كيف تزرع الفطر في المنزل

[عطر الجنه]

الفطر، او المشروم (بالانجليزية: Mushroom) هو الفطر اللحمي المنتج بوفرة الذي يحمل الابواغ وينمو فوق الارض، وهو معلوم منذ عصور ما قبل التاريخ. يبقى الكثير من مظاهر والوان الفطر، ولكن اشهرها الذي يتكون من ساق وراس يشبه القبعة، يشتهر الفطر بسرعة نموه، فيمكن ان يتضح الفطر في يوم ماطر ويكتمل نموه اثناء ساعات، ويطلق الابواغ ثم يموت. تكون الانواع الصالحة للاكل من الفطر فقيرة بالسعرات الحرارية، الا انها تزود الجسد بفيتامينات (B) مثل: الثيامين (B1)، والريبوفلافين (B2)، والنياسين (B3)، والبيوتين (B7)، والكوبالامين (B12)، بالاضافة لحمض الاسكوربيك (C)، وبعض المعادن، مثل: السيلينيوم، والحديد، والبوتاسيوم، والفوسفور، كما انه يتضمن على مواد مضادة للاكسدة، مثل: ارغوثيونين والسيلينيوم. يدخل الفطر في استعداد عديد من الاطباق، وخاصة الصينية، والاوروبية واليابانية. يفضل شراء الفطر من الاسواق وعدم جمعه من البرية؛ لان هناك الكثير من انواع الفطر السام والذيي يصعب مفاضلته عن الانواع الصالحة للاكل.[١]


انواع الفطر

يوجد الكثير من انواع الفطر الصالح للاكل، سنذكر منها اشهر الانواع التي يمكن زراعتها في المنزل:[٢]

• الفطر المحاري.
• فطر كريمين.
• فطر بورتوبيللو.
• فطر الاينوكي او اينوكيتاكي.
• فطر المايتاكى.
• فطر شيتاكي.
• فطر البوتون الابيض.

زراعة الفطر في المنزل

يمكن زراعة الفطر في المنزل بسهولة، فالامر لا يفتقر الى خبرة سابقة، ولا حتى الالمام بعلم الفطريات، كل ما يحتاجه الامر هو علم كيفية تغذية الخيوط الفطرية البيضاء التي تسمى الغزل الغريزي (بالانجليزية: Mycologist) التي ينمو منها الفطر. يمكن تشبيه الخيوط الفطرية بالشجرة، والفطر بالثمر الذي تحمله الاشجار،[٣] ويمكن زراعة الفطر في المنزل بنجاح باتباع الخطوات الاتية:[٤]

• تحديد بيية النمو الاساسية التي سيزرع فيها الفطر: يمكن زراعة انواع الفطر المغيرة في القش، او نشارة الخشب غير المعالج؛ الا ان كل نوع من الفطر يفضل بيية محددة لينمو عليها، مثلا: يفضل فطر البوتون النمو في خليط السماد، في حين يفضل فطر الاويستر ثفل القهوة او القش، اما فطر الشيتاكي فينمو على نحو افضل في نشارة الخشب الصلب.
• شراء تقاوي الفطر (بالانجليزية: Mushroom spawn) عالية الجودة: تقاوي الفطر هي نشارة خشب تنمو فيها الخيوط الفطرية، ويمكن تشبيه تقاوي الفطر بشتلات النباتات المختلفة، يمكن شراء الابواغ بدلا من التقاوي (الابواغ في الفطر شبيهة بالبذور في النباتات)؛ الا انها تفتقر الى مرحلة اطول للنمو، وخبرة في التداول معها.
• تعقيم بيية النمو الاساسية: يهدف تعقيم بيية النمو لقتل الكاينات الحية الدقيقة التي يمكن ان تنافس الخيوط الفطرية، ويتم تعقيم القش او نشارة الخشب بوضعه في طبق امن للاستخدام في الميكرويف، واضافة الماء عليه حتى يبتل، وتشغيل المايكرويف لفترة دقيقتين، او حتى يغلي الماء.
• تدفية بيية النمو الاساسية لتحميس نمو التقاوي: يوضع مبلغ من المادة التي تم اختيارها لينمو عليها الفطر في صينية ذات منطقة واسعة، وتخلط مع التقاوي باستعمال اداة معقمة، وتوضع الصينية في مقر دافي في المنزل، او على وسادة تدفية تم ضبطها على حرارة (21) درجة ميوية، وهي الحرارة الضرورية لنمو التقاوي، تترك الصينية في مقر مظلم (داخل خزانة على طريق المثال) للسماح للتقاوي بالتغلغل في بيية النمو.
• نقل بيية النمو الى البيية المناسبة: بعد مرور اسبوعين على ترك بيية النمو في مقر مظلم يتم تفقدها للتاكد من نمو مستعمرة الفطر، وتظهر المستعمرة مثل ضباب ابيض يغطي بيية النمو، قد تفتقر المستعمرة الى اسبوعين اضافيين لتغطي بيية النمو تماما، عندها تنقل الى مقر مظلم وبارد، وبدرجة الحرارة المثلى للفطر اي (13) درجة ميوية تقريبا، ومع هذا اذا قد كانت درجة الحرارة اعلى من هذا طفيفا دون ان تمر (21) درجة ميوية، فسوف ينمو الفطر على نحو جيد ايضا، في تلك الاثناء يلزم ازالة اي بقع بنية او خضراء تبدو على المستعمرة والتخلص منها، كما يلزم تغطية مادة النمو الاساسية بقليل من التربة الخاصة للزراعة في الاصص، ورش الماء فوقها بلطف حتى تبتل، والاستمرار ببخ الخليط بالماء كل مرحلة واخرى حسب الحاجة، كما يمكن تغطية الصينية بمنشفة مبتلة لتجنب خسارة الرطوبة، وتوضع الصينية بالقرب من مصباح هابط الحرارة؛ لان الضوء يشجع الفطر على النمو.
• حصاد الفطر: يتضح الفطر بعد ثلاثة اسابيع تقريبا، ويجب ان يبقى في بيية رطبة وباردة ومظلمة ليستمر في النمو، ويمكن قطفه عندما تنفصل رووس الفطر عن السيقان، ويفضل استعمال سكين حادة لقطع الفطر من قاعدة الساق، وعدم قطفه باليد خوفا من اتلاف الفطر جديد النمو المتواجد اسفل السطح.

