معرفة الزعفران الاصلي

[عطر الجنه]

مميزات الزعفران الاصلي

لتمييز الزعفران الاصلي عن الزعفران المغشوش بالامكان ملاحظة المميزات الاتية:[١]

• المذاق: ان المذاق الحلو للزعفران يقصد انه غير اصلي.
• الرايحة: للزعفران الاصلي رايحة تشبه خليطا من رايحة العسل والقش.
• اللون: بالامكان وضع الزعفران في الماء لبعض الوقت ومن ثم استخراجه؛ فان احتفظ بلونه كان اصليا، وان تحول لونه كان مغشوشا. كما يمكن اضافة الضييل من صودا الخبز للماء ومزجها جيدا، ثم اضافة الزعفران للمزيج؛ فاذا تبدل لون المزيج الى الاصفر كان الزعفران اصليا، واذا تبدل الى اللون الاحمر الغامق كان مغشوشا.

تاريخ الزعفران

ان زعفران كلمة عربية تعني الاصفر، وفي ذلك الحين اوضح في الكثير من الكتب الكلاسيكية التي ترجع الى 1500 قبل الميلاد، كما اوضح في الكتاب المقدس، ويسمى في اللغة الانجليزية (Saffron). يتم اكتساب الزعفران من نوع من النبات يزهر في الخريف ويسمى “الزعفران السوسني” (بالانجليزية: Crocus sativus)، ويتم استعماله في الادوية، والعطور، والاصباغ، ولاضافة النكهات للماكولات والمشروبات، ومن الجدير بالذكر انه استخدم في الميدان الطبي ايضا؛ وهذا للحد من الحمى والتقلصات، وتضخم الكبد، الى منحى تهدية الاعصاب، ويستعمل على نحو خارجي لعلاج الكدمات والروماتيزم، مع الدلالة الى وجوب استشارة الطبيب قبل الاستخدام.[٢]


المعلومات الغذايية للزعفران

ملعقة واحدة عظيمة من الزعفران (غرامين من الزعفران) تتضمن على:[٣]

• 6 سعرات حرارية.
• 1.3 غرام من الكربوهيدرات.
• 0.2 غرام من البروتين.
• 0.1 غرام من الدهون.
• 0.1 غرام من الالياف.
• 0.6 ملغ من المنغنيز.
• 1.6 ملغ من فيتامين ج.
• 5.3 ملغ من المغنيسيوم.
• 0.2 ملغ من الحديد.
• 5 ملغ من الفسفور.
• 34.5 ملغ من البوتاسيوم.

تخزين الزعفران

يتم تخزين الزعفران في اناء محكم الاغلاق، ويحفظ في مقر منخض الحرارة ومظلم، وينصح بتغليف العلبة التي يوضع بها وهذا لحمايته من الضوء، ويشار الى ان الزعفران يحتفظ بنكهته لفترة تبلغ الى ستة اشهر، وعند ختام تلك المدة فانه لا يفسد انما يفقد نكهته اكثر واكثر مع مرور الوقت.[٤]




​