رعد بالي
كاتب محترف
المطبخ الجزائري يعتمد المطبخ الجزائري غالباً في تحضير أطباقه على طحين القمح ،زيت الزيتون ، لحم الضأن ، الفلفل الأسود الحار ، إلى جانب الکثير من الخضراوات والتوابل المختلفة،إضافة لعدد من المواد الغذائية المتنوعة والتي بدورها يعتمد عليها الشخص الجزائري في إعداد الكثير من أطباقه في مقدمتها البطاطا والحليب ، وتليها مجموعة مختلفة منوعة مثل الحبوب ، الأرز ، البقول الجافّة ، الثوم ، البصل ، الطماطم ، وبالنظرة لأصول وتاريخ أطباقه نجد بأنّ اشتُقت أصولها من المطبخ (المطبخ الإسباني ، التركي ، الأمازيغي ، الفرنسي ) . وفيما يختص بالخبز تحديداً ، فالمطبخ الجزائري معروف بأنواع الخبز المتعددة التي يحتويها ، والتي في معظم الأحيان يُفضّل معظم الناس تحضيرها منزليّاً بدلاً من الحصول عليه من المخابز في السوق ، ونذكر منها على سبيل المثال الخبز الجزائري المفضّل لدى كثير من الجزائريين تحديداً في شهر رمضان المبارك والمعروف باسم خبز " المطلوع" ، كما وتطول قائمة الحلويات الجزائرية المتنوّعة والتي اخترنا لكِ منها المجموعة التالية . حلوى مقروط التمر الجزائري نصف كيلو غرام من القطر ٢٥٠ غرام من التمر كوب من السمن ٤ كوب من السميد نصف ليتر من الماء ربع كوب من ماء الزهر رشة من الملح ١٠ ملاعق كبيرة من الزيت طريقة الإعداد في البداية نحرص على نزع البذور من التمر مع عجنه باليد بشكل جيّد إلى أن يصبح طريّاً ، لنضيف له من بعد ذلك الزيت ، ومن الممكن إضافة القرفة حسب الرغبة. للعجين نقوم بوضع ماء الزهر ، السميد ، السمن المذوّب ، الملح في وعاء كبير مع خلط المكوّنات باليد ، ليتم من بعد ذلك إضافة ماء الزهر مع العجن قليلاً ، وعند تماسكها نضعها جانباً حتّى ترتاح . نقوم بتشكيل مستقيمات من التمر ، ومستقيمات من العجين بحيث تكون أكثر سماكة من مستقيمات التمر ، ليتك فتح مستقيمات العجين ووضع مستقيمات التمر بداخلها ، ومن بعد ذلك نلفها جيّداً ، ونقصها على شكل محدد مرغوب . وفيما يتعلّق بطريقة طهيها يمكنك طهيها من خلال قليها بالزيت إلى أن تتحمّر ، أو من خلال خبزها في الفرن . وعند الانتهاء من خبزها أو قليها نقوم بتغميسها بالقطر لتصبح من بعد ذلك جاهزة للتقديم. حلوى الغريبة الجزائرية كوب من السكّر الناعم ٢ كوب من الطحين ملعقة صغيرة من الفانيليا كوب من السمن ، المغلي والبارد ملعقة صغيرة من نكهة الموز طريقة الإعداد نخفق كل من ( السمنة ، السكّر ، نكهة الموز ، الفانيليا ) في وعاء بشكل جيّد ، لنحصل على خليط أبيض. ننتقل من بعد ذلك لإضافة الطحين بشكل تدريجي للخليط السابق مع الخلط بكف اليد أثناء هذه العملية لضمان دخول السمنة في الطحين . نشكّل العجين حسب الرغبة ونوزعها في صينية ، لندخلها من بعد ذلك في الفرن مدّة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة . عند الانتهاء نقوم باخراج الصينية من الفرن ونتركها حتّى تبرد . حلوى القريوش بيض ، عدد ١ كيلو غرام من الطحين فانيليا ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر سمسم عسل ٢ ملعقة كبيرة من الخل كوب ونصف من زيت القلي ٢٥٠ غرام من الزبدة ماء ملح ماء زهر طريقة الإعداد في وعاء نضع كل من ( الزبدة ، الطحين ، البيض ، البايكنغ باودر ، الفانيليا ، الخل ) مع الخلط بشكل جيّد . نبلل الخليط السابق بكل من ماء الزهر والماء ، مع العجن إلى أن تصبح العجينة طرية ونضعها جانباً حتّى ترتاح . نفرد العجين ونقطعها بالسكين على شكل خطوط ، أو بقالب تقطيع القريوش . لاحقاً يتم عقد الخيوط ، ومن ثم نقليها بزيت غزير وساخن . عند الانتهاء نخرجها من الزيت ونتركها حتّى تبرد . لاحقاً نضعها في العسل ونرش السمسم فوقها
