رعد بالي
كاتب محترف
برياني دجاج مدة التحضير 45 دقيقة مدة الطبخ 60 دقيقة تكفي لـِ 6 أشخاص درجة الصعوبة متوسط المكونات دجاجة مقطّعة لثماني قطع. بصلة كبيرة مقطّعة جوانح. خمسة فصوص ثوم مهروس. حزمة نعناع مفروم. حزمة كزبرة مفرومة. علبة لبن. ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس. عودان قرفة. ثلاث حبات الهيل. عودا قرنفل. حبة طماطم مقطّعة. قرن فلفل حار. ملعقة صغيرة من كل من: ماسالا بودر، وبهار الدجاج، والكمون. نصف ملعقة صغيرة من كل من: الكزبرة، والكمون. فلفل أسود. أربعة أكواب من الأرز المسلوق. بصلتان مقطّعتان جوانح، ومقليتان. طريقة التحضير وضع الزيت والسمنة في قدر على الغاز، ثمّ إضافة البهارات الصحيحة من أجل تحميصها. إضافة البصلة المقطّعة الجوانح، ثمّ تحريكها حتّى تذبل، ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل مع التحريك. إضافة الدجاجة، والبهارات، والماسالا البودر، والفلفل، ونصف النعناع، ونصف الكزبرة، وعلبة اللبن، والقليل من البصل المقلي. تحريك المكونات جيداً، وتركها على نار هادئة حتّى ينضج الدجاج. وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع، ثمّ إضافة القليل من بهار الماسالا بودر، ثمّ حشوة الدجاج، وقليل من النعناع، والكزبرة، والبصل المقلي، ثمّ تغطيته بالنصف الثاني من الأرز. رش القليل من بهار الماسالا، ووضع منقوع الزعفران على جنب. إضافة باقي النعناع، والكزبرة، والبصل المقطّع جوانح. تغطية القدر بورق الألومنيوم، وتركه على نار هادئة جداً لمدّة عشرين دقيقة. خضار مشكّلة بالكاري مدة التحضير 20 دقيقة مدة الطبخ 30 دقيقة تكفي لـِ خمسة أشخاص المكونات ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. حبة متوسطة الحجم من البصل المقطّع لشرائح. فصان من الثوم المسحوق. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار. أربع حبات من الهال الأخضر؛ مشقوقة. مكعبان من مرقة الدجاج ملح أقل. حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المقشرة والمفرومة. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ربع كوب من اللبن الزبادي الخالي من الدسم. كوبان من الماء. حبة متوسطة الحجم من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات. حبتان متوسطا الحجم من الجزر المقطّع إلى مكعبات. ثلاث حبات متوسطة الحجم من الكوسا المقطّعة إلى مكعبات. حبتان صغيرتان من الباذنجان المقطّع إلى شرائح سميكة. كوبان من القرنبيط المقطّع إلى زهيرات كبيرة. كوب من اللوبيا الخضراء المقطّعة إلى أنصاف. كوب من الحليب الخالي من الدسم. ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم للتزيين. طريقة التحضير وضع شرائح البصل في الزيت على الغاز، وقليها لمدّة خمس دقائق حتّى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ إضافة الثوم، والزنجبيل، والتوابل، والهال، ومكعبي مرقة الدجاج. ترك المكونات حتّى تُطهى لمدّة دقيقتين، ثمّ إضافة حبة الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم. تحريك المكونات جيداً، ثمّ إضافة اللبن الزبادي، ثمّ ترك المزيج يغلي على نار خفيفة لمدّة سبع دقائق. وضع المكونات المطبوخة في وعاء الخلاط، ومزجها مع بعضها حتّى تتشكّل صلصة ناعمة. إضافة الماء، والبطاطا، والجزر، والكوسا، وترك المزيج ليغلي على نار خفيفة لمدّة سبع إلى ثماني دقائق حتّى تنضج الخضار، ثمّ إضافة الباذنجان، والقرنبيط، واللوبيا، والحليب. تحريك المكونات وتركها على نار خفيفة لمدّة عشر دقائق إضافية حتّى تنضج الخضار. تزيين الطبق بالنعناع المفروم. دجاج تكا ماسالا المكونات عبوة من دجاج تكا. بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات. ملعقة صغيرة ثوم مطحون. ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور. ملعقة كبيرة من كل من: بهارات الغراهام ماسالا، ولبن الزبادي، والكزبرة المقطعة. كوب مرق دجاج. ملح وفلفل. نصف ملعقة صغيرة كركم. ثمرة فلفل أحمر حار مقطّعة إلى شرائح. ربع كوب زيت نباتي. طريقة التحضير حفظ قطع الدجاج في البرّاد حتّى يذوب عنها الثلج. طهي قطع الدجاج في زيت نباتي على النار، ثمّ إضافة البصل، والثوم، والبهارات، والفلفل الحار. إضافة لبن الزبادي، وتقليب المكونات جيداً. إضافة مرق الدجاج الساخن، ثمّ ترك المزيج على نار هادئة لمدّة عشر دقائق. تقديم قطع الدجاج مع أرز بسمتي.
