محتويات المقالة
يعد طبق ورق العنب من أصول تركية على زمن الدولة العثمانية وأشتهر بين بلدان الشرق الأوسط وخاصة بلاد الشام وقد أضيف له فيما بعد الكوسا وأضلاع لحمة غنم يقدم في أغلب المناسبات طبق طيب و ذو مذاق رائع جدا
المقادير كوسا وورق عنب مع كستلاتة الغنم
- كيلو ونصف كوسا صغيرة الحجم
- نصف كيلو ورق عنب
- 250 غرام أرزمنقوع مدة ساعة ومصفى
- نصف كيلو غرام لحم غنم مفروم
- 150 غرام طماطم
- أربع ملاعق زبدة سائلة
- ربع كوب ماء
- ربع ملعقة ملح
- ملعقة صغيرة قرفة
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ربع ملعقة صغيرة جوز الطيب بودرة
- ملعقة زيت نباتي
- كيلو غرام كستلاتة غنم خالية من الدهن
- ثلاثة مكعبات ماجي
- تسعة فصوص ثوم مقشر
- ليترين ونصف ماء أضافية
- ربع كوب عصير ليمون
طريقة تحضير الكوسا وورق العنب مع كستلاتة الغنم
- نقوم بأفراغ قلب الكوسا وتنظيف ورق العنب مع غسلها جيدا وتوضع جانبا لتصفى نقوم بوضع الارزمع اللحم المفروم مع الزبدة والطماطم والماء والملح وجميع التوابل يقلب المزيج ويترك فالبراد لمدة تترواح مابين العشرين دقيقة والنصف ساعة ومن ثم نقوم بحشو حبات الكوسا مع ترك مسافة 1 سم فارغ من حبة الكوسا من الأعلى ثم نقوم بوضع أوراق العنب على لوح مسطح وفتح ورقة العنب بشكل جيد وسكب ملعقة واحدة من الحشو على سطح كل ورقة بشكل عرضي ثم لف الطرفين نحو الوسط على شكل اصبع تلف بشدة ثم يوضع الزيت في طنجرة وتقلى كستلاتة الغنم لتصبح بنية اللون ثم نقوم برفع الطنجرة من على النار نقوم بوضع كستلاتة اللحم بشكل متجانس مع وضع الثوم وتفتيت مكعبات الماجي فوق اللحم ثم نقوم بفرد طبقة من ورق العنب فارغة من الحشو على الكستلاتة ثم نضع أوراق العنب المحشوة فوقها كل طبقة تكون بعكس الطبقة الثانية ثم نضع حبات الكوسا المحشوة جنبا الى جنب ثم نضع طبق كبيرة فوق حبات الكوسا ثم نقوم بأضافة الماء والملح حسب الرغبة يترك على نار هادئة مدة ساعتين تقريبا او حتى ينضج
- في حال نضج المزيج يضاف اليه عصير الليمون ويرفع عن النار