منارة سورية 15 سنة من العطاء
قائمة
الرئيسية
المنتديات
المشاركات الجديدة
بحث بالمنتديات
ما الجديد
المشاركات الجديدة
جديد مشاركات الحائط
آخر النشاطات
الأعضاء
الزوار الحاليين
مشاركات الحائط الجديدة
البحث عن مشاركات الملف الشخصي
تسجيل الدخول
تسجيل
ما الجديد
البحث
البحث
بحث بالعناوين فقط
بواسطة:
المشاركات الجديدة
بحث بالمنتديات
قائمة
تسجيل الدخول
تسجيل
تثبيت التطبيق
تثبيت
المنتديات
المنتدى العام
أسئل ونجيب
هل يمكن للكيمياء تغيير طعم الطعام الذي ناكله وكيف يمكن ذلك؟
تم تعطيل الجافا سكربت. للحصول على تجربة أفضل، الرجاء تمكين الجافا سكربت في المتصفح الخاص بك قبل المتابعة.
أنت تستخدم أحد المتصفحات القديمة. قد لا يتم عرض هذا الموقع أو المواقع الأخرى بشكل صحيح.
يجب عليك ترقية متصفحك أو استخدام
أحد المتصفحات البديلة
.
الرد على الموضوع
الرسالة
<blockquote data-quote="أسيل" data-source="post: 1093031" data-attributes="member: 88266"><p><strong>كيمياء الطبخ</strong></p><p></p><p>لا شك أن عملية تذوق الأطعمة (الحلو، المالح، الحامض، الحار، و المر) جمعيها لديها سمات كيميائية مشتركة وتبدأ بتفاعلات التعرف الكيميائي مع المستقبلات التي يستشعرها اللسان عن طريق الماء و اللعاب.</p><p></p><p><em>بما أن السؤال يسأل عن التغير</em>،</p><p></p><p>ما رأيك في أن الكيمياء تستطيع إنقاذ ربة منزل أضافت الكثير من الملح عن طريق الخطأ على طبختها التي أعدتها للضيوف،</p><p></p><p>الحل كيميائي و بسيط و بنتيجة فعّالة،</p><p>نقوم بإضافة كمية قليلة من الخل و من ثم يتم تحريك الطبخة جيداً،</p><p>لا يسحب الخل الملح لكنه يقلل من إدراك اللسان لمدى ملوحة الطعام.</p><p></p><p>أما إذا كان الخطأ هو زيادة كمية السكر لوصفة ما فيمكن إضافة القليل من الخل الأبيض،</p><p>أما إذا كانت الوصفة قد تتلف و ينتهي مصيرها إلى سلة القمامة مع إضافة الخل،</p><p>فيمكن إضافة القليل من عصير التفاح، سيتعدل الطعم الحلو جداً إلى طعم معتدل لذيذ.</p><p></p><p>ليس هذا و حسب ما رأيك في أن الكيمياء ستساعدك في عدم رش المزيد من الملح عن طريق الخطأ و ذلك عند معرفتك لأصول تذوق طبختك الكيميائية،</p><p>سيكون الأمر سهلاً عند معرفتك بأن درجة الحرارة تؤثر على إدراك النكهات و <strong>كلما زادت سخونة طعامك قل إمكانية الشعور بمذاقه</strong>،</p><p>و للحصول على عملية تمليح دقيقة انتظر حتى تنضج الطبخة تماماً و يصل الطعام لدرجة حرارة تذوق مريحة على اللسان و قم بإضافة الملح حسب الرغبة الفعلية، </p><p>أيضاً للحلويات تقلل درجات الحرارة الباردة من الشعور بالنكهات الحلوة.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="أسيل, post: 1093031, member: 88266"] [B]كيمياء الطبخ[/B] لا شك أن عملية تذوق الأطعمة (الحلو، المالح، الحامض، الحار، و المر) جمعيها لديها سمات كيميائية مشتركة وتبدأ بتفاعلات التعرف الكيميائي مع المستقبلات التي يستشعرها اللسان عن طريق الماء و اللعاب. [I]بما أن السؤال يسأل عن التغير[/I]، ما رأيك في أن الكيمياء تستطيع إنقاذ ربة منزل أضافت الكثير من الملح عن طريق الخطأ على طبختها التي أعدتها للضيوف، الحل كيميائي و بسيط و بنتيجة فعّالة، نقوم بإضافة كمية قليلة من الخل و من ثم يتم تحريك الطبخة جيداً، لا يسحب الخل الملح لكنه يقلل من إدراك اللسان لمدى ملوحة الطعام. أما إذا كان الخطأ هو زيادة كمية السكر لوصفة ما فيمكن إضافة القليل من الخل الأبيض، أما إذا كانت الوصفة قد تتلف و ينتهي مصيرها إلى سلة القمامة مع إضافة الخل، فيمكن إضافة القليل من عصير التفاح، سيتعدل الطعم الحلو جداً إلى طعم معتدل لذيذ. ليس هذا و حسب ما رأيك في أن الكيمياء ستساعدك في عدم رش المزيد من الملح عن طريق الخطأ و ذلك عند معرفتك لأصول تذوق طبختك الكيميائية، سيكون الأمر سهلاً عند معرفتك بأن درجة الحرارة تؤثر على إدراك النكهات و [B]كلما زادت سخونة طعامك قل إمكانية الشعور بمذاقه[/B]، و للحصول على عملية تمليح دقيقة انتظر حتى تنضج الطبخة تماماً و يصل الطعام لدرجة حرارة تذوق مريحة على اللسان و قم بإضافة الملح حسب الرغبة الفعلية، أيضاً للحلويات تقلل درجات الحرارة الباردة من الشعور بالنكهات الحلوة. [/QUOTE]
إدراج الإقتباسات…
التحقق
رد
المنتديات
المنتدى العام
أسئل ونجيب
هل يمكن للكيمياء تغيير طعم الطعام الذي ناكله وكيف يمكن ذلك؟
أعلى