رعد بالي
كاتب محترف
كوردون بلو مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة مدّة الطهي 30 دقيقة تكفي ل 4 أشخاص المكوّنات أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة بابريكا "فلفل حلو". أربع شرائح جبن تشيدر. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. أربع شرائح لحم لانشون. ملعقة كبيرة زيتون أخضر أو أسود مقطع شرائح. مكوّنات التغطية: ربع ملعقة صغيرة من الملح. كوبان بقسماط. رشة صغيرة من الفلفل الأسود. بيضتان كبيرتان. طريقة التحضير تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتجهيز قالب فرن بحجم متوسط، وتغليفه بالزبدة وتركه جانبًا. وضع قطعة من قطع الفيليه بين ورقتي زبدة، وطرقها باستخدام مطرقة اللحم حتى تصبح رقيقة دون أن تتمزق، ثمّ وضعها في طبق، وتكرار الخطوة مع جميع قطع الفيليه. رش قطع الدجاج بالبابريكا والملح والفلفل الأسود، وتركها جانبًا. وضع قطعة من اللانسون ثمّ فوقها شريحة من الجبن ثمّ القليل من الزيتون على نصف من قطعة الفيليه، وثني النصف الثاني للحصول على نصف دائرة، وإدخال الجبن واللانشون داخل قطعة الفيليه، وتثبيت الأطراف بعود خشبي صغير. وضع البيض المخفوق في طبق، وتتبيله بالفلفل الأسود والملح، ووضع البقسماط في طبق آخر، وغمس قطعة فيليه بالبيض وتقليبها فيه برفق كي تتغطى بطبقة رقيقة منه، ثمّ وضعها في البقسماط وتقليبها لتتغطى فيه جيدًا، ثمّ وضعها في طبق الفرن. تكرار الخطوة مع جميع القطع، ووضع طبق الفرن في الفرن مدّة نصف ساعة مع التقليب حتى ينضج الدجاج ويصبح ذهبيًا. كوردون بلو بلحم الحبش مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة مدّة الطهي 20 دقيقة تكفي ل 4 أشخاص المكوّنات ثُمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أربعة صدور دجاج مخلية من العظم والجلد. أربع شرائح من الحبش المدهن. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ست شرائح من الجبنة السويسرية الصفراء. نصف كوب بقسماط بالأعشاب. طريقة التحضير تسخين الفرن إلى درجة حرارة 300 درجة مئوية. وضع صدور الدجاج على ورق بلاستيكي، وتغطيتها بورقة بلاستيكية أخرى، وطرقها باستخدام المطرقة أو الشوبك كي تصبح رقيقة وسهلة اللف. التخلص من الورقة العلوية على صدور الدجاج، وتتبيلها بالفلفل الأسود والملح. توزيع شرحات الحبش على صدور الدجاج، وفوقها شرحات الجبن، ولفها بإحكام مع إغلاق أطرافها باستخدام أعواد الأسنان. دهن طبق بايركس بالزيت، ووضع حبات الكوردون بلو فيه، ورشها بالبقسماط، ووضعها في الفرن مدّة تتراوح من نصف ساعة إلى خمس وثلاثين دقيقة. إخراجها من الفرن وتغطيتها بقطعة من الجبن ثمّ إرجاعها إلى الفرن مدة خمس دقائق حتى يذوب الجبن، وتقديمها ساخنة. كوردون بلو سريع مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة مدّة الطهي 40 دقيقة تكفي ل 3 أشخاص المكوّنات صدور دجاج كاملة. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-. شرائح لانشون رومي مدخّن أو شرائح جبنة التشيدر. زعتر جاف. بقسماط. بيض. زيت للقلي. طريقة التحضير رشّ صدور الدجاج بالفلفل الأسود والملح والزعتر، ثمّ فتحها لتصبح مفرودة عرضيًا، ووضع شريحة من جبنة التشيدر داخلها، أو شريحة من لانشون الرومي، ثمّ إقفالها وتثبيتها باستخدام عود أسنان. غمس الشرائح بالبيض المخفوق ثمّ في البقسماط، وقليها في كمية وافرة من الزيت، ثمّ تقطيعها على شكل حلقات بعد أن تبرد وتقديمها.
