رعد بالي
كاتب محترف
دجاج مشوي مع الثوميَّة مدَّة التحضير عشر دقائق مدَّة الطهي خمس وأربعون دقيقة تكفي لـِ أربعة أشخاص المكوّنات ملعقتان صغيرتان من الملح. كيلو غرام ونصف من الدجاج. عشرة فصوص من الهيل. بصلتان كبيرتان مفرومتان. أربعة فصوص من الثوم المهروس. عود من القرفة. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم. قطعتان من ورق الغار. مكوّنات الثومية: بياض بيضتين كبيرتين. فصان من الثوم المهروس. ثلاثة أرباع كوب من زيت الذرة. ملعقة صغيرة من الخل. ربع ملعقة صغيرة من الملح. الخبز والمخللات -للتقديم-. طريقة التَّحضير وضع البصل في قدر عميق، ووضعه على نار متوسطة الحرارة. تقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون. إضافة الثوم والزنجبيل، وتقليب البصل ثمّ إضافة ملعقة صغيرة من الزيت والاستمرار في التقليب لعدة ثواني. وضع الدجاجة فوق البصل، وتغطية القدر. ترك الدجاجة لمدة عشر دقائق ثمّ قلبها على الجهة الثانية. تغطية الدجاجة وتركها لمدة عشر دقائق إضافية. إضافة كلٍ من: الهيل، الملح، ورق الغار والقرفة. غمر الدجاجة بالماء، وتغطية القدر وتركها تطهو لمدة نصف ساعة. تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين مئوية. نقل الدجاجة إلى طبق فرن، ووضعها في الفرن لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم تحميرها وتصبح ذهبية اللون. تقديم الدجاج المشوي مع كلٍ من: الثومية، الخبز والمخللات. تحضير الثومية: وضع كلٍ من: بياض البيض، الثوم والملح في وعاء الخلاط. تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم أبيض اللون. الاستمرار في تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة ثمّ إضافة الزيت من خلال فتحة التغذية على شكل خيط رفيع إلى أن يتم إنتهاء الكمية وتتكون الثومية. شيش طاووق مشوي مع الثوميَّة المكوّنات ثماني قطع كبيرة من فيلية الدجاج. مكوّنات خليط التتبيل: ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم وصلصة الصويا. ربع كوب من الخل الأبيض وعصير الليمون الطازج. ملعقة كبيرة من البابريكا. ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل الناعم. الثوم البودرة. البصل البودرة. الكركم. الشطة المجروشة. الفلفل الأسود. الكزبرة الناعمة. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف كوب من زيت الزيتون. كوب من اللبن الزبادي. مكونات الثومية: نصف ملعقة صغيرة من حمض الليمون. كوبان من الماء. نصف كوب من زيت الذرة. ست ملاعق كبيرة من النشا. أربعة فصوص من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الملح. الخضراوات: الطماطم الصغيرة. البصل الصغير. المشروم الصغير. الفليفلة. مكونات للتقديم: الخبز العربي، البصل، البقدونس والمخلل. طريقة التَّحضير تقطيع الدجاج إلى مكعبات. تحضير خليط التتبيل: وضع كلٍ من: الهيل، الزبادي، الثوم، الزيت، البصل، العصير، الشطة، الصلصة، الكركم، الخل، الفلفل، المعجون، الملح، البابريكا والكزبرة في طبق، وخلط المكونات معاً باستعمال مضرب شبكي. وضع الدجاج في التتبيلة لعدة ساعات أو طوال الليل. إحضار صينية واسعة، ووضع قطعة من ورق الزبدة فوقها. إستعمال أسياخ خشبية أو معدنية، وتشكيل الدجاج بالتبادل مع الخضراوات، ووضعهم على الصينية ثمّ باستعمال فرشاة مسحهم بالقليل من زيت الزيتون. تسخين شواية الفرن، وشوي الدجاج لمدة ثلث ساعة مع تقليب الأسياخ من وقت لآخر لتحميره جيداً. تحضير الثومية: وضع الماء والنشا في كسرولة صغيرة، وتسخين الخليط على حرارة هادئة مع التقليب بشكل مستمر بمضرب شبك ليصبح الخليط ناعماً ومتماسك. وضعه في طبق واسع، وتركيه ليصبح بارداً قليلاً. وضع كلٍ من: النشا، الثوم والملح في ابريق الخلاط، وتقليب المكونات مع إضافة الزيت على شكل خط رفيع جداً حتَّى يصبح متماسكاً ويبدأ الزيت بالظهور على السطح. إضافة حمض الليمون، والاستمرار في تشغيل الخلاط للحصول على ثومية ناصعة البياض. وضع الثومية في وعاء زجاجي، وتركها في البراد لمدة ساعة قبل التقديم.
