رعد بالي
كاتب محترف
شوربة الملفوف المكسيكية مدّة التحضير 20 دقيقة تكفي لِ 8 أشخاص المكوّنات ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. كوبان من البصل المفروم. كوب من كلٍ من: الجزر المفروم. الكرفس المفروم. الفلفل الأخضر. أربعة فصوص كبيرة من الثوم المفروم. ثمّانية أكواب من شرائح الملفوف. ملعقة من معجون البندورة. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. أربعة أكواب من مرق الدجاج. علبتان من فول الكناوة. ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة. ملعقتان من عصير الليمون. طريقة التحضير تسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. إضافة البصل، والجزر، والكرفس، والفلفل الأخضر، والثوم إلى الزيت والتحريك بشكل متكرر، حتى يصبح طرياً من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة. إضافة الملفوف وتقليبه من حين إلى آخر حتى يذبل لمدّة عشر دقائق. إضافة معجون البندورة، والكمون، والكزبرة وطبخ المكوّنات لمدّة دقيقة. إضافة مرق الدجاج، والماء، وفول الكناوة، والملح وتغطيته حتى يغلي على نار عالية. تخفيف الحرارة وتركه على نار هادئة وتغطيته جزئياً حتى تصبح الخضار طرية لمدّة عشر دقائق تقريباً. رفع المرق عن النار وتحركه مع الكزبرة، وعصير الليمون. الفلفل الأخضر المشوي المحشي مدّة التحضير 40 دقيقة تكفي لِ 4 أشخاص المكوّنات خمس حبات من الفلفل الأخضر صغير إلى متوسط الحجم والمقسم إلى أنصاف طولية ومفرغة من البذور. حبتان من الأفوكادو الناضجة. ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة. ثلاث ملاعق كبيرة من البصل الأحمر المفروم. ربع ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الفلفل الرومي المقطع إلى مكعبات صغيرة. طريقة التحضير تسخين الفرن على درجة حرارة 210 درجة مئوية. تجهيز صينية للخبز ووضع فيها ورق الزبدة. وضع الفلفل الأخضر المقسم إلى أنصاف طولية على صينية الخبز. إدخال صينية الفلفل إلى الفرن للشوي، حتى تصبح القشرة سوداء لمدّة عشر دقائق. وضع الفلفل المشوي في وعاء كبير، مع تغطيته بمنشفة المطبخ لمدّة عشر دقائق حتى يبرد ويسهل التعامل معه، تقشير الفلفل وترك السيقان المرفقة. وضع الأفوكادو في وعاء متوسط وهرسه بخشونة. إضافة الكزبرة، والبصل، والملح، والفلفل الرومي المقطع إلى مكعبات صغيرة إلى الأفوكادو وتقليب المكوّنات جيداً. وضع الفلفل المشوي في طبق التقديم ثمّّ تعبئة الفلفل بمزيج الأفوكادو. القرع بصلصة البيستو مدّة التحضير 45 دقيقة تكفي لِ 4 أشخاص المكوّنات ثلاثة أكواب من القرع. ربع كوب من الماء. نصف كوب من البندورة الكرزية المقطعه إلى أنصاف. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. نصف كوب من اللوبيا المعلبة. مكوّنات صلصة البيستو: كوبان من أوراق الريحان. كوب من أوراق البقدونس. نصف كوب من جبنة البارميزان المبشور. ثلث كوب من اللوز الكامل. فص من الثوم. ملعقة ونصف من الخل الأحمر. ربعُ ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. ربع كوب من زيت الزيتون. ربع كوب من الماء. طريقة التحضير وضع الريحان، والبقدونس، والبارميزان، واللوز، والثوم، والخل، وملعقة صغيرة من الملح، والفلفل في الخلاط حتى يمتزج جيداً لتحضير صلصة البيستو. إضافة زيت الزيتون، والماء إلى الخليط في الخلاط وخلطه جيداً حتى يصبح الخليط كريمياً ووضعه في وعاء جانباً. تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتجهيز صينية للشوي ووضع ورق الزبدة في الصينية. تقطيع القرع بالطول ثمّ استخرج البذور ووضعه في وعاء مع إضافة الماء. إدخال القرع إلى الميكرويف لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح طرياً. وضع البندورة بالزيت، والملح، والفلفل في وعاء كبير في أثناء شواء القرع، وإدخاله إلى الفرن لمدّة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة ثمّ إخراجه من الفرن وإضافة اللوبيا إليه. إخراج القرع من الميكرويف وهرسه جيداً وتقسيمه بين أربعة أطباق، ووضع فوق كل طبق بعض من خليط الطماطم وتقريباً ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البيستو.
