رعد بالي
كاتب محترف
الجريش مدّة التّحضير ستّون دقيقة مدّة الطّهي مئتان وعشرة دقائق تكفي لِ خمسة أشخاص المكوّنات كوبان من الجريش(حب القمح المجروش). كيلو غرامٍ من لحم الضّأن. بصلة مفرومة. ثلاث حبّات من الطّماطم كبيرة ومفرومة. نصف كوب من معجون الطّماطم. ملعقة صغيرة من البهار المشكّل. ربع ملعقة صغيرة من الكمّون. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. بصلتان كبيرتان مفرومتان. الملح، والفلفل الأسود. سمن للتّوزيع على وجه الجريش عند التقديم. طريقة التّحضير نقع الجريش في الماء لمدّة ساعة وتصفيته. وضع البصل في قدر على النّار وتحميره بالقليل من الزّيت. إضافة البهارات إلى القدر ثمّ اللّحم وتحميره قليلاً. إضافة الطّماطم، ومعجون الطّماطم إلى المزيج وتحريكه جيداً. إضافة الجريش وبعض الماء المغلي وغلي المزيج على حرارة مرتفعة. تخفيض الحرارة وطهي المزيج لمدّة ثلاث ساعات مع التّحريك المستمر لينضج. إزالة العظم عن اللّحم وتمليح المزيج. وضع المزيج في محضّرة الطّعام وطحنه ليتجانس. خلط البصل النيء مع اللّومي المطحون في وعاء وفركه بأطراف الأصابع ليتجانس لصنع الحشو. وضع الجريش في طبق التّقديم، وإضافة الحشو وتوزيع السّمن على وجه الطّبق. الكبسة السّعوديّة مدّة التّحضير عشرون دقيقة مدّة الطّهي ستّون دقيقة تكفي لِ خمسة أشخاص المكوّنات ثلاثة أكواب من أرز البسمتي. نصف كوب من زيت الذّرة. بصلتان. أربعة فصوص من الثّوم. ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر. ثلاث حبّات من اللّومي. عشر حبّات من الهيل. عشر حبّات من القرنفل. عود من القرفة. ثلاث حبّات من الطّماطم. كيلو غرامٍ من الدّجاج. ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم. ملعقة كبيرة من البهار المشكّل. ملعقة كبيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. طريقة التّحضير تقطيع الطّماطم، والبصل إلى مكعبات ووضعهم في طبق. وضع الزّيت في قدر على النّار وإضافة البصل، والثّوم. إضافة اللّومي، والفلفل الأخضر، والبهارات إلى القدر وتحريك المكوّنات. إضافة معجون الطّماطم، والطّماطم المفرومة وطهي الخليط لمدّة قصيرة ليتسبّك. إضافة الدّجاج إلى الخليط وسكب كميّة من الماء فوقه وسلقه على نار متوسّطة لينضج جيداً. إخراج الدّجاج من القدر ووضعه في صنيّة الفرن ودهنه بقليل من معجون الطّماطم. وضع الأرز في مرق الدّجاج وغليه قليلاً. خفض الحرارة وطهي الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة لينضج. تحمير الدّجاج في الفرن ووضعه جانباً. سكب الأرز في طبق واسع ووضع الدّجاج المحمّر فوقه. مجبوس دجاج مدّة التّحضير عشر دقائق مدّة الطّهي خمس وأربعون دقيقة تكفي لِ خمسة أشخاص المكوّنات أربعة أكواب من أرز البسمتي. دجاجة. عودان من القرفة. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع. ربع كوب من ماء الورد. خمس حبّات من الهال. ثلاثة فصوص من الثّوم مقطّعة إلى شرائح. ورقتان من الغار. ست حبّات من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. زعفران ملون، وعصير ليمون -لدهن الدجاج-. طريقة التّحضير غسل الأرز ونقعه في الماء لمدّة ستّين دقيقة. وضع الدّجاج في قدر وإضافة البهارات، والبصل، والثّوم، والملح وغمرهم بالماء. سلق الدّجاجة لمدّة خمسين دقيقة. تصفية المرق ووضع الدّجاجة في وعاء وتركها جانباً. وضع الزّعفران، وماء الورد في وعاء صغير وتركه جانباً لينقع. تصفية الأرز ووضعه في قدر عميق على النّار مع القليل من الزّيت. تغطية الأرز بمرق الدّجاج وغليه قليلاً. خفض الحرارة وطهي الأرز ليتشرّب المرق. إضافة الزّعفران المنقوع بماء الورد إلى الأرز. سكب الأرز في طبق واسع ووضع الدّجاجة فوقه
