زيت الزيتون للطهي؛ فوائده، وأفضل زيت زيتون للطبخ والقلي

olive oil for cooking; Its benefits, and the best olive oil for cooking and frying

زيت الزيتون للطهي، معروف باحتوائه على كميات كبيرة من الدهون ذات الفائدة والفيتامينات، ينتج هذا الزيت عن ثمار شجرة الزيتون عبر عصرها أو ضغطها، يستخدم أيضا في مجالات غير الطهي كالطبابة والجمال. فما هي العناصر الغذائية الموجودة فيه؟ هل هناك فوائد عند الطبخ بزيت الزيتون؟ وما هو أفضل زيت زيتون للطبخ وللقلي؟

---

نبذة عن زيت الزيتون للطهي

يعتبر زيت الزيتون من الزيوت ذات التاريخ الطويل في استعمالها، فقد عرفه البشر منذ آلاف السنين، اليوم، تنمو أشجار الزيتون في حوض البحر الأزرق، وله عدة استخدامات في مختلف المجالات، ومنها:

• مجال الطبخ، وهو المجال الأكثر شهرة.
• مجال الطبابة.
• صناعة الصابون.
• مجال العناية بجمال البشرة.

كما يتميز لكونه الزيت الوحيد الذي يتم استخراجه من ثمار أشجار الزيتون، خلافًا عن باقي الزيوت التي يتم استخراجها من البذور أو الحبوب أو المكسرات. يتغير طعمه ولونه حسب الصفات التالية:

• مستوى النضج الذي وصلت إليه ثمار الزيتون.
• نوعية التربة التي زرعت فيها الثمار كذلك.
• المناخ التي زرعت فيها الثمار أخيرا.

الجدير بذكره، أنّ لون زيت الزيتون للطهي يقع في منطقة ما بين اللونين الأصفر الشفاف والأخضر الداكن، ويتخذ لونه وفقًا لشيء واحد فقط الا وهو: عملية تكرار الزيت. كما عليك معرفة أنّ كلما كان زيت الزيتون ذات كثافة أعلى كلما كانت جودته أفضل.

اقرأ أيضًا: فوائد زيت السمسم

---

العناصر الغذائيّة في زيت الزيتون للطهي

قبل أن تباشر الطبخ بزيت الزيتون لما لا تعرف القيم الغذائية المتواجدة فيه أولًا؟ إليك القيم التالية المتواجدة في مقدار 100 مل من زيت الزيتون البكر:

• 803 من السعرات الحرارية.
• 0 غرام من البروتين.
• 67 غرام من الدهون الكلية.
• 670 مليغرام من الدهون الأحادية غير المشبعة كذلك.
• 670 مليغرام الدهون المتعددة غير المشبعة أيضا.
• 330 مليغرام من الدهون المشبعة أخيرا.

اقرأ أيضًا: زيت الخردل الهندي

---

أهم فوائد زيت الزيتون للطهي

يتميز زيت الزيتون –البكر بشكل خاص- باحتوائه على قيمة غذائية وصحية ممتازة، وهو ما يجعل شعب البحر المتوسط يحظون بصحة جيدة، جسم رشيق، وعمر طويل، وكالتالي نعرض عليكم معظم فوائد زيت الزيتون للطهي:

المحافظة على صحة القلب

إنّ تقليل معدل الكولسترول الضار في الدم، يقلل من نسبة التعرض للأمراض القلبية والسكتات الدماغية كذلك، ولكن … كيف يحدث هذا؟

لقد ذكرنا سابقًا أن زيت الزيتون للطهي يحتوي على كمية عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة (MUFA)، إن هذه الدهون تؤدي وظائف مهمة وهي:

• تقليل نسبة الكولسترول الكلي.
• تقليل نسبة الكولسترول غير المفيد أيضا.
• تطبيع تخثر الدم أخيرا.

لهذا من خلال احتوائه على (MUFA) فهو يحافظ على صحة القلب.

زيت الزيتون للطهي يحتوي على مضادات الأكسدة

بشكل عام، إن وظيفة مضادات الأكسدة في الجسم هو منع الجذور الحرة الضارة من التشكل، وهذا يتميز به زيت الزيون للطهي تمامًا، فهو يحتوي على كل من مضادات الأكسدة التالية:

• فيتامين E.
• الكاروتينات.
• المركبات الفينولية.

حيث تعتبر هذه المركبات من أقوى المواد المضادة للأكسدة.

المحافظة على ضغط الدم في الجسم

تملك الدهون الأحادية غير المشبعة المتواجدة في زيت الزيتون للطهي، مقدار كبير من الأحماض الدهنية الأساسية (EFA) والتي تدعى أوميغا-3. إن هذه الأحماض الدهنية الأساسية تساعد في انخفاض ضغط الدم، الذي يؤدي بدوره إلى المحافظة على صحة القلب.

زيت الزيتون للطهي يقي من الاكتئاب

قد يكون هناك فوائد صحية جسدية عديدة لزيت الزيتون للطهي، إلا أن له فوائد تعود على الصحة النفسية أيضا. لقد أثبتت الدراسات أن تناول أطعمة تتضمن زيت الزيتون والدهون المتعددة غير المشبعة يقلل من احتمال التعرض لأمراض تصيب العقل.

كما يمكن استعمال زيت الزيتون حسب نتائج الدراسات في معالجة الأمراض التالية:

• الأمراض القلبية.
• أمراض التي قد تصيب الأوعية الدموية أيضا.
• مرض الاكتئاب كذلك.

