كلمات مبعثرة
كاتب محترف
المحتويات إخفاء
1 أرز الكبسة
2 طريقة تحضير أرز الكبسة المدخنة
2.1 المكونات
3 مكونات تدخين الأرز
3.1 طريقة التحضير
3.2 طريقة تدخين الأرز
4 طريقة تحضير أرز الكبسة السعودية
4.1 المكونات
4.2 طريقة التحضير
5 طريقة تحضير صوص أرز الكبسة
5.1 المكونات
5.2 طريقة التحضير
أرز الكبسة
يعتبر أرز الكبسة من أنواع الأطباق التي يشتهر بإعداها مطبخ الخليج العربي، لا سيّما في السعودية والكويت، وتسمى الكبسة، أو المكبوس، أو المجبوس، وهي من الوجبات الرئيسية المعتمدة لديهم، وتُطهى مع الدجاج، أو قطع لحم الماعز، أو الضأن، ويطبخ أرز الكبسة بإضافة السمن، والتوابل، ويزين بالمكسرات المحمصة والزبيب، ومع وصول الكبسة للمطبخ العربي طُور عليها وأصبحت تُطهى بإضافة مكوناتٍ جديدة كالسمك، أو الروبيان، أو الفقع، إلا أنّه لليوم الحالي تختلف طرق إعداد الكبسة باختلاف الدول، واختلاف التوابل، والمنكهات المستخدمة، وسنقدم في مقالنا طرقا متنوعة لطهي أرز الكبسة.
طريقة تحضير أرز الكبسة المدخنة
المكونات
- كوبان من الأرز ذو الحبة الطويلة.
- مكعبان من مرقة الدجاج.
- ملعقة كبيرة من توابل الكبسة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من توابل السبع بهارات.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم الأصفر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة من السمنة.
- فحمتان صغيرتان.
- ملعقة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من توابل البهارات السبعة.
- يغسل الأرز وينقع لنصف ساعة.
- يضاف الزيت والسمن في قدرٍ على النار، ويضاف الأرز ويقلب جيداً، ثم تضاف التوابل المذكورة أعلاه مع مكعب مرقة الدجاج ، ويضاف أخيراً الماء وتقلب المكونات جميعها معاً.
- يترك الأرز على نارٍ متوسطة حتى يصل الماء لدرجة الغليان، ثم تخفف النار ويترك حتى ينضج تماماً.
- تُجمّر الفحمة مسبقاً على النار.
- يُلف كأس صغيرٍ بورق الفويل أو نايلون تغليف الطعام الصحي، ويوضع الكأس في منتصف قدر الأرز بعدما ينضج.
- يوضع القليل من زيت الزيتون، والقليل من البهارات السبعة في الكأس، ثم تضاف قطعة الفحم، ويغلق القدر ويحكم إغلاقه جيداً حتى يكتسب الأرز الطعم المدخن ونكهة التوابل.
- يسكب الأرز بطبقٍ مسطح، ويقدم مع الدجاج المحمر، ويزين بالمكسرات المحمصة والزبيب، ويقدم.
المكونات
- كيلوغرام ونصف من الدجاج المقطع والمنظف.
- كوبان وربع من أرز بسمتي.
- ربع كوب من الزبدة.
- رأس من البصل المقطع.
- ستة فصوص من الثوم مهروسة ناعماً.
- ربع كوب من الطماطم المهروسة ناعماً.
- ستة حبات من الطماطم المقطعة لقطعٍ صغيرة.
- ثلاثة حبات من الجزر المبشور ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهال، والكمون، والكزبرة الجافة المطحونة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ثلاثة حبات من القرنفل.
- أربع أكواب من الماء المغلي الساخن.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- ملعقة كبيرة من توابل بهارات الكبسة السعودية.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- توضع الزبدة في قدر على النار وتذوب، ثم يضاف البصل والثوم ويقلبان حتى تذبل المكونات.
- تضاف قطع الدجاج وتشوح مع البصل والثوم وتقلب حتى يتغير لونها.
- تضاف الطماطم المهروسة وكذلك الطماطم المقطعة والجزر وتقلب المكونات جميعها معا.
- ينكه المزيج بحب الهال، والقرنفل، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود.
- يضاف مكعب المرق وتوابل الكبسة وتقلب المكونات جميعها مها وتترك على نارٍ منخفضة حتى تتجانس.
- يسكب الماء ويضاف الأرز وتقلب المكونات جميعها معاً حتى تختلط معاً.
- يغطى القدر بعد مرحلة الغليان، ويترك على نارٍ منخفضة لمدة خمسة وثلاثين دقيقة حتى ينضج.
- يوضع الزعفران بالقليل من الماء حتى يحلّ لونه، وينثر فوق الأرز ويوزع بخفة بتقليبه من أسفل لأعلى.
طريقة تحضير صوص أرز الكبسة
المكونات
- حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
- ثلاثة ملاعق من معجون الطماطم.
- حبة من الفلفل الحار.
- ملعقة من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- توضع جميع مكونات الصوص معاً في الخفاق الكهربائي، وتخفق للحصول على خليطٍ ناعم القوام.
- يوضع الصوص على نارٍ منخفضة حتى يصل لمرحلة الغليان.
- يسكب الصوص في أطباق التقديم ويقدم كأطباقٍ جانبية بجانب طبق أرز الكبسة.
