رعد بالي
كاتب محترف
أرز السليق بالدجاج مدة الطهي 60 دقيقة مدة التحضير 45 دقيقة تكفي لـِ 4 أشخاص درجة الصعوبة متوسطة المكونات دجاجتان مقطعتان. أعواد من الزعتر الجاف. لتران ونصف من مرق الدجاج. ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة. ملح -حسب الرغبة-. ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة. شرائح من الليمون الأخضر. عشرة قرون من حب الهال. كوبان من الكريمة الدسمة. صنوبر محمّص -للتزيين-. فلفل أسود -حسب الرغبة-. غرامان من المستكة المطحونة. نصف كوب من الزبدة المقطعة إلى مكعّبات. بقدونس ناعم ومفروم -للتزيين-. طريقة التحضير دهن الدجاج بالزبدة، وتتبيله بالملح والفلفل، وإضافة أعواد الزعتر عليه ثمّ شرائح الليمون، وشويه بالفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية ولمدّة ثلاثين دقيقة. تغطية الدجاج بورق الألومنيوم بعد إخراجه من الفرن، ثم إعادته إلى الفرن مرّة أخرى لمدّة خمس عشرة دقيقة. تحضير الأرز: غلي مرق الدجاج على نار هادئة مع إضافة القرفة والمستكة لمدّة دقيقة. إضافة الأرز إلى مرق الدجاج، وتحريكه لمدّة خمس وعشرين دقيقة. إضافة الزبدة والكريمة، وتتبيله بالملح. تقديمه مع الدجاج المقطع، وتزيينه بالصنوبر والبقدونس. المنتو الحجازي مدة الطهي 60 دقيقة مدة التحضير 45 دقيقة تكفي لـِ 8 أشخاص درجة الصعوبة متوسطة المكونات ثلاثة أكواب من الطحين. ثلاثمئة غرام من لحم الغنم المفروم. ملعقة صغيرة من الملح. ماء. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. رشّة من السمّاق. كوب وربع من الماء. بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكّعبات صغيرة. ثلاث ملاعق من البقدونس -حسب الرغبة-. شرائح الليمون. ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش -حسب الرغبة-. ملعقة كبيرة من الكاتشاب. ملعقة صغيرة من الملح. رشة من الفلح الأسود المطحون والطازج. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من النعناع. القليل من الماء. مكونات الصلصلة: كوب من الروب. أربعة فصوص من الثوم الناعم والمهروس. كوب من اللبنة. طريقة التحضير تحضير العجينة: خلط المواد الجافة مع بعضها البعض، وعجنها بالماء حتى تتكون عجينة متماسكة. ترك العجينة لمدّة خمس عشرة دقيقة. فرد العجينة لتصبح سماكتها رقيقة، وتقطيعها إلى دوائر وحشوها بالحشوة، وإغلاقها بشكل جيّد. تكرار العملية لحين نفاذ الكمية. إحضار قدر مخصص بحيث يتكوّن من قطعتين السفلي يكون القدر والعلوي يكون مصفاة. دهن المصفاة بالسمنة، وإضافة قطع المنتو المحشية. ملء القدر بالماء حتى الثلث تقريباً، وإضافة شرائح الليمون والملح. وضع المصفاة فوق القدر، وتغطيتها على نار هادئة لمدّة ساعة تقريباً. تحضير الصلصلة: خلط اللبنة والروب والثوم بشكل جيّد. إحضار قدر صغير الحجم، ووضعه على النار وخلط باقي المقادير مع بعض، وتخفيفها بالماء وتركها جانباً. وضع قطع المنتو الناضجة في طبق التقديم، وتوزيع خليط الروب، والصلصة الحمراء، ورشّه بالسماق. خبز التميس السعودي مدة الطهي 20 دقيقة مدة التحضير 60 دقيقة تكفي لـِ 3 أشخاص درجة الصعوبة متوسطة المكونات ثلاثة أكواب من الطحين. ملعقة صغيرة من الخميرة. سمسم، وحبة البركة -التزيين-. جبن أبيض. القليل من الزعتر وزيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة -حسب الرغبة-. ملعقة كبيرة من السكر. زيتون مقطّع. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ماء دافئ للعجين. أوراق نعناع طازجة. طريقة التحضير خلط المقادير الجافة في وعاء العجانة، وإضافة الماء بشكل تدريجي حتى تتكون عجينة ليّنة. ترك العجينة لمدّة ثمان دقائق. تقطيع العجينة إلى ست أو ثمان قطع حسب الرغبة، ووضعها في صينية مرشوشة بالطحين، وتغطيتها وتركها جانباً لترتاح، ويكبر حجمها. تسخين شواية الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
