رعد بالي
كاتب محترف
السمبوسة الهندية مع الخضار مدّة التحضير 40 دقيقة طريقة الطهي قلي المكوّنات كوبان ونصف من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ثلاثة أرباع كوب من الماء. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة كبيرة من السمن. الحشوة: ملعقتان كبيرتان من السمن. ملعقتان صغيرتان من الكمّون. كوب من البازيلاء. ملعقتان كبيرتان من التوابل. قرن من الفلفل الأخضر. ملعقة كبيرة من الزنجبيل. أربع حبات من البطاطا. ملعقة صغيرة الكزبرة، والشطّة المجروشة، والملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. زيت الذرة للقلي. طريقة التحضير إذابة الكركم في الماء، ثمّ وضع الدقيق والملح في الخلّاط الكهربائي، وتشغيله لخلط المكوّنات. إضافة السمن والزيت، وتشغيل الخلّاط للحصول على خليط مُفتّت، ثمّ إضافة الماء بالتدريج للحصول على عجينة سميكة. تغليف العجينة وتركها لترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة. تسخين السمن في مقلاة على النار لتحضير الحشوة، ثمّ إضافة الثوم، والزنجبيل، والكمّون، والفلفل الأخضر مع التقليب جيّداً حتّى يذبل. تفتيت البطاطا وإضافتها إلى الزنجبيل، ثمّ إضافة التوابل، والشطّة، والفلفل، والكزبرة، والملح، وتقليب المكوّنات جيّداً حتّى يجفّ الخليط. إضافة البازيلاء وعصير الليمون، وترك الخليط حتّى يبرد. تقطيع العجينة إلى عشر قطع وتركها حتّى ترتاح لمدّة عشر دقائق. مدّ العجينة باستخدام النشّابة لتصبح بيضاويّة الشكل. تقطيع كلّ قطعة من العجين إلى نصفين، ثمّ وضع القليل من الماء على الطرف المقطوع، وقفل الطرفين على بعضهما لتأخذ شكل المثلث. ملء تجويف العجينة بالحشوة، ثمّ عمل طيّة صغيرة على طرف العجينة، وتثبيتها للحصول على مثلث مملوء بالحشوة. وضع كميّة من الزيت في مقلاة على النار، وقلي السمبوسة بهدوء لضمان نضجها من الداخل. شوربة العدس الهندية مدّة التحضير 15 دقيقة مدّة الطهي 30 دقيقة تكفي لِـ 6 أشخاص درجة الصعوبة سهلة المكوّنات كوب من العدس البني. كوب من العدس الأصفر المجروش. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ملعقتان صغيرتان من بذور الكمّون. ملعقة كبيرة من السمن. نصف كوب من البصل المُقطّع ناعماً. ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة. ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور. ملعقتان صغيرتان من بودرة الشطّة. كوب من الكزبرة الخضراء المُقطّعة. ملعقتان صغيرتان من بهارات الجارام ماسالا. ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار أو الأخضر المُقطّع إلى شرائح. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الكركم. عصير ليمون -حسب الرغبة-. ملح -حسب الرغبة-. التزيين: بصلة مُقطّعة إلى شرائح رفيعة. خليط من الزيت النباتي والسمن. طريقة التحضير غسل العدس بنوعيه ووضعه في قدر عميق، ثمّ غمره بالماء البارد وتركه على نار عالية حتّى تطفو الشوائب، ثمّ إزالتها، ورفع العدس عن النار. تسخين السمن على النار، وتحميص بذور الكزبرة والكمّون لمدّة ثوانٍ. إضافة الثوم، والبصل، والزنجبيل، والكزبرة، والبهارات إلى الخليط وتقليبه جيّداً حتّى يذبل. وضع العدس في الماء المغليّ، وتركه على نار هادئة حتّى ينضج مع التحريك من وقت إلى آخر. إضافة الماء الساخن إلى الخليط عند الحاجة، وتتبيله بالملح وعصير الليمون عندما ينضج العدس. تحمير شرائح البصل في خليط السمن والزيت حتّى يُصبح ذهبياً، ثمّ تصفيته على مناشف ورقية. تقديم الشوربة وتزيينها بالبصل المُقرمش والكزبرة الخضراء. الجاليبي الهندي مدّة التحضير 10 دقائق مدّة الطهي 20 دقيقة يكفي لِـ 6 أشخاص المكوّنات كوب من الدقيق. ملعقة كبيرة من لبن الزبادي. نصف كوب من الماء. ملعقة كبيرة من النشا. نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر. رشّة من بودرة الزعفران أو لون طعام برتقالي. كميّة من القطر. زيت للقلي. طريقة التحضير خلط كلّ من الدقيق، واللبن، والنشا، والبيكينج باودر، والزعفران معاً، ثمّ إضافة الماء للحصول على عجينة مشابهة لعجينة لقمة القاضي. تغطية العجينة وتركها حتّى ترتاح لمدّة نصف ساعة. صبّ العجينة في كيس حلواني يحتوي على فتحة صغيرة. وضع زيت القلي في مقلاة على النار، ثمّ صبّ العجينة في الزيت بشكل دورانات عشوائية تشبه المشبك. تقليب الحلوى في الزيت حتّى تنضج، ثمّ إخراجها من الزيت ووضعها في القطر مباشرةً.