المحافظة على قوة العظام

إن الاعتماد على زيت الزيتون في غذائنا اليومي، سيزيد من مقدار الكالسيوم في الدم، الذي سيؤدي بدوره إلى تكثيف عظام الجسم، ومن ثم المحافظة عليها من خطر الهشاشة.

الوقاية من الإصابة بمرض الزهايمر

صرحت آخر الدراسات أن خلاصة زيت الزيتون قد تقيك من الإصابة ببعض الأمراض المتزامنة مع تقدم العمر كالزهايمر والانحدر المعرفي.

زيت الزيتون للطهي يخفف من الالتهابات

إنّ لزيت الزيتون وظيفة مشابهة لوظيفة مضادات الالتهاب كالعقاقير غير الستيروئيدية، التي تساعد على شفاء التهاب المفاصل الروماتويدي على سبيل المثال.

زيت الزيتون للطهي يخفف من الوزن

اختلف العلماء في هذه الفائدة، فمنهم من قال أن زيت الزيتون للطهي يقلل من الوزن، ومنهم من قال عكس ذلك. إلا أنهم قالوا بالإجماع أن اتباع حمية يدخل فيها زيت الزيتون، سيقوم برفع مستوى مضادات الأكسدة في الدم، ومن ثم خسارة الوزن.

الوقاية من خطر الإصابة بالسرطان

إن الاعتماد على زيت الزيتون للطهي في نظامنا الغذائي، قد يقينا من الإصابة ببعض أنواع السرطانات، التي من الممكن أن تسببها دهون ثانية، خاصًة الدهون المشبعة. ومن هذه السرطانات:

• سرطان الثدي.
• سرطان الجهازي الهضمي العلوي أيضا.
• أورام المسالك التنفسية كذلك.
• سرطان القولون أيضا.
• سرطان المستقيم أخيرا.

كما يحتوي على فيتامين هـ الذي يخفف من الإجهاد التأكسدي.

اقرأ أيضًا: زيت الصويا

---

أفضل زيت زيتون للطبخ

تتعد أنواع زيت الزيتون، ولكن من أفضل أنواع زيت الزيتون للطبخ بالترتيب هي:

• زيت الزيتون البكر الممتاز.
• زيت الزيتون البكر.
• لديك زيت الزيتون العادي.
• زيت تفل الزيتون.
• زيت الزيتون المكرر.
• لديك زيت الزيتون الطفاح.
• زيت الزيتون الخريج.
• زيت الزيتون النقي.
• أخيرا، زيت الزيتون الأخضر والأصفر.

إن أكثر الدوال المنتجة لزيت الزيتون هي:  ايطاليا، واليونان، واسبانيا، حيث يعتبر الزيت من الغذائيات الأساسية في هذه الدول.

اقرأ أيضًا: كيفية زراعة شجرة الزيتون ورعايتها

---

زيت الزيتون للقلي

قد يكون زيت الزيتون خيارًا موفقًا للقلي، وذلك لسببين أساسيين:

• لا يتحلل زيت الزيتون للقلي عند ارتفاع درجة حرارته:

بمعنى آخر عند القلي قد تصل درجة حرارة الزيت إلى 187 درجة مئوية، وهي درجة عالية جدًا من الحرارة، وقد تسبب تلفًا في مكوناته الغذائية، كما قد يتكون مركبات ضارة كالألدهيدات وبيروكسيدات الدهون بفعل هذه الدرجة، حيث تعد هذه المركبات العامل الرئيسي المسبب للسرطانات، وبشكل خاص سرطان الرئة في حال استنشقت هذه الزيوت المسخنة.

إلا أن هذه المشاكل لا تنطبق على زيت الزيتون للطهي، حيث أنه لا يتغير عند تسخينه، بل يبقى كما هو، لهذا ينصح به الخبيرون في التغذية، خاصًة أنه لا يتأكسد عندما يتفاعل مع الأكسجين ولا يصدر دخانًا.

• أفضل من الزيوت الأخرى لقلي الطعام:

بمقارنته مع زيوت أخرى مثل: زيت دوار الشمس وبذور الكتان، وجد أن زيت الزيتون ينتج كمية أقل بكثير من الألدهيدات عند التسخين، مما يجعل زيت الزيتون هو أفضل زيت للقلي.

ملاحظات مهمة عند استخدام زيت الزيتون للقلي

تفاديًا للأضرار، لابد أن تعلم هذه النصائح والملاحظات قبل القلي بزيت الزيتون:

• إن تدخن الزيت، أو أطلق نارًا، قم بتبديله في الحال.
• لا تقم باستعماله إن كان له رائحة غير مستحبة.
• لا تخزن الزيت لفترة طويلة فمن الممكن أن يتعرض للأكسدة أو الفساد.
• بعد استخدام الزيت لمرة لا تستخدمه ثانيًة.
• لا تقم بتسخين الزيوت بشكل عام.

اقرأ أيضًا: فوائد زيت الزيتون السحرية

---

يبدو أن لزيت الزيتون مكانته الخاصة في مملكة الزيوت، نسبًة لفوائده والعناصر الغذائية المتواجدة فيه، لا تترد في إدماجه في نظامك الغذائي، وكن مطمئنًا عندما تقلي طعامك به، أخيرا، جرب أنواعه وأنتقي الأفضل منها طعمًا بالنسبة لك، ولا تنسى مشاركة المقال مع أصدقائك!