج بالكامل ثمّ وضعه في صحن سيراميك وتغطيته. تشويح الفلفل مع الثوم والبصل في الزيت الساخن ثمّ إضافة الكمّون والزعتر وبرش الليمون والسكّر. تقليب الخليط إلى أن يصبح الفلفل طرياً ثمّ إضافة الخل والزيتون الأسود وعصير الليمون. وضع خليط البصل فوق فيليه السمك ثمّ رش الفيليه برذاذ زيت الزيتون. حفظ الفيليه بالثّلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة ثمّ تقديم الطبق بارداً. الملفوف بروكسل السوتيه مدّة التحضير 10 دقائق مدّة الطهي 10 دقائق عدد الحصص 8 أشخاص المكونات خمسئة غرام من الملفوف المسلوق. لتر ونصف من الماء المملّح المغلي. لتران من الماء والثلج. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. ثلاث ملاعق صغيرة من السكّر. ملعقتان صغيرتان من الملح البحري. طريقة التحضير إزالة الأوراق الخارجية من الملفوف. سلق الملفوف في الماء المغلي المملّح ثمّ وضع الملفوف بالماء المثلّج من أجل الحفاظ على لون الكلوروفيل في الملفوف. وضع الزبدة والسكر في قدر مناسب على نار متوسطة الحرارة مع متابعة التقليب إلى أن يذوب السكر. إضافة الملفوق والملح إلى خليط الزبدة والسكّر مع التقليب إلى أن يتنكه الملفوف بالصلصة. سكب الخليط في طبق التقديم وتقديمه ساخناً.
