رعد بالي
كاتب محترف
صالونة سمك بالعرقسوس المكونات سمك فيليه. عرقسوس. بصل. ثوم. طماطم. كاري. بطاطا. كزبرة خضراء. زنجبيل طازج. بهارات. مكعب مرقة. كمون. كزبرة جافة. ملح. فلفل أسود. فلفل حار. زيت ذرة. طريقة التحضير نقع قطع سمك الفيليه بالعرقسوس. تقطيع البصل لمكعبات، ووضعه في مقلاة على الغاز مع مكعب المرقة، وتقليبه حتّى يحمر. فرم الزنجبيل الطازج مع الثوم، وإضافتهما للمقلاة. إضافة مكعبات البطاطا، والكاري، والكزبرة الجافة، والبهارات، والكمون، والملح، والفلفل. إضافة السمك المنقوع في العرقسوس، ثمّ تغطية المقلاة، وتركه حتّى يغلي. إضافة مكعبات الطماطم، والفلفل الحار المقطع، والكزبرة الخضراء المفرومة، وتركها على نار هادئة حتّى تنضج المكونات، ثمّ تقديمه. صالونة سمك زبيدي المكونات ست قطع سمك زبيدي. ملعقتان كبيرتان زيت ذرة. حبة متوسطة بصل مفروم ناعم. سنّان ثوم مهروس. نصف ملعقة صغيرة كمون. نصف ملعقة صغيرة كزبرة. حبة لومي. ملعقتان صغيرتان ملح. أربع حبات طماطم متوسطة الحجم مقشرةً ومفرومة. ملعقتان كبيرتان معجون طماطم. ثلاثة أكواب ماء. كزبرة مفرومة للتزيين. عصير ليمون للتقديم. طريقة التحضير وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، وبعد أن يسخن يُمكن إضافة البصل مع التقليب حتّى يذبل. إضافة الثوم، والكمون، والكزبرة، واللومي للبصل مع التقليب المستمر. إضافة الطماطم ومعجون الطماطم للوعاء، ثمّ التقليب لمدّة دقيقة، وإضافة الماء وتركه حتّى يغلي على نار قوية لمدّة عشر دقائق. إضافة السمك وتركه ليُطهى لمدّة ثلاثين دقيقة. سكب صالونة السمك في طبق التقديم، وتزيينه بالكزبرة، وإضافة عصير الليمون، كما يُمكن تقديمه مع الأرز الأبيض. هامور مشوي بالتمر الهندي المكونات 3 كيلو سمك هامور منزوع الأحشاء والحراشف، ومفتوح من الظهر. ستة فصوص من الثوم المفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة. ملح وفلفل. نصف كيلو صلصة تمر هندي. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من بودرة الشطة الحمراء. حبتا بصل مفروم ناعماً. ملعقة صغيرة من الكمون. بشر ليمونة. طريقة التحضير تتبيل السمك بالملح والفلفل. قلي البصل في مقلاة على الغاز مع إضافة التوابل، وبشر الليمون، والثوم. خلط خليط التمر الهندي مع مزيج البصل، والثوم، وبشر الليمون، والشطة. صب الصلصة على السمك من الداخل والخارج، مع الاحتفاظ ببعض الصلصة جانباً. تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية. وضع السمك في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة. تقديم السمك الطازج مع الأرز وصلصة التمر الهندي.