زراعة الفطر في ثفل القهوة

يعد ثفل القهوة وسطا رايعا لنمو الفطر، فهو غني بالعناصر الغذايية، كما انه معقم بفضل عملية تخمير القهوة، ويمكن زراعة الفطر في ثفل القهوة باتباع الخطوات الاتية:[٤]

• الحصول على ثفل القهوة: لزراعة (500) غرام من تقاوي الفطر، يلزم ادخار (2.5) كيلوغرام من ثفل القهوة الطازجة.
• زراعة الفطر: بعد غسل اليدين بصابون عكسي للبكتيريا، تخلط تقاوي الفطر مع ثفل القهوة، وتفرك باليد لضمان توزيعها على نحو متساوي، ثم توضع في الحاوية المعد للزراعة، يفضل شراء كيس النمو المخصص بزراعة الفطر والذي يمكن شراوه مع التقاوي، ولكن يمكن استبداله بكرتونة لبن معقمة يتم ثقبها من الجوانب او كيس تجميد عظيم اجتمع للغلق.
• اختيار مقر موايم لنمو الفطر: يوضع الحاوية في مقر دافي ومظلم وبه تهوية؛ بحيث تكون درجة حرارته ما بين (18- 25) درجة ميوية، ويترك لفترة اسبوعين الى اربعة اسابيع، او حتى تنمو مستعمرة الفطر وتغطي القهوة تماما، عندها ينقل الحاوية الى مقر مضيء بلا ان يكون معرضا لاشعة الشمس المباشرة، ويجب الحرص على بخ الحاوية مرتين كل يوم بالماء في ساعات الظلام يجف، كما يلزم ازالة اي بقع خضراء او بنية قد تبدو على مستعمرة الفطر، سيظهر الفطر الضييل اثناء (5-7) ايام، وسيتضاعف حجمه كل يوم ما دامه يحصل على حاجته من الماء.
• حصاد الفطر: يمكن حصاد الفطر عندما تبدا رووس الفطر بالاتجاه لاعلى، وفي حال تعطل الفطر عن التبرعم يمكن نقل الخليط خارج المنزل ودفنه تحت نشارة الخشب او خليط من السماد، عندها قد يبدا ظهور الفطر اعتمادا على وضعية الجو.

العوامل التي تعاون على فوز زراعة الفطر

من الاسباب التي يلزم توفيرها لنجاح زراعة الفطر مايلي:[٥]

• النظافة: يلزم اهتمام النظافة الكاملة في موقع زراعة الفطر، وتزويد النوافذ بشبك من سلك ضيق لمنع دخول الحشرات، والحرص على اغلاق الشروخ والفتحات التي توفر بيية مناسبة لنمو الحشرات والجراثيم، كما يلزم تعقيم المقر قبل البدء بالزراعة.
• الرطوبة النسبية: يفتقر الفطر الى نداوة نسبية تتراوح بين 60-90%.
• التهوية: التهوية لازمة للغاية لنمو الفطر، وتكوين الثمار بعد الاسبوع الاول من زراعة الفطر، ويفضل استعمال شفاطات الرياح النظيف في الاماكن المقفلة في فترات الاثمار.
• نسبة النداوة في بيية النمو: يلزم الا تمر نسبة النداوة في البيية المستخدمة للزراعة 70-80%.
• الرقم الهيدروجيني (PH): يمكن للفطر العيش في وسط يتراوح رقمه الهيدروجيني من 6-8، ولكن الدرجة المثلى له هي درجة التعادل 7.
• الضوء: يفضل الفطر الضوء الطبيعي الخافت دون ان يكون معرضا لاشعة الشمس المباشرة، كما يمكن استعمال الضوء الصناعي، وعند الزراعة في منازل بلاستيك مكشوفة او معرضة للشمس يلزم تغطيتها بشبك تظليل بدرجة 73% .

​