هدير محمد نصر
كاتب جيد جدا
الكبسة من المأكولات الشهية التي تميز بها العالم العربي، فأضاف كل مطبخ من المطابخ العربية نكهته المفضلة إليها بما يتناسب مع ذوق شعبه الخاص، ومن هنا أصبحت الكبسة اليمنية واحدة من المأكولات اليمنية الشهيرة والمميزة، التي تُقدَّم كثيرًا في الولائم والعزائم. والآن سوف نتعرَّف على طريقة عمل الكبسة اليمنية بالتفصيل وبخطوات واضحة وسهلة.
طريقة عمل الكبسة اليمنية
طريقة عمل الكبسة اليمنية
المقادير
المقادير
- كيلو لحم بالعظم (أو دجاجة منزوعة الجلد).
- أربع أكواب أرز بسمتي.
- كوب حليب سائل.
- كوب ماء.
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
- ثمرتان طماطم مقطعة مكعبات.
- ثمرتان فلفل رومي مقطعة مكعبات.
- ملعقة كبيرة ملح طعام.
- ملعقة كبيرة بهارات لحم.
- ملعقة كبيرة زنجبيل.
- ملعقة ضغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- هيل (حبهان).
- ورق لورا.
- عيدان قرفة.
- عيدان قرنفل.
- ملعقتين زيت نباتي.
طريقة التحضير
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز البسمتي وانقعيه في الماء، واتركيه جانبًا.
- احضري وعاء مناسب وضعي به ملعقتي الزيت على النار، حتى يسخن الزيت والوعاء.
- انزلي بقطع اللحم مع التقليب السريع على نار عالية حتى يأخذ اللحم لونًا ذهبيًّا.
- أضيفي شرائح البصل مع الاستمرار في التقليب، ثم مكعبات الفلفل الرومي والطماطم.
- أضيفي جميع البهارات مثل الفلفل والكمون وبهارات اللحم والقرفة والزنجبيل والقرنفل والحبهان (ما عدا الملح) مع التقليب.
- أضيفي كوب الحليب وكوب الماء، وغطي الوعاء حتى تغلي المكونات.
- بعد أن تبدأ المكونات جميعها في الغليان أضيفي الملح، واتركيها حتى يكتمل نضج اللحم.
- صفي الأرز البسمتي جيدًا، وأضيفيه إلى وعاء اللحم.
- تأكدي أن المرقة الموجودة على اللحم تُغطي الأرز بالكامل.
- إذا كانت المرقة كثيرة جدًّا، يُمكن إنقاصها، وإذا كانت قليلة ولا تكفي لنضج الأرز، أضيفي ماء مغلي حسب الحاجة.
- بمجرد أن يتشرب الأرز السوائل الموجودة بالوعاء، انقليه إلى نار هادئة حتى يكتمل نضجه.
- والآن أصبحت الكبسة اليمنية اللذيذة جاهزة للتقديم ساخنة على مائدتك.
ملحوظة: في حالة عمل الكبسة بالدجاج بدلًا من اللحم، يُمكنك نقله من الوعاء بعد نضجه، وطهي الأرز في المرقة والبهارات الموجودة بالوعاء، ثم إضافة الدجاج إلى الأرز أثناء التقديم؛ وذلك لكي لا يستوي الدجاج تمامًا ويتفكك ويُصبح من غير اللائق تقديمة. والجدير بالذكر أن الكبسة تحتمل التنويع في البهارات والمنكهات المُضافة إليها، ومن ثَمَّ يُمكنكِ عزيزتي إضافة لمستك الخاصة إليها، بما يتناسب مع ذوقك وذوق أسرتك.
