هذا المتعارف عليه عند وجود طبق من الفلافل بالحمص أو حتى فلافل الفول على مائدة الفطور أو العشاء، فمن المفضل أن تكون ساخنة عند تناولها، أقصد فعلاً ساخنة حيث تكون نكهتها في أوجها وقمتها، لذلك علينا المسارعة في التقاطها والحرص على أخذ ما يكفينا منها ويشبع المعدة في أسرع وقت ممكن، لأنكم لستم فقط الوحيدون ممن يتبع هذا الإستراتيجية، ولكن كونوا على ثقة بأنها استراتيجية كل من يشارككم المائدة.
طبعاً تحديد أو تخصيص الفلافل ببلد أو مطبخ عربي معين سيكون إجحافاً بحق بقية المطابخ، لأن كل مطبخ عربي برع بتحضيرها بطريقة مختلفة، ولا يوجد فلافل أطيب من فلافل كلها شهية، كلها محبوبة وكلها اقتصادية. وطريقتنا هنا هي طريقة وسطية وقريبة من معظم طرق بلاد الشام وتجمع عدة نكهات من المطبخ اللبناني والمطبخ السوري و الفلسطيني والأردني.
تختلف طريقة تحضير الفلافل بحسب المكونات الإضافية، بينما تبقى المكونات الأساسية من الفول أو الحمص أو الإثنان معاً، وبعيداً عن المكونات، ذهب البعض في الإبتكار بطرق تقديمها لتكون أكثر من مجرد سندويش أو وجبة عادية ولكن مليئة بالفن والنكهات المكملة مشكلة اختراعات عجيبة في تحضير الفلافل. بصراحة لم أعد أستطع الكتابة وأرغب في تحضيرها الآن وإياكم.
المقادير
- 500 غرام حمص حب منقوع لمدة 24 ساعة مع تغيير مائه كل 6 ساعات
- 1 حبة بصل أبيض صغيرة الحجم
- 2 فص ثوم
- ½ باقة بقدونس طازج مغسولة جيداً
- 3 أعواد كزبرة طازجة مغسولة جيداً
- 1 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم ( كربونة - كربولة )
- 1 ملعقة صغيرة ملح أو أقل حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ¾ ملعقة صغيرة بذور الكزبرة اليابسة
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود أو أقل حسب الرغبة
خطوات التحضير
- طبعاً تتطلب هذه الوصفة فرامة منزلية كهربائية، حيث سنبدأ أولاً بفرم الحمص أولاً بشكل ناعم ولكن بالتأكيد ليس بشكل كريمي. وعلينا هنا إضافة القليل من الماء شيئاً فشيئاً لتسهيل عملية الفرم.
- وبعد أن قمنا بطحن الحمص، سنقوم بفرمه مرة أخرى مع بقية المكونات من الخضار فقط ( بصل، بقدونس، ثوم، كزبرة طازجة) وأيضاً مع بذور الكزبرة اليابسة. وبعدها سنقوم بعجن العجيينة يدوياً.
- وهنا الخطوة الأخيرة حيث سنقوم برش العجينة بالبهارات من كمون و كربونات الصوديوم والملح والفلفل الأسود ونعجنها، ثم نقوم بفرم العجينة للمرة الأخيرة، وبعدها نعجنها يدوياً للمرة الأخيرة ثم نقوم بتغطيتها و وضعها في البراد لمدة 20 دقيقة.
- وبعد أن قمنا بتبريد عجينة الفلافل، نقوم بتشكيل الفلافل بقالبها الخاص أو بتشكيلها بشكل شرائح دائرية سميكة أو كرات صغيرة ونقوم بقليها في زيت نباتي حامي إلا أن تكتسب اللون الذهبي حيث سنقوم بتقليبها بشكل مستمر كي تنضج بالتساوي، وهنا سنقوم بتقديم الفلافل من المقلاة مباشرة إلى طبق التقديم بعد تصفيتها من الزيت. ولكن يرجى الحذر لأنها ستكون فعلاً ساخنة وصحة وألف عافية.
ملاحظات الوصفة
- تقدم الفلافل في طبق مع الحمص أو تغميسة لبن زبادي مع الطحينة والقليل من الثوم.
- أو كسندويش في الخبز العربي الطازج مع ما ترغبون من التتبيلات والخضار، والأنسب، خس، طماطم، لبن زبادي، طحين، بقدونس، مخلل لفت.
- قمت بتجربتها قبلاً مع سلطة الكولسلو، يبدو هذا غريباً ولكن في الحقيقة أن الطعم كان فعلاً غريب ولكن رائع.
- إضافة القليل من السمسم الغير محمص إلى عجينة الفلافل يكسبها طعماً مميزاً عند قليها.
