رعد بالي
كاتب محترف
الهريسة العراقية مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة مدّة الطهي 45 دقيقة تكفي لـ 4 أشخاص طريقة الطهي خبز المكوّنات كوب ونصف من رقائق جوز الهند الناعم الأبيض. ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من خلاصة الفانيلّا السائلة. كوبان من السكّر الأبيض الخشن أو السكر البني -حسب الرغبة-. كوبان من الحليب المجفف. كوبان من السميد الناعم. ملعقتان كبيرتان من مسحوق البيكنج باودر. كوب من لبن الزبادي. كوبان من الزيت النباتيّ، ويفضّلُ استخدام زيت الذرة. كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة. ملعقتان من الطحينة لدهن الصينيّة. كميّة من اللوز -للتزيين- (ويمكن استبدال اللوز بأيّ نوع آخر من المكسّرات). كوبان من القطر البارد. مكوّنات القطر: عود من القرفة. ملعقة صغيرة من عصير الّليمون. شريحة من الليمون الطازج. كوبان من السكّر الأبيض. كوب من الماء. طريقة التحضير تحضير الهريسة: دهن صينيّة فرن متوسطة الحجم بالقليل من الطحينيّة، مع الحرص على دهنها من الأطراف والجوانب. تحضير عجينة الهريسة، وذلك بمزجِ كافّة المكوّنات الجافّة وهي: السميد الناعم، والسكّر، والحليب الناشف، بالإضافة إلى جوز الهند المبروش، ومسحوق البيكينج باودر مع بعضها البعض في قدرٍ عميق متوسط الحجم. تحريك المكوّنات باستخدام ملعقة أو شوكة حتى تمتزج جميع المكوّنات جيداً. إضافة كمية من الزيت، والفانيلّا السائلة إلى المكوّنات الجافة، وخلط جميع المكوّنات مع بعضها جيداً. مزج اللبن الزبادي مع الماء جيّداً في طبقٍ، ثمّ إضافة المزيج إلى الخليط، وخلط المكوّنات جيداً باستخدام ملعقة خشبيّة لحين الحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة. سكب خليط العجينة في الصينيّة المدهونة بالطحينة، ومدّها بشكل متساوٍ لتصل جميع الزوايا، مع الحرص على تسوية سطحها بشكل جيد. تقطيع العجينة إلى مربّعات متساوية الحجم وهي ما زالت نيئة، ثمّ وضع حبة من اللوز على كلّ مربع من العجين. إدخال الصينيّة إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدّة تتراوح ما بين نصف ساعة إلى خمسٍ وأربعين دقيقة، وذلك حتّى تنضج بشكلٍ كامل ويصبح سطحها ذهبيّ اللون. رشّ الهريسة وهي ساخنة بالقطر البارد، وتركها جانباً حتى تتشرّبه جيّداً. تحضير القطر: سكب كمية السكّر في قدر عميق متوسط الحجم. إضافة الماء إلى السكّر، ووضع القدر على نار هادئة حتى يغلي. إضافة عصير الليمون، وعود القرفة ثمّ تركها لمدّة خمس دقائق. إزالة القدر عن النار وتركه جانباً لحين الاستخدام. هريسة الحلبة بزيت الزيتون مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة مدّة الطهي 20 دقيقة تكفي لـ 6 أشخاص طريقة الطهي خبز المكوّنات ثلث كوب من حبوب الحلبة. كوب من الماء، لسلق الحلبة. كوبان من السميد الخشن. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة واحدة من حبة البركة ( قزحة ). ملعقة كبيرة من السمسم المحمص. نصف كوب من زيت الزيتون. القطر. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من الماء. نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون. كوبان من السكر الأبيض العادي. طريقة التحضير تحضير الحلبة: غسل حبات الحلبة ونقعها في ماء بارد ليوم كامل أو أكثر مع تغيير الماء خمسة مرات، ثمّ تصفى. سلق حبات الحلبة في ماء وفير حتى تنضج تماما لمدّة نصف ساعة تقريباً. فرك السميد بزيت الزيتون جيداً. إضافة باقي المكوّنات وخلطها جيداً. إضافة كوب من ماء سلق للحلبة. خلط المزيج جيداً جداً. دهن صينية بزيت زيتون من جميع الجهات. توزيع الخليط بشكلٍ متساوٍ. تغطية وترك الخليط لمدّة ساعتين حتى يختمر. إدخال خليط الهريسة إلى الفرن على الرف الأوسط ثمّ يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية تقريباً. إخراج الهريسة من الفرن بعد عشر دقائق تقريباً بعد أن يجف السطح. تقطيع الهريسة بواسطة سكين حاد بالشكل التقليدي (معينات). إعادة الهريسة إلى الفرن لمدّة ربع ساعة تقريباً. إخراج الهريسة من الفرن وتشريبها فوراً بالقطر الدافىء. ترك الهريسة لتبرد تماماً قبل التقطيع والتقديم. تحضير القطر: وضع الماء في قدر صغير الحجم. إضافة السكر. ترك الخليط على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماماً. إضافة عصير الليمون عندما يبدأ الخليط بالغليان. خفض الحرارة إلى هادئة وترك الخليط يغلي لمدّة ثماني دقائق. رفع القطر عن النار.
